Quels types de tomates sont adaptés pour égoutter?
En principe, vous pouvez passer n'importe quelle tomate mûre, mais certaines variétés donnent un meilleur résultat. Les tomates à la viande, aux œufs ou en bouteille sont particulièrement aromatiques, charnues et ont une consistance légèrement farineuse. Les variétés bien connues ici sont la "San Marzano", une variété allongée et résistante aux coupures avec beaucoup d'arôme, ainsi que les tomates cœur de bœuf, qui ont une quantité extraordinaire de viande. Si vous utilisez de telles tomates pour filtrer, vous obtiendrez un résultat très crémeux.
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Comment est-ce bien fait ?
Le passage des tomates s'effectue en trois étapes :
- Nettoyer les tomates
- Cuisson des tomates
- Les tomates arrivent
Le travail ne demande pas beaucoup d'efforts et se fait rapidement. Cela vaut la peine d'utiliser de plus grandes quantités, car la purée finie peut être congelée en réserve ou également conservée.
- N'utilisez que des tomates parfaitement mûres.
- Laver les tomates sous l'eau courante.
- Retirez la fixation de la tige.
- Couper les tomates en gros morceaux.
- Faites chauffer de l'huile dans une casserole suffisamment grande et faites cuire à la vapeur les morceaux de tomates jusqu'à ce qu'ils se désagrègent (environ 20 minutes).
Vous avez maintenant différentes options pour filtrer les tomates cuites.
La flotte Lotte
La Lotte animée est un ustensile de cuisine avec un tamis et une manivelle à main, dans lequel les coquillages et les graines sont collectés.
Si vous possédez cet ustensile de cuisine, prenez le disque avec les trous les plus fins, mettez les tomates dans l'entonnoir de remplissage et tournez la manivelle. L'écriture presse la purée de tomates dans le bol ci-dessous. Les noyaux et la coque restent dans la Lotte vive.
Le tamis
Les tomates peuvent être égouttées même sans Lotte rapide. Pour ce faire, suspendez votre plus belle passoire dans un bol adapté et ajoutez les tomates cuites. Remuer avec une cuillère jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau et les graines dans le tamis. Vous pouvez faciliter un peu le passage en épluchant les tomates au préalable. Pour ce faire, coupez les tomates en travers à l'opposé du bout de la tige et plongez-les brièvement dans l'eau bouillante. La peau se relâche et peut être décollée.
Le mixeur plongeant et le mixeur
Si vous souhaitez passer vos tomates à l'aide de ces ustensiles de cuisine, vous devez les éplucher au préalable et retirer également les pépins. Si les grains sont écrasés dans le mixeur, ils peuvent rendre la sauce amère.
Préparez d'abord les tomates et faites cuire brièvement les morceaux. Mettez les tomates dans un récipient adapté et mixez le tout au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
À l'aide d'un batteur sur socle, ajouter les tomates cuites, sceller soigneusement et réduire en purée au plus haut niveau. Avec le batteur sur socle, vous pouvez également réduire en purée les tomates crues (mais pelées et dénoyautées) et ensuite seulement les porter à ébullition.
Utiliser des tomates égouttées
Les tomates passées se conservent bien. Ils sont parfaits pour congeler ou conserver dans des verres adaptés. Ainsi, vous avez toujours sous la main une purée de tomates maison.
La délicieuse purée de tomates constitue la base de divers plats délicieux. Par exemple, préparez une soupe aux tomates. Pour ce faire, faites suer un oignon émincé dans une casserole et versez-y le concentré de tomates et le bouillon. Goûtez la soupe au goût et versez un filet de crème.
Si vous assaisonnez la purée de tomates épicée, vous pouvez l'utiliser comme base sur une pâte à pizza maison.
Les souches de tomates appartiennent également à une bonne sauce bolognaise. Ajoutez ensuite les bons spaghettis et les pâtes italiennes sont prêtes. Même dans le chili con carne, la purée de tomates que vous vous passez vous assure la fraîcheur nécessaire.
La purée de tomates peut être combinée avec une grande variété d'épices. Pour ceux qui l'aiment Méditerranéen, affiné avec du basilic, du romarin et du thym. Si vous voulez du piquant, un piment peut être cuit et égoutté immédiatement.
La différence entre les tomates égouttées et le ketchup
Le ketchup en bouteille a généralement une durée de conservation relativement longue. Des conservateurs doivent également être traités pour cela. Vous n'utilisez pas un tel additif artificiel dans votre purée de tomates. De plus, le ketchup a toujours un goût sucré. Ceci est réalisé en ajoutant beaucoup de sucre ou de substituts de sucre et n'est pas vraiment recommandé. Cependant, si vous souhaitez obtenir une note sucrée dans votre purée de tomates, vous pouvez expérimenter l'ajout de cassonade ou de miel, ainsi qu'un vinaigre doux et une pincée de sel.