Congeler des haricots verts »Voici comment les préparer correctement

Que sont les haricots verts ?

Le terme haricot vert comprend de nombreux types de haricots qui ont une chose en commun: ils ne dépassent pas 60 centimètres et n'ont donc pas besoin de support pour grimper. Vous vous tenez donc face aux autres haricots de jardin bien connus et populaires, les haricots d'Espagne. Les gousses de haricots verts, qui sont récoltées non mûres, et les grains de haricots mûrs sont cuits et comestibles.

Préparez des gousses de haricots verts ou des grains de haricots frais

Pour congeler les haricots verts, nettoyez-les au préalable en les lavant, en les séchant, en coupant les deux extrémités, en enlevant les fils et en coupant les haricots en deux ou en trois.
La préparation des grains de haricots mûrs se limite à ouvrir les cosses de haricots et à arracher les grains.

Congeler des haricots verts crus

Le moyen le plus rapide de le faire est de congeler les haricots verts crus. Vous devez garder à l'esprit que les haricots congelés perdent leur couleur, leur arôme et leurs vitamines plus rapidement que les haricots préalablement blanchis.
Mettez les haricots verts ou les grains de haricots préparés dans un récipient de congélation approprié, par exemple des sacs de congélation ou des boîtes en plastique ou en acier inoxydable avec un couvercle. N'oubliez pas de les étiqueter avec la date de congélation et le contenu. Pressez autant d'air que possible des sacs de congélation avant de les sceller. Ensuite, placez les haricots emballés dans le compartiment congélateur ***.

Congeler les haricots verts blanchis

Blanchir les fèves détruit les enzymes qui font vieillir la fève, c'est-à-dire qu'elle affecte négativement son goût, sa teneur en vitamines et son aspect extérieur. C'est pourquoi il est avantageux de congeler les haricots blanchis.

1. Faire bouillir beaucoup d'eau salée.
2. Mettez les haricots préparés dans l'eau bouillante.
3. Jetez-les après deux à trois minutes de cuisson.
4. Mettez les haricots dans l'eau glacée pendant un moment pour interrompre le processus de cuisson.
5. Laissez les haricots blanchis refroidir et sécher complètement.
6. Placez-les dans des sacs de congélation étiquetés (pressez l'air avant de les sceller) ou des boîtes appropriées avec couvercles et fermez soigneusement avant de les congeler.

A quoi faut-il faire attention lors de la décongélation et du traitement ?

Les haricots doivent être entièrement cuits avant d'être consommés, car ils contiennent la phasine, une protéine toxique. La chaleur le détruit, rendant les haricots comestibles. Cela s'applique à la fois aux haricots verts et aux grains de haricots.
Étant donné que les haricots verts ne peuvent pas être consommés crus, vous n'avez pas besoin de les décongeler avant de les transformer. Ajoutez simplement tout le contenu du congélateur à de l'eau bouillante salée et faites cuire les haricots verts pendant au moins dix minutes, les grains de haricots pendant au moins 15 minutes. Ces valeurs dépendent de l'épaisseur des grains. Par exemple, si vous préparez un ragoût, vous pouvez également ajouter les haricots surgelés directement au bouillon et cuire assez longtemps.
Les haricots surgelés doivent être utilisés dans l'année.