De délicieuses idées de recettes à cuisiner à la maison

Fruits frais ou morceaux séchés ?

Les tomates fraîches sont utilisées pour les tomates marinées et le goût est raffiné avec toutes sortes d'autres ingrédients. Mais l'arôme des tomates séchées est également renforcé en les marinant. Ces deux variétés de tomates marinées sont deux univers culinaires différents, même si le goût de la tomate les unit. Vous décidez vous-même quelle variante vous convient le mieux, ou choisissez simplement les deux.

Qualité des fruits de la tomate

Variétés de tomates avec beaucoup de pulpe et peu de graines, comme les tomates Roma et Beefsteak, sont idéales pour le marinage. Les tomates cerises et les tomates cocktail sont également faites pour le verre en raison de leur petite taille. Toutes les variétés de tomates doivent être mûres pour que l'intensité du goût soit correcte. Les fruits rouges conviennent moins et doivent être consommés rapidement. Les tomates endommagées et pourries ne doivent pas non plus être traitées.

Vous pouvez préparer vous-même des tomates séchées à partir de fruits frais ou les acheter au supermarché. Assurez-vous que la qualité de sortie est bonne, que vous pouvez reconnaître par les caractéristiques suivantes :

• les fruits ont séché au soleil
• la couleur rouge est intense
• il n'y a pas de tiges et seulement quelques pépins
• ils ne sont pas salés

Nettoyer les bocaux Mason

Les bocaux Mason avec bagues d'étanchéité en caoutchouc ou les bocaux de conservation avec couvercles dévissables sont utilisés pour les tomates marinées. Pendant que les verres sont utilisés encore et encore, les bagues d'étanchéité en caoutchouc doivent toujours être remplacées, car elles ne se ferment généralement pas bien la deuxième fois. Les couvercles dévissables peuvent être réutilisés s'ils ne sont pas rouillés ou pliés.

Afin de réduire le risque de formation de moisissures, les verres ne doivent pas seulement être nettoyés au lave-vaisselle, mais également stérilisés par la suite. Pour ce faire, ils sont soit bouillis dans de l'eau, soit placés au four à 140 degrés Celsius. Pour les deux méthodes, 10 minutes suffisent pour tuer les germes nocifs.

Se baigner dans le vinaigre et l'huile d'olive

La plupart des recettes de tomates marinées sont basées sur une bonne huile d'olive, qui accompagne de manière optimale le goût du fruit, ou du vinaigre comme conservateur aromatique et naturel.

Vous ne devriez pas lésiner sur l'huile d'olive, car le goût de la tomate mûre bénéficie d'une bonne huile d'olive. Idéalement, une variété indigène accompagne les tomates dans le verre.

Le vinaigre chaud est souvent utilisé pour les petites tomates cocktail, ainsi que pour les tomates cerises. Le vinaigre de vin est une variété particulièrement douce et fine. Il se dilue avec la même quantité d'eau et n'a besoin que d'un peu de sel en plus. Mais d'autres ingrédients tels que les piments, les herbes et les épices peuvent également donner aux tomates marinées un morceau de leur saveur.

Préparer les tomates

Les germes adhèrent non seulement aux verres, mais aussi aux tomates et doivent être tués avant le trempage. Cela crée de l'eau bouillante, les tomates doivent donc prendre un bain chaud pendant quelques minutes. Ensuite, ils sont nettoyés, séchés et percés plusieurs fois avec un cure-dent afin que le breuvage puisse mieux pénétrer à l'intérieur de la tomate.

La suite de la procédure dépend de la recette utilisée.

Recette: tomates à l'huile d'olive

Faire tremper les tomates dans l'huile ne nécessite pas de quantités exactement pesées pour réussir. Tant de tomates sont simplement fournies qu'elles suffisent à remplir les pots préparés. Ceci s'applique également à l'huile. En plus des tomates, les ingrédients suivants peuvent apporter un goût aromatique :

• Piments
• Feuilles de basilic
• Aiguilles de romarin
• brins de thym
• Ail
• vous. UNE.

Plus l'herbe est intense, moins il faut en ajouter par verre. Les herbes sont toujours une question de goût et sont dosées individuellement. L'ail en particulier est un ingrédient que tout le monde n'aime pas en grande quantité.

préparation

1. Disposez les tomates dans le verre et ajoutez quelques herbes entre les deux. Ne remplissez pas le verre à ras bord.
2. Remplissez le pot d'huile d'olive mais laissez environ 15 mm de libre. Les tomates doivent flotter complètement dans l'huile.
3. Fermez hermétiquement le bocal et placez-le dans un endroit sombre et frais.
4. Laissez les tomates marinées infuser pendant environ deux semaines avant de les mettre au menu.

durabilité

La durée de conservation des tomates marinées peut varier selon la recette et la tomate. Par conséquent, veuillez noter les informations pertinentes. Les tomates séchées peuvent être conservées jusqu'à un an. Les tomates à l'huile devraient être consommées en quelques semaines. Les verres ouverts doivent toujours être conservés dans un endroit frais et utilisés dès que possible.

Si l'huile rancit ou si les tomates ont un goût désagréable, il vaut mieux ne pas les manger et jeter les tomates.

Conclusion pour les lecteurs rapides :

• Variétés appropriées: Tomates fraîches avec beaucoup de pulpe et peu de graines, comme les tomates Roma et les tomates Beefsteak
• Variétés appropriées: Même les petites tomates cocktail et les tomates cerises conviennent mieux au verre
• Qualité: Utilisez des tomates mûres au goût intense, mais pas de spécimens trop mous ou abîmés
• Tomates séchées: elles conviennent également au marinage; peut être séché par vous-même ou acheté
• Caractéristiques de qualité: mûri au soleil; rouge intense; pas de tige et peu de graines; sans sel
• Bocaux de conservation: bocaux Mason ou bocaux twist-off nettoyés, avec bagues d'étanchéité neuves ou couvercles impeccables
• Stériliser: Mettre les bocaux au four ou dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes à 140 degrés
• Sud: Les recettes de tomates sont à base d'huile ou de vinaigre et l'ajout d'herbes et d'épices
• Huile d'olive: choisissez la bonne qualité; L'huile d'olive vierge souligne le mieux le goût de la tomate
• Vinaigre: Le vinaigre de vin est idéal pour une infusion chaude; est dilué avec de l'eau et raffiné avec d'autres ingrédients
• Préparation: mettre les fruits dans l'eau bouillante pendant quelques minutes; puis nettoyer, sécher et piquer
• Recette avec de l'huile: pas de quantités exactes requises; juste assez de tomates et d'huile d'olive pour les verres fournis
• Herbes: Selon votre préférence: thym, aiguilles de romarin, feuilles de basilic, piments ou ail
• Étape 1: Disposer tous les ingrédients dans le verre et couvrir d'huile
• Étape 2: Laissez tremper le pot hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec pendant 2 semaines.
• Astuce: la température du réfrigérateur permet à l'huile d'olive de prendre; préfère choisir un autre endroit cool
• Durée de conservation: Selon la recette; tomates séchées au soleil dans l'huile jusqu'à 1 an; Consommer des tomates fraîches plus rapidement