Les herbes à fleurs attirent souvent de nombreux insectes. Ils sont donc bons pour la nature. Mais qu'en est-il de l'utilisation en cuisine? Les fleurs peuvent-elles être consommées sans hésitation ou la qualité de l'ensemble de l'herbe culinaire en souffre-t-elle? En fait, il y a des herbes qui ne devraient pas être mangées une fois qu'elles ont fleuri. Les herbes suivantes, cependant, deviennent encore plus décoratives pour la cuisine lorsqu'elles fleurissent.
De A à L
Les fleurs sont souvent non seulement belles, mais peuvent aussi être très aromatiques dans certaines plantes et herbes.
Basilic (Ocimum basilicum)
Le basilic est l'une des herbes les plus utilisées. Il est également disponible en pots en supermarché. L'odeur des feuilles est caractéristique. Le basilic forme de petites fleurs à lèvres généralement blanches de juin à septembre.
Emplacement et soins
- ensoleillé et chaud, plutôt sec
- ne pas fertiliser trop riche en azote
- pas résistant au gel, hiverne dans la maison
- se propager par graines ou boutures
- une taille régulière favorise de nouvelles pousses
- sensible aux maladies fongiques, aux escargots ou à la mort des pousses
utilisation
L'herbe se marie bien avec de nombreux plats frais. Les petites fleurs à lèvres sont idéales comme décoration pour les salades. En plus du basilic vert classique, il existe également des variétés avec une couleur de feuille ou de fleur différente.
Ail sauvage (Allium ursinum)
Cette herbe à croissance printanière est apparentée à la ciboulette, à l'ail et à l'oignon. Le goût et l'odeur rappellent également l'ail. En avril ou mai, les ombelles factices sont formées, qui se composent de nombreuses fleurs blanches individuelles.
Emplacement et soins
- endroit partiellement ombragé, humide, mais le sol est bien drainé, riche en nutriments
- garder humide dans des conditions sèches, pailler
- résistant au gel et se multiplie indépendamment
- installer éventuellement une barrière anti-racines
- des champignons de la rouille peuvent apparaître ou des campagnols mangent les oignons
utilisation
L'ail sauvage peut être consommé frais, mais il est également bon d'être congelé. Il peut être utilisé pour faire du beurre à l'ail sauvage ou du pesto et les boutons floraux peuvent être marinés comme des câpres.
Noter: Si de l'ail sauvage est récolté dans la forêt, assurez-vous qu'il ne soit pas confondu avec des plantes vénéneuses.
Bourrache (Borago officinalis)
L'herbe de concombre est particulièrement appréciée des insectes car les fleurs bleues ou violettes les attirent en grand nombre. Ils apparaissent de mai à juillet.
Emplacement et soins
- aime le soleil ou la mi-ombre, préfère un sol bien drainé
- doit être arrosé lorsqu'il est sec, sinon il y a un risque de flétrissement
- L'ajout de compost favorise la croissance
- souvent les graines lui-même
- est considéré comme résistant aux maladies ou aux ravageurs
- Des pucerons peuvent apparaître
utilisation
Les jeunes feuilles tendres sont particulièrement adaptées aux salades. Il en va de même pour les fleurs colorées. Ceux-ci conviennent également comme décorations pour d'autres plats.
Noter: Une consommation excessive de bourrache doit être évitée, sinon la plante peut être toxique.
Aneth (anethum graveolens)
L'aneth est une plante ombellifère, semblable à la carotte ou au fenouil. Les fines feuilles pennées sont principalement utilisées, mais les fleurs jaunes, qui apparaissent en juillet ou en août, sont également comestibles.
Emplacement et soins
- A l'abri du vent, du soleil ou de la mi-ombre
- préfère la culture mixte avec des concombres ou des carottes
- Garder le sol humide
- peu de fertilisation, faibles consommateurs
- Multiplication par graines
- Des maladies virales ou fongiques peuvent survenir
utilisation
L'aneth est principalement utilisé frais, mais peut également être utilisé pour la congélation et le séchage. Il convient pour les salades et les plats de poisson, mais aussi pour mariner les concombres. En plus des fleurs, les graines peuvent également être utilisées.
Vraie camomille (Matricaria chamomilla L.)
La camomille est l'une des herbes dont les fleurs sont principalement utilisées. Les composites fleurissent de mai à septembre et se trouvaient souvent au bord des routes et dans les champs. Si la plante sauvage est ramassée, cela doit être fait loin des routes. La plante peut avoir été en contact avec des pesticides dans les champs.
Emplacement et soins
- ensoleillé et chaud, sol profond et plutôt sec
- fertiliser peu et ne pas trop arroser
- la taille favorise la mise en place des fleurs
- Propagation par graines, germes légers
- Des maladies fongiques peuvent survenir
utilisation
La camomille n'est souvent utilisée que comme plante médicinale et les fleurs sont séchées pour cela. Les fleurs fraîches sont une jolie décoration pour les soupes, les salades, les thés et même les gâteaux ou les tartes.
Capucine (Tropaeolum majus)
Cette plante grimpante annuelle est principalement plantée pour sa capacité à verdir rapidement de grandes surfaces. La couleur des fleurs varie du jaune à l'orange en passant par le rouge. Les fleurs apparaissent entre juillet et octobre et sont comestibles.
Emplacement et soins
- protégé, ensoleillé, chaud, pas trop humide
- arroser régulièrement
- trop d'engrais favorise la croissance des feuilles
- Offrir une aide à l'escalade, sinon pousse comme couvre-sol
- Multiplication par graines, auto-ensemencement possible
- Une infestation de pucerons et de chenilles de papillon est possible
utilisation
En plus des fleurs, les feuilles peuvent également être utilisées dans les salades. Les jeunes bourgeons conviennent au décapage, comme les câpres.
De L à Z
Avec la bonne idée, vous pouvez même évoquer quelque chose à partir d'herbes en fleurs, et pas seulement dans la cuisine.
Lavande (Lavandula angustifolia)
Surtout, la lavande impressionne par son parfum agréable, qui provient des fleurs à lèvres bleues. Il existe également des variétés à fleurs violettes ou rouges. La période de floraison se situe entre juin et août.
Emplacement et soins
- ensoleillé, chaud, bien drainé, pauvre en nutriments
- trop d'humidité rend la plante sensible au gel
- fertiliser peu
- Multiplication par bouturage, graines pas mal
- insensible, sauf sur sols humides
utilisation
La lavande est connue pour être utilisée dans des sachets parfumés car le parfum des fleurs séchées persiste très longtemps. En cuisine, les desserts peuvent être affinés avec les fleurs. Le thé à la lavande est considéré comme un remède.
Marjolaine (Origanum majorana)
Les petites fleurs à lèvres majoritairement blanches de la marjolaine apparaissent de juin à septembre. Les abeilles et autres insectes aiment les visiter.
Emplacement et soins
- sol ensoleillé, abrité du vent, calcaire, riche en nutriments
- arroser seulement quand c'est sec
- Du compost en quantité suffisante au printemps
- pas toujours robuste
- Multiplication par graines
- insensible aux maladies et aux ravageurs
utilisation
La marjolaine est principalement utilisée pour assaisonner les plats de pommes de terre ou la viande. Les feuilles et les tiges florales peuvent être séchées facilement. Le parfum des fleurs est de longue durée.
Menthe (mentha)
Selon la variété, la couleur de la fleur de menthe peut varier. Le plus souvent, ce sont des fleurs blanches ou roses qui apparaissent en grand nombre en été. Le représentant le plus connu de la menthe est la menthe poivrée.
Emplacement et soins
- ensoleillé, mi-ombre, riche en nutriments
- arroser régulièrement
- fertiliser de temps en temps
- Une barrière racinaire est conseillée lors de la plantation dans le lit
- Multiplication par bouturage et stolons
- sensible au champignon de la rouille
utilisation
La menthe poivrée est considérée comme un remède, ses huiles essentielles sont efficaces contre les maux de tête, entre autres. De plus, les variétés contenant du menthol font souvent partie du dentifrice ou du bain de bouche. Les variétés avec moins de menthol conviennent pour une utilisation dans les salades et pour l'assaisonnement.
Mélisse (Melissa officinalis)
La mélisse doit son nom à l'arôme citronné de ses feuilles. La période de floraison de la plante vivace s'étend de juin à août. Les petites fleurs à lèvres sont majoritairement blanches. À l'origine, la mélisse était cultivée comme pâturage pour les abeilles.
Emplacement et soins
- ensoleillé, mi-ombragé, abrité, pas trop sec
- garder modérément humide
- ne pas trop fertiliser, faible mangeur
- aime proliférer, éventuellement prévoir une barrière racinaire
- Propagation via des coureurs, souvent indépendamment
- robuste, attention aux infestations de pucerons
utilisation
Les feuilles épicées conviennent en complément des salades, mais aussi dans les limonades maison ou autres boissons. Les fleurs peuvent être utilisées pour décorer des desserts. Une fois séchée, la plante peut être utilisée dans des oreillers parfumés ou comme additif pour le bain.