Méthode 1: Laver le chou-fleur entier
Si vous souhaitez cuire le chou-fleur en tête entière, par exemple au four, procédez comme suit :
- Coupez le bas des légumes avec un couteau bien aiguisé.
- Retirez toutes les feuilles extérieures et coupez la tige en travers.
- Placez le chou-fleur à l'envers dans un bol d'eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Pour les légumes d'extérieur, dans lesquels se cachent souvent les parasites, vous devez dissoudre une cuillère à café de sel dans l'eau de lavage. Cela évacue efficacement les résidents indésirables du chou.
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Méthode 2: Lavez le chou-fleur en morceaux
Si vous n'avez besoin que des fleurons, par exemple comme garniture de légumes ou pour la conservation, cette approche est recommandée :
- Coupez la tige et retirez toutes les feuilles.
- Séparez la tige restante à la base.
- Défaire les bouquets en commençant par les tiges épaisses.
- S'ils sont très gros, divisez à nouveau.
- Rincez abondamment les bouquets de chou-fleur sous l'eau froide.
- Pour les choux-fleurs fermiers, faites tremper les morceaux de légumes dans de l'eau salée pendant cinq à dix minutes avant la cuisson. Cela rince de manière fiable les parasites des fines branches.
Astuces pour garder le chou-fleur beau pendant la cuisson
- Vous pouvez ajouter un filet de jus de citron ou de lait à l'eau de cuisson pour que le chou-fleur ressorte d'une blancheur appétissante.
- Le chou-fleur absorbe mieux les saveurs de l'eau de cuisson que de nombreux autres légumes. Donnez aux légumes un bel arôme en assaisonnant le liquide de cuisson avec du bouillon, du curry ou du vin blanc.
- Malheureusement, l'odeur du chou est assez persistante. Si vous faites cuire une feuille de laurier avec, cela peut être évité.
Des astuces
Si le chou-fleur n'est pas cuit, les ingrédients sensibles à la chaleur comme l'abondante vitamine C sont particulièrement bien conservés. Cependant, si vous souhaitez déguster les légumes crus, vous devez les trancher finement au préalable. C'est plus facile à digérer comme ça.
