Informations fondamentales sur la congélation des fruits
Lors de la congélation des fruits, trois points sont au premier plan :
- il devrait être durable pendant plusieurs mois
- il doit garder son bon gout
- il devrait perdre le moins de vitamines possible
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Pour remplir ces trois conditions, préparez et congelez vos fruits immédiatement après la récolte.
Notez également que les fruits trop mûrs ne conviennent pas à la congélation. Il en va de même pour les fruits avec des zones endommagées. Vous pouvez les « exploiter » autant que possible et les réduire en purée au préalable. Par « opérer » nous entendons que vous enlevez d'abord les « zones à problèmes » puis coupez les parties saines du fruit en petits morceaux (enlevez les pépins, les noyaux !) et réduisez en purée.
Des astuces
- Vous pouvez par exemple faire de la confiture à partir de purée de fruits surgelés.
- La purée est également très utile lorsque vous avez affaire à des fruits volumineux et que vous ne pouvez pas libérer suffisamment d'espace dans le congélateur. Les prunes, les poires et les pommes sont prédestinées à cela.
En principe, il est conseillé de toujours congeler les mêmes fruits avec un degré de maturité similaire ensemble. Ainsi, vous pouvez être sûr de retrouver une qualité largement uniforme après décongélation des fruits.
Il vaut mieux ne pas congeler ces fruits
- Bananes
- Pastèques
- raisins verts
Même avec certains types de prunes et de cerises, il vaut mieux ne pas les congeler.
Quel emballage est recommandé pour congeler les fruits ?
Les boîtes ou boîtes de congélation sont particulièrement adaptées à la congélation des fruits. Cela est principalement dû au fait qu'ils sont empilables et peuvent donc être disposés de manière peu encombrante. Si vous préférez utiliser des sacs de congélation, il est préférable d'utiliser des tailles plus petites. En général, vous ne devriez pas garder trop de fruits dans un récipient.
Valeur indicative: laissez environ 10 à 15 % du conteneur respectif libre.
Le fruit peut grossir lorsqu'il gèle (le liquide se dilate beaucoup) et a donc besoin d'une certaine marge de manœuvre. Sinon, les fruits pousseront le couvercle.
Remarque: Si vous optez pour des sacs de congélation, il est impératif d'aspirer l'excès d'air avant de sceller - soit avec un scellant sous vide, soit avec la bouche.
Deux méthodes: congeler des fruits non sucrés ou sucrés
Vous pouvez congeler des fruits dans divers «états», en particulier en purée ou en entier. La plupart des gens optent pour la deuxième variante. Les fruits entiers peuvent être congelés de deux manières :
- non sucré
- sucré
Congeler des fruits sans sucre
Avec cette variante, le fruit se conservera environ huit à dix mois.
- Lavez soigneusement le fruit et séchez-le soigneusement (il doit être complètement sec !).
- Répartir les fruits dans les récipients fournis.
- Fermez les contenants et placez-les au congélateur.
Congeler des fruits sucrés
Avec cette variante, le fruit se conservera environ douze mois. De plus, le sucre réduit la dégradation des vitamines. Mais rappelez-vous que le sucre est mauvais pour la santé.
Vous procédez exactement de la même manière qu'avec la première variante - à la différence que vous ajoutez un peu de sucre aux fruits avant de les mettre au congélateur.
Important: Vous devez consommer des fruits exotiques, des mélanges de fruits ainsi que des prunes et des prunes dans les cinq à six mois.
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