Différentes utilisations des champignons séchés
Certains critiques pensent que les girolles séchées perdent une grande partie de leur arôme et qu'elles ne peuvent être comparées à d'autres champignons séchés en termes de consistance. Cependant, cela dépend aussi de l'utilisation prévue. Après tout, vous pouvez non seulement sécher les girolles finement hachées et les faire tremper dans de l'eau avant utilisation, mais vous pouvez également les réduire en poudre pour les soupes et les assaisonnements.
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Les ustensiles nécessaires au séchage des girolles
Faire sécher les girolles demande un peu de patience, mais ce n'est pas non plus de la sorcellerie. Cependant, vous devez faire attention à quelques points et préparer le matériel approprié. Comme équipement de base, vous avez besoin de :
- une nouvelle brosse douce (comme pour cirer les chaussures)
- un couteau de cuisine
- Aiguille et fil à coudre
- une pièce chaude et sèche
- boîtes hermétiques pour le stockage
- un moulin à café ou un robot culinaire approprié pour le broyage
Nettoyer les girolles
Avant le séchage, comme les autres champignons, les girolles ne doivent pas être lavées, sinon elles peuvent perdre une grande partie de leur saveur naturelle. Au lieu de cela, brossez doucement les champignons avec une brosse douce. Utilisez de préférence une brosse neuve et propre que vous réservez exclusivement à cet effet. Vous devrez également découper les taches pâteuses et putrides pour ne pas gâcher toute la portion de girolles.
La coupe et le filetage
Selon la taille des girolles que vous avez collectées, vous devrez peut-être également les découper avant de les suspendre pour les faire sécher. Utilisez un couteau de cuisine pour diviser les plus gros spécimens en deux ou trois morceaux, tandis que les plus petits peuvent être coupés directement sur le manche. A l'aide d'une aiguille vous enfilez le fil sur lequel vous pouvez ensuite accrocher les girolles comme une chaîne pour les faire sécher.
Séchage lent pour le stockage
Accrochez les girolles enfilées dans un endroit chaud et sec pendant quelques jours pour les conserver saison pouvoir se prolonger en hiver. Une chaufferie au sous-sol convient également à cela, à condition qu'elle ne sente pas l'huile ou d'autres substances. Sinon, ces odeurs pourraient être absorbées par la fructification des champignons
Le broyage des chanterelles
Dans un moulin à café ou tout autre robot culinaire muni d'un moulin, vous pouvez broyer vos girolles séchées en une poudre fine. Cela peut être utilisé à merveille pour la préparation de délicieuses soupes aux champignons. Il peut également être ajouté comme épice de champignon aux plats de viande et de pâtes.
Conseils & Astuces
Si vous n'avez pas la patience d'enfiler les champignons, vous pouvez aussi les faire sécher sur une plaque à pâtisserie au four. Cependant, vous ne devez pas dépasser une température d'environ 50 degrés Celsius.
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