Herbes sauvages populaires et conseils pour la cueillette

Beaucoup de gens appelleraient les herbes sauvages des mauvaises herbes. Elles regorgent de vitamines, de substances végétales secondaires, d'oligo-éléments et sont extrêmement savoureuses. Les gourmandises sont de véritables donneurs d'énergie et certaines herbes sauvages ont même fait leurs preuves en tant que plantes médicinales.
Les plantes sauvages comestibles enrichissent de nombreux plats en cuisine et sont souvent utilisées dans les salades. Ils prospèrent dans les champs, les prairies, les plaines inondables, les forêts ou au bord des chemins. Cueillis, récoltés et conservés au bon moment, ils se dégustent toute l'année.
Conseils sur les herbes sauvages
Les herbes sauvages sont des délices culinaires, mais toutes les plantes sauvages ne sont pas comestibles. Il y a parmi eux de nombreuses plantes vénéneuses. Ceux qui cueillent leurs herbes dans la nature ne devraient récolter que ce qui peut être transformé. Les herbes non utilisées peuvent être conservées. Les herbes sauvages peuvent être trempées dans du vinaigre et de l'huile, congelées, séchées ou autrement conservées.
récolte
Avant que les herbes sauvages puissent être conservées, elles doivent d'abord être récoltées. Il n'est pas conseillé de déterrer la plante entière avec des racines et de ne jamais ramasser toutes les fleurs et les feuilles. C'est la seule façon pour la plante de continuer à pousser. La récolte de plantes rares est tabou! Les trésors sauvages ne valent rien s'ils noircissent après séchage. Il est préférable de les transporter dans un panier aéré. Ils peuvent pourrir dans des sacs en plastique.
Reconnaître les plantes

• Les herbes sauvages doivent être clairement identifiées.
• Des espèces telles que les pissenlits, les orties ou les marguerites peuvent être attribuées assez facilement.
• Certaines plantes peuvent parfois être mélangées.
• Les représentants de la famille des ombellifères sont difficiles à distinguer.
• Abstenez-vous absolument des herbes inconnues.

Lieux de collecte

• Les prairies, les plaines inondables, les terres arables, les forêts et les bords de route sont idéaux.
• En raison de la pollution, les plantes au bord de la route ne doivent pas être récoltées.
• Les terres utilisées à des fins agricoles doivent être évitées à cause des agents de pulvérisation.
• De plus, les propriétés privées et les promenades canines ne sont pas des lieux propices à la cueillette d'herbes sauvages.

Heure de collecte

• En règle générale, la plupart des herbes sauvages sont récoltées du printemps à l'automne.
• Les herbes et les feuilles sont récoltées avant ou après la phase de floraison le matin.
• Récolter les bourgeons juste avant la floraison et les fleurs après la floraison
• Les fruits et les baies des herbes sauvages ne sont récoltés qu'à pleine maturité.
• Au printemps et en automne, les racines peuvent être déterrées le soir.

Préservation

• la plupart des herbes peuvent être séchées
• pour cela, nouez des petits bouquets et suspendez-les la tête en bas
• sécher naturellement en été
• sécher une nuit au four à 30 degrés Celsius en hiver
• ainsi l'arôme est préservé.
• Pour le marinage, les herbes sauvages sont placées dans un récipient scellable rempli d'huile ou de vinaigre
• si les herbes doivent être congelées, elles doivent d'abord être lavées, essuyées et hachées finement
• Congeler des petits bouquets entiers

Astuce: les cubes d'herbes maison sont particulièrement pratiques. Remplissez le bac à glaçons aux deux tiers d'herbes coupées puis complétez avec de l'eau.

Pissenlit (Taraxacum officinale)
Les pissenlits peuvent être trouvés sur les remblais des voies ferrées, les prairies non fertilisées, les bords de routes ou dans les fissures des murs. La meilleure période de récolte se situe entre mai et septembre. Ainsi, l'arôme devient de plus en plus amer à la fin du temps de collecte. Pour la récolte, les rosettes de feuilles sont découpées et fraîchement traitées. Les pissenlits sont séchés dans un endroit aéré et ombragé. Les racines sont particulièrement faciles à récolter en automne. Retirez ensuite les racines latérales, lavez, coupez en morceaux et séchez au four ou au soleil.
Marguerites (Bellis perennis)
La marguerite - souvent appelée mille belles ou Maßliebchen - peut souvent être trouvée dans les pâturages et les prairies, dans les clairières ou le long des routes. La meilleure période de récolte se situe entre avril et novembre. Les marguerites peuvent également être utilisées séchées ou fraîches. Cependant, ils préfèrent un endroit ombragé et frais pour sécher. Les feuilles et les fleurs de la plante sauvage doivent être conservées à l'abri de l'humidité et de la lumière. Les bourgeons marinés ont un goût similaire aux câpres.

Ail sauvage (Allium ursinum)

• est considéré comme un mets délicat parmi les herbes sauvages
• L'emplacement est des forêts de feuillus humides
• Floraison entre avril et juin
• traiter uniquement frais
• ne pas sécher, sinon les ingrédients seront perdus
• Cependant, les feuilles déchiquetées peuvent être congelées
• Avertir! Risque de confusion avec le muguet
• Les plantes se distinguent par leur odeur typique d'ail

Ortie (Urtica dioica)
Côté goût, les jeunes feuilles et pousses d'ortie rappellent l'épinard. La plante "brûlante" préfère les emplacements avec un sol riche en humus et en azote. Il pousse entre les décombres et les éboulis, sur les clôtures, les routes et les chemins ainsi que sur les friches. La famille des orties peut être récoltée entre avril et octobre. Les jeunes feuilles et les pointes des feuilles fraîches sont cueillies pendant la floraison et séchées et conservées dans un endroit sec et frais.
L'aspérule (Galium odoratum)
L'aspérule galbée trouve sa place surtout dans les endroits ombragés, les clairières et les forêts de feuillus. Il est récolté entre mai et juillet. Si possible, ne récoltez que des jeunes plantes et des plantes à fleurs. Pour sécher, l'aspérule est stockée en couches lâches à l'abri de la lumière.
Plantain lancéolé (Plantago lanceolata)

• Les plantes de plantain peuvent être vues littéralement à chaque bord d'un chemin et d'une forêt, sur les chemins des champs et souvent comme « mauvaises herbes » dans le jardin à la maison.
• les jeunes feuilles et inflorescences longues et étroites peuvent être récoltées d'avril à août.
• Couper en lanières pour sécher et superposer sans serrer
• Enfilez les feuilles sur une ficelle et laissez-les se faner
• garder dans le sac en papier

Oseille (Rumex acetosa)
La renouée prospère au bord des routes et dans les prairies. La période de floraison est limitée à la période de mai à août. Les feuilles d'oseille ne doivent être récoltées que si elles sont impeccables. Les feuilles avec des trous brun rouille ont une forte concentration d'acide oxalique, que les personnes souffrant de problèmes d'estomac et de reins ne tolèrent pas bien.
Gundermann (Glechoma hederacea)
Certains des Gundermann peuvent être récoltés dès mars. Sa saison se termine en octobre. La famille de la menthe se rencontre sur les terres arables, les prairies, en forêt ou au bord des routes. Les feuilles, les tiges et les fleurs peuvent être récoltées sur la plante. Il est séché en fines couches dans des endroits ombragés.
Mouron des oiseaux (Stellaria media)
Le mouron des oiseaux peut être trouvé littéralement partout où il y a un sol humide. Les parties aériennes de la plante peuvent être récoltées jusqu'en octobre et séchées à mi-ombre. Les œillets sont conservés dans une boîte. Astuce: La plante pousse même en hiver. Si vous ne voulez pas vous passer de mouron des oiseaux frais même pendant la saison froide, regardez simplement sous la neige.
Questions fréquemment posées

• Est-il judicieux de récolter des herbes sauvages humides ou humides ? - En général, la cueillette d'herbes sauvages n'a de sens que par temps sec. De plus, les plantes doivent être exemptes d'humidité. S'ils sont récoltés humides, ils commencent à pourrir facilement.
• Est-il sécuritaire de consommer des herbes sauvages pendant la grossesse? - Au cours des trois premiers mois de la grossesse, les stimulants et les remèdes à base de plantes doivent être évités. Cela s'applique également aux herbes sauvages, car les plantes contiennent parfois une forte concentration de substances végétales secondaires.

À savoir sur les herbes sauvages en bref

• Les herbes non seulement affinent les plats et leur donnent un arôme particulier, elles sont également riches en vitamines et minéraux et donc indispensables dans la cuisine.
• au prairies, le long des chemins et dans les jardins, de nombreuses herbes sauvages sont cueillies à des fins culinaires et médicinales depuis l'Antiquité.
• Les herbes sauvages les plus connues comprennent l'ail sauvage, l'ortie, l'armoise, le sureau moulu, le tussilage, les espèces d'onagre, la racine de girofle, le trèfle rouge, l'oxalide, l'achillée millefeuille et les espèces de plantain.
• Les marguerites, les pissenlits, les marguerites et les violettes peuvent également être utilisés dans la cuisine.
• Les herbes sauvages ne sont pas seulement utilisées comme épices, selon le type d'herbe, elles peuvent également être utilisées comme les légume, Du thé ou de la salade peuvent être préparés.

Herbes sauvages communes à connaître

• Bachbunge
• Ail sauvage
• Consoude
• bouleau
• Herbe française
• Gundermann
• Ortie
• Cresson
• Marguerite
• Giersch
• bourse à berger
• tilleul
• pissenlit
• Signaler
• achillée
• oseille
• L'oseille des bois
• Chélidoine
• Plantain lancéolé
• Mouron des oiseaux
• Carotte sauvage

À partir de cette liste, vous pouvez d'abord rechercher les herbes sauvages qui poussent près de chez vous et apprendre à les identifier clairement. Vous devez également connaître exactement les parties utilisables de ces herbes sauvages et leurs ingrédients, ainsi que la préparation et s'il existe des quantités de consommation recommandées ou des limites existent. Ce n'est que lorsque vous aurez rassemblé toutes ces informations que vous commencerez à récolter des herbes sauvages, et en cas de doute, une évaluation par l'office de protection des végétaux est toujours à l'ordre du jour.
Astuce: si vous connaissez bien ces herbes sauvages, vous voudrez peut-être en savoir plus. Ensuite, vous pouvez vous renseigner sur les herboristes de votre région et si z. B. des randonnées guidées aux herbes sauvages sont proposées. Ainsi, votre liste (et votre menu) s'allongera progressivement, et avec vos herbes préférées, vous pourrez à un moment donné découvrir s'il est possible et utile de les cultiver dans votre propre jardin.
Cueillir des herbes sauvages
Afin de pouvoir distinguer les herbes comestibles des herbes vénéneuses, certaines connaissances botaniques de base sont nécessaires pour récolter des herbes sauvages. Il ne doit pas être collecté près des routes, des installations industrielles, des champs, sur les prairies pour chiens et bien sûr pas dans les réserves naturelles. Afin de préserver le stock d'herbes sauvages, seules des parties de la plante couper qui sont nécessaires. Cependant, les espèces qui sont sous protection de la nature ne peuvent pas être collectées. Les herbes sauvages peuvent être récoltées toute l'année, mais de nombreuses espèces ont bon goût dans le printemps Mieux encore, les fleurs doivent être utilisées peu de temps après leur ouverture. Les herbes sauvages doivent être traitées aussi fraîches que possible; si vous en avez récolté trop, vous pouvez les faire sécher, Congeler ou Trempage dans du vinaigre ou de l'huile rendre durable.
Herbes sauvages pour le menu
Cela vaut vraiment la peine d'arracher les herbes sauvages comestibles des mains des gourmets, car l'enrichissement sain de la nôtre Les listes d'aliments pour des nuances de goût inhabituelles et surprenantes ne sont pas le seul avantage: une fois que vous avez appris à manger les plantes comestibles de votre région peut identifier la somme de vos dépenses mensuelles pour une alimentation saine, en particulier pour ceux du marché des légumes biologiques pas vraiment bon marché, réduire sensiblement. Et ils mangent toujours bio, car personne ne se souciera de manger les herbes sauvages de la forêt ou de la Contaminer le bord de la route avec des pesticides (vous ne devriez tout simplement pas être sur l'accotement de la route collecter).