Conserver au frais ou conserver

Conserver la rhubarbe au réfrigérateur

La rhubarbe fraîchement récoltée ou achetée doit être consommée en quelques jours car elle se gâte rapidement. Les tiges de rhubarbe se conservent mieux au réfrigérateur, car le froid inhibe les bactéries putréfiantes. Enveloppez la rhubarbe dans un linge humide et placez-la dans le bac à légumes. Cela le protège de la déshydratation.
La rhubarbe ne doit pas être conservée plus de trois jours, car sa qualité est fortement altérée. Il est préférable de récolter la rhubarbe juste avant la transformation ou de n'acheter que de petites quantités que vous pouvez utiliser immédiatement.

Congeler la rhubarbe

La rhubarbe peut être congelée une bonne année. Cependant, plus il est conservé longtemps, plus il perd de son arôme, c'est pourquoi il est préférable de l'utiliser au bout de six mois au plus tard.

Congeler la rhubarbe étape par étape

1. Préparez la rhubarbe en la lavant, en enlevant les feuilles et les extrémités dures des bâtonnets.
2. Si nécessaire, vous pouvez éplucher la rhubarbe en desserrant les fibres ligneuses avec un petit couteau et en la décollant dans le sens de la longueur.
3. Coupez les tiges de rhubarbe préparées en morceaux.
4. Pour conserver la couleur de la rhubarbe lorsqu'elle est congelée, blanchissez-la dans de l'eau bouillante pendant trois minutes et faites-la tremper dans de l'eau glacée. Cependant, la rhubarbe peut également être congelée crue.
5. Placez les morceaux de rhubarbe les uns à côté des autres sur une planche de bois et placez-les au congélateur *** pendant quelques heures. Cela empêchera les morceaux de geler ensemble en un morceau.
6. Placez les morceaux de rhubarbe précongelés dans des sacs de congélation, que vous pressez hors de l'air avant de sceller. D'autres conteneurs congelables hermétiquement fermés conviennent également pour le stockage.
7. Retirez toujours la quantité de rhubarbe nécessaire du congélateur et utilisez-la complètement au bout d'un an au plus tard.

Réduire la rhubarbe

Il existe plusieurs façons de conserver la rhubarbe en la faisant bouillir :

• Faire bouillir la rhubarbe dans de l'eau sucrée: Étaler la rhubarbe nettoyée et coupée dans des verres, remplir d'eau sucrée et faire bouillir une demi-heure à 90°C.
• Cuisson de la compote de rhubarbe: faire revenir les morceaux de rhubarbe préparés dans un peu d'eau, ajouter le sucre et les épices et épaissir avec de la fécule. Remplissez ensuite des pots stériles.
• Cuisson de la confiture de rhubarbe: Mélanger les morceaux de rhubarbe nettoyés avec le sucre conservateur, laisser reposer une heure, puis porter à ébullition et au bout de quatre minutes verser dans des bocaux stériles.
• Réduisez le jus de rhubarbe: Utilisez un presse-agrumes, un presse-agrumes ou un presse-agrumes à vapeur pour extraire le jus de la rhubarbe, si vous le souhaitez, ajoutez du sucre. Le jus cuit à la vapeur peut être versé directement dans des bouteilles stériles ou bouilli sous forme de gelée. Le jus de rhubarbe cru et pressé doit être bouilli avant d'être mis en bouteille afin de le garder en sécurité.