Initialement rien de plus qu'une plante herbacée discrète, l'aneth avec la formation de fleurs devient une vraie beauté et orne le jardin ou le balcon d'une couleur estivale. Dans de nombreux cas, les fleurs des herbes de cuisine leur donnent un goût extrêmement amer. Certains deviennent même toxiques et ne peuvent plus être consommés. L'aneth est-il l'une de ces herbes du jardin ou est-il comestible même s'il est en fleur ?
Aneth en fleurs comestible ?
De nombreuses herbes deviennent immangeables à la consommation lorsqu'elles commencent à fleurir. Ce n'est pas le cas de l'aneth (Anethum graveolens) et est donc comestible même en fleur. Cependant, la fleur a toujours un impact sur l'herbe culinaire :
- L'arôme diminue dans les pointes d'aneth
- Les fleurs rendent l'herbe plus sèche (besoin accru de plus de saveur au goût)
- La cohérence devient plus difficile
- La floraison affaiblit la croissance de la plante
Floraison difficilement évitable
Pour que l'aneth prospère et forme beaucoup d'huile essentielle, ce qui lui donne son arôme unique se pose, la plante a besoin d'un plein soleil, de sorte que de nombreuses heures de soleil lui tombent dessus. L'inconvénient est que la lumière du soleil favorise également la formation de fleurs en même temps. Si l'Anethum graveolens devait rester plus sombre, il faudrait se passer de tout l'arôme. Avec le plein soleil, un dillarome complet est à prévoir pendant au moins quelques semaines - sans plein soleil, vous devez vous en passer et la plante ne poussera pas luxuriante. Par conséquent, accepter la floraison est toujours la décision intelligente.
Période de récolte et de floraison
Après la floraison
Lorsque la période de floraison est terminée, les pousses herbacées tirent à nouveau du "jus" et l'huile essentielle et l'arôme augmentent. Vous pouvez généralement récolter jusqu'à fin septembre / début octobre. L'aneth qui a été semé tardivement peut également ne pas fleurir avant l'automne. Dans ce cas, la récolte des pointes de pousses aromatiques avec le début de la floraison est terminée, à moins que vous ne vous contentiez d'une herbe d'aneth moins aromatique.
Augmenter la récolte de feuilles d'aneth
Si l'aneth est en plein soleil et dans des conditions de sol idéales, il peut devenir extrêmement grand. Si vous souhaitez récolter beaucoup d'herbes aromatiques à l'aneth, semez-la tôt et procédez comme décrit ci-dessous :
- Coupez les pointes six semaines après la germination
- Coupez les branches entières à partir de 20 centimètres de longueur de branche (favorise une nouvelle croissance)
- Utiliser l'aneth récolté rapidement (coupé, il perd de plus en plus son arôme)
ASTUCE: S'il n'y a pas d'utilisation directe pour l'aneth fraîchement récolté, il peut également être congelé. De cette façon, il peut être conservé au moins un an sans perdre son arôme, ce qui est le cas du séchage.
Fleurs et graines
Avec la floraison, cependant, d'autres portes s'ouvrent pour les auto-cultivateurs, car les fleurs et les graines qu'elles contiennent peuvent également être utilisées. Les graines contiennent des arômes très proches de ceux du carvi et de l'anis. Les salades et les sauces peuvent être raffinées avec et le thé peut être fait contre les problèmes digestifs. Le goût des fleurs ressemble clairement aux pointes d'aneth. Ils conviennent aussi bien en décoration qu'en assaisonnement. Ils développent leur arôme plus intensément que les pointes d'aneth, notamment sur les plats chauds.
ASTUCE: Dès que les graines brunissent, le moment idéal est venu de couper toute la fleur. N'attendez pas trop longtemps, sinon les graines tomberont, disparaîtront dans le sol ou seront mangées par les animaux du jardin.