Traiter les champignons forestiers le même jour
Selon les espèces, les champignons contiennent jusqu'à 75 pour cent de protéines et contiennent également beaucoup d'eau. La protéine de champignon se décompose très rapidement et forme des produits de dégradation toxiques qui peuvent rapidement conduire à une intoxication alimentaire. Pour cette raison, vous ne devez pas stocker les champignons sauvages collectés, mais également les produits achetés au supermarché, mais les traiter immédiatement. Cela est particulièrement vrai pour les encres fréquentes, qui fondent parfois sur le chemin du retour.
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Transporter correctement les champignons
Pour le transport des objets collectés ou Lorsque vous achetez des champignons, vous devez toujours avoir un panier en osier ou un panier en osier. utilisez un panier à frites. Ici, les champignons se trouvent les uns à côté des autres de manière légère et aérée, de sorte qu'aucun point de pression ne peut se former. Les champignons en purée deviennent vite pâteux et se gâtent plus vite. Les sacs en plastique et les sacs avec poignées ne sont pas adaptés au transport des champignons.
Laisser les champignons défectueux dans la forêt
Sortir de la forêt et supermarché uniquement avec de jeunes spécimens croquants. Les champignons avec de nombreuses taches brunes, endommagés, fortement dénoyautés, séchés et des fructifications plus âgées et très jeunes doivent être laissés debout. Plus ils sont frais, meilleure sera la durée de conservation. Dans le cas des champignons sauvages, vous devez également faire attention à l'infestation de moisissure dorée, qui affecte souvent le dessous du chapeau, cependant le chapeau et la tige couvrent également: c'est toxique, c'est pourquoi les champignons infectés ne sont pas non plus emportés avec vous devrait.
Conserver les champignons dans un endroit frais et aéré
La durée de conservation des champignons frais varie: alors que les boutures ne durent même pas du matin au soir, Les girolles fraîchement cueillies se conservent deux à trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur volonté. Cependant, il est important de conserver les champignons dans un endroit frais et sombre. Les espèces menacées par les asticots, comme les cèpes, doivent également être conservées au frais et au sec pendant quelques jours, à condition qu'elles aient été nettoyées et vérifiées au préalable pour les dommages causés par les asticots.
Des astuces
Dans les supermarchés, les champignons sont souvent proposés dans des barquettes en plastique. Si possible, choisissez des produits en vrac, car les champignons emballés et les champignons se détériorent très rapidement. Pour les faire durer plus longtemps, vous pouvez les utiliser crus et préparés Congeler les champignons aussi ou le préserver d'une autre manière.