Conserver les pois sucrés croquants

Que sont les pois mange-tout et à quoi servent-ils ?

Les pois mange-tout sont des gousses de pois qui ont été récoltées non mûres. Cela signifie: Les pois ne sont pas encore mûrs, il y a donc de petits pois dans les cosses plates. Comme le suggère le terme français « Mange-tout » (« manger de tout »), les pois mange-tout peuvent être consommés entiers. Les termes pois mange-tout et pois mange-tout font référence au même légume.
Les pois mange-tout ont bon goût lorsqu'ils sont cuits pendant une courte période, par exemple dans des plats frais, mais peuvent également être consommés crus, par exemple comme ingrédient croquant et sucré dans les salades.

Préparer les pois mange-tout

Avant d'être transformés ou congelés, les pois mange-tout doivent être nettoyés :

1. Lavez soigneusement les gousses et séchez-les avec un torchon.
2. Coupez les deux extrémités des pois mange-tout: la base de la fleur et la tige.
3. Certaines variétés ont un fil solide qui court sur le côté. Si nécessaire, retirez-le.
4. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper les pois mange-tout en moitiés ou en tiers avant de les congeler pour obtenir la bonne taille pour un traitement ultérieur.

Blanchir et congeler les pois mange-tout

Afin de conserver la belle couleur verte et la consistance croquante des pois mange-tout, vous devez les blanchir avant de les congeler. C'est ainsi que la douceur des gousses prend tout son sens.

1. Porter à ébullition de l'eau très salée.
2. Laissez mijoter les pois mange-tout pendant trois minutes.
3. Égoutter les gousses et les faire tremper un instant dans de l'eau glacée. De cette façon, ils arrêtent de cuire et conservent leur couleur.
4. Remplissez les pois mange-tout complètement refroidis et séchés dans des sacs de congélation ou des boîtes de congélation avec couvercles.
5. Fermez soigneusement les récipients, étiquetez-les avec la date de congélation et placez-les dans le compartiment congélateur *** à -18°C.

Décongeler et transformer les pois mange-tout surgelés

Si vous souhaitez utiliser les dosettes pour un plat froid, il suffit de sortir le congélateur du congélateur la veille et de le mettre au réfrigérateur, non ouvert. Cela permet aux pois mange-tout de décongeler lentement et en douceur sans que des germes nocifs ne se multiplient sur eux.
Si vous souhaitez utiliser les pois mange-tout réchauffés, traitez-les congelés: placez simplement les pois mange-tout dans la casserole ou la poêle chaude. Après quelques minutes, ils sont réchauffés et cuits avec le reste du plat.
Vous devez utiliser des pois mange-tout surgelés au plus tard au bout d'un an, sinon ils perdront leur consistance et leur goût appétissants avec le temps.