Le jus
Il y a deux façons d'obtenir le délicieux jus de fruits :
- Mode de cuisson : Pour ce faire, mettez les fruits dans une casserole, couvrez-les d'eau et faites cuire le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre. Passez ensuite les fruits au tamis et récupérez le jus.
- Extracteur à vapeur : Nous vous recommandons d'acheter un tel appareil si vous souhaitez régulièrement faire bouillir vous-même des quantités moyennes de jus. Remplissez le récipient inférieur de la centrifugeuse avec de l'eau, puis le récipient à jus et enfin la corbeille de fruits avec les fruits. Tout est fermé avec un couvercle et chauffé sur le poêle. La vapeur montante provoque l'éclatement des fruits et la sortie du jus.
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Réduire les jus
Dans l'air, les jus s'oxydent rapidement, perdent leurs propriétés précieuses et se gâtent. C'est pourquoi il faut les consommer rapidement ou les pérenniser par pasteurisation.
Les germes contenus dans le jus sont tués de manière fiable par la chaleur. Lorsqu'il refroidit, un vide est créé afin qu'aucune bactérie ne puisse pénétrer dans le jus de l'extérieur.
- Tout d'abord, stérilisez les biberons dans de l'eau bouillante pendant dix minutes. Il est essentiel de chauffer le verre et le liquide ensemble pour éviter que les récipients ne se fissurent.
- Faites bouillir le jus à 72 degrés pendant vingt minutes et remplissez-le d'un entonnoir(4,58€ chez Amazon*) dans la bouteille. Il devrait y avoir une marge d'environ trois centimètres de large vers le haut.
- Fermez immédiatement le bocal et retournez la bouteille pendant cinq minutes.
- Retourner et laisser refroidir une journée à température ambiante.
- Ensuite, vérifiez si tous les couvercles sont bien fermés, étiquetez-les, conservez-les dans un endroit frais et sombre.
Conserver les jus de fruits
Vous pouvez éventuellement réduire le jus dans une casserole ou au four :
- Stérilisez les biberons dans de l'eau chaude pendant dix minutes et versez le jus dans un entonnoir.
- Placez-le sur la grille de la machine à conserves et versez suffisamment d'eau pour que la moitié des aliments soit dans le bain-marie.
- Réveillez-vous à 75 degrés pendant 30 minutes.
- Sortir et laisser refroidir à température ambiante.
- Vérifiez que tous les couvercles sont bien fermés, étiquetez, stockez dans un endroit frais et sombre.
Des astuces
Vous pouvez faire bouillir le jus non concentré obtenu avec du sucre pour lui donner une douceur agréable. Pourquoi ne pas expérimenter avec des épices comme le piment ou la cannelle et donner à vos jus une touche exquise.
