Un guide étape par étape

Pourquoi la germination en vaut vraiment la peine

Comme d'autres plantes, le sarrasin utilise une substance appelée acide phytique pour stocker le phosphore et les minéraux dans ses propres graines. La germination assure désormais la dégradation de l'acide phytique. C'est ainsi que les minéraux contenus dans les grains deviennent vraiment disponibles - et les différents Variétés de sarrasin encore plus précieux pour les humains.

Laisser germer le sarrasin étape par étape

De quoi as-tu besoin:

• Grains de sarrasin (qualité alimentaire biologique ou crue)
• Verre germe
• tamis très fin

Comment faire:

1. Rincez brièvement les grains de sarrasin au tamis sous l'eau tiède.
2. Faire tremper les grains pendant 20 à 60 minutes dans le bocal en germination rempli d'eau claire et froide. Attention à ne pas mettre trop de grains de sarrasin dans le bocal - ils ont encore besoin d'espace pour germer. Notre conseil: ne remplissez le verre qu'au 1/3 de grains.
3. Versez l'eau de trempage et les grains dans le tamis.
4. Rincez brièvement les grains de sarrasin à l'eau claire et froide et laissez-les égoutter.
5. Remettez les grains dans le bocal et laissez-les germer dans un endroit chaud (mais PAS sur un radiateur ou en plein soleil). Cela prend généralement de six à huit heures.
6. Rincez les grains de sarrasin deux à trois fois à l'eau froide propre pendant la période de germination. Alors gardez-les humides. Versez simplement un peu d'eau dans le verre et remuez-le brièvement pour que tous les grains soient humidifiés avec de l'eau. Puis videz à nouveau l'eau et remettez le verre avec les grains de sarrasin dans l'endroit chaud.
7. Dès que vous découvrez une petite "queue" sur le grain, vous pouvez utiliser le sarrasin. Cependant, il est également possible de le laisser germer plus longtemps. Pour ralentir ou interrompre le processus de germination, placez les grains germés au réfrigérateur (mais gardez-y au maximum trois à quatre jours !).

Utiliser du sarrasin germé

Vous pouvez utiliser entre autres du sarrasin germé

• transformer en une pâte à pain/rouler,
• Saupoudrer sur du muesli, du yaourt ou de la salade ou
• ajouter aux smoothies.