La différence entre les feuilles de laurier fraîches et séchées
Parfois, le plat que les feuilles de laurier fraîches persistent chez les cuisiniers amateurs et les jardiniers obstinément toxique être. Cependant, ce n'est pas correct, à moins qu'il ne soit confondu avec le laurier cerise, qui est en fait toxique lorsqu'il est consommé. Mais il est vrai que les feuilles de laurier fraîches assaisonnent beaucoup plus que les sèches. Étant donné que de nombreuses substances amères s'évaporent des feuilles lorsqu'elles sèchent, les plats à base de feuilles de laurier fraîches sont généralement plus épicés et légèrement amers. Même si les feuilles de laurier ne sont en aucun cas bonnes, elles ne sont généralement pas consommées de toute façon. Étant donné que les feuilles ont une consistance très dure même après la cuisson, elles sont souvent repêchées dans les soupes et les ragoûts avant de servir.
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Couper le laurier correctement
Lors de la récolte du laurier en tant que plante médicinale et aromatique, vous devez tenir compte de quelques éléments, par exemple :
- Le bon moment
- le type de Couper
- séchage rapide et correct
En règle générale, vous devriez être enraciné Boutures de laurier l'année d'après Multiplication pas encore coupersi vous avez le Santé des plantes ne veulent pas interférer avec sensibilité. En principe, les feuilles peuvent être cueillies toute l'année pour une utilisation fraîche en cuisine, mais pour le séchage de plus grandes quantités, il est conseillé de récolter les branches au printemps ou en automne. Même avec des plus gros Haies de lauriers vous ne devriez jamais couper le topiaire avec un électrique Taille-haie(77,00 € sur Amazon*) sinon les feuilles coupées au milieu rendront laid Décolorations brunes sur la haie.
Bien sécher les feuilles de laurier comme épice de cuisine
Lorsqu'elles sont correctement stockées, les feuilles de laurier séchées conservent leur intensité de saveur pendant environ un à deux ans. Pour ce faire, cueillez les jeunes pousses des buissons de lauriers et suspendez-les la tête en bas sous forme de petits fagots dans un endroit bien aéré. Secouez ou déplacez régulièrement le paquet de lauriers pour qu'il sèche uniformément sans coller de feuilles ni de moisissures.
Conseils & Astuces
Les feuilles de laurier fraîches et séchées doivent toujours être déchirées légèrement lors de la cuisson, car elles peuvent ainsi mieux transférer leur arôme aux différents aliments.
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