Comment préparer vous-même une délicieuse collation

Variétés de citrouille appropriées

Toutes les citrouilles dont la pulpe est comestible fournissent également des graines comestibles. Cependant, certaines variétés sont mieux adaptées à la torréfaction, par exemple parce qu'elles ont de gros grains ou des grains à coque très fine :

• Hokkaido
• Citrouille à la muscade
• Quintal jaune
• Quintal rouge
• Citrouilles à l'huile

Laver les graines avant de les rôtir

Les graines poussent directement sur la pulpe et y sont fermement attachées. Si vous êtes sorti après avoir coupé un fruit de citrouille frais, toutes sortes de restes de couleur orange s'y collent, qui rappellent un peu les fils.

1. Retirez les restes de pulpe grossière des pierres à la main.
2. Placez ensuite les graines de citrouille dans un bol d'eau et retirez tout résidu restant en frottant les graines entre les deux mains. Vous pouvez également utiliser une brosse à légumes ou une brosse à vaisselle propre.
3. Mettez ensuite les graines dans une passoire et rincez-les plusieurs fois à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient complètement propres.
4. Étalez les graines sur un torchon propre.
5. Laissez sécher les grains dessus pendant au moins une journée.

Les deux options de torréfaction à la maison

Il existe deux façons de rôtir des graines de citrouille fraîches à la maison :

• Griller dans une poêle avec un couvercle
• Griller au four

Faire griller les grains dans une poêle

De petites quantités d'amandes peuvent être bien rôties dans une poêle domestique commune. De plus grandes quantités sont rôties les unes après les autres en portions. Le bol peut rester allumé pendant le processus de torréfaction.

• dans une casserole avec couvercle
• Couvrir d'un peu d'huile et ajouter 1-2 cuillères à soupe de sel
• rôtir à feu vif
• la plupart des gousses auraient dû s'ouvrir
• Transférer immédiatement dans une assiette pour refroidir
• Séparez les coquilles et les graines

Faire griller les graines de citrouille au four

La torréfaction de grandes quantités dans une casserole prend du temps car la torréfaction en portions nécessite plusieurs processus de torréfaction. Une grande plaque à pâtisserie, en revanche, offre une plus grande surface.

1. Répartir les grains uniformément sur une plaque à pâtisserie.
2. Réglez le four à 160 degrés Celsius. La fonction de circulation d'air est idéale.
3. Retournez les grains toutes les 5 minutes. Comme les grains sont très chauds, cela doit être fait avec une cuillère en bois plate et large ou une spatule.
4. Selon la taille des grains, le processus de torréfaction prend encore 5 à 10 minutes après que le four se soit réchauffé.
5. Sortez les grains grillés des deux côtés du four et laissez-les refroidir.

Coquille: comestible mais surtout ligneuse

Théoriquement, toutes les pelures de citrouille sont comestibles, mais en pratique, seules quelques variétés sont également savoureuses. La plupart sont fortement lignifiées et sont donc éliminées immédiatement avant que les grains ne soient consommés. Les mangeurs de noyaux expérimentés l'ouvrent avec leurs dents, tirent l'intérieur vers l'extérieur, tandis que la coquille se retrouve dans un conteneur à déchets.

Durabilité:

Les amandes torréfiées se conservent plusieurs mois dans des emballages hermétiques.

• Noyaux: tous comestibles; idéal: grande ou fine, peau comestible
• Variétés: Hokkaido; Courge muscade; quintal rouge et jaune; Citrouilles à l'huile
• Lavage: laver soigneusement les grains; exempt de tout résidu de pulpe
• Séchage: Étaler les grains lavés sur un torchon; au moins Laisser sécher 1 jour
• Poêle avec couvercle: un peu d'huile, 1-2 cuillères à soupe de sel et une portion de graines
• Temps de torréfaction: chauffer au niveau le plus élevé jusqu'à ce que la plupart des gousses s'ouvrent
• Four: 160 degrés Celsius; Air en circulation; 5 à 15 minutes selon la taille du noyau
• Grillage: répartissez les graines uniformément sur la plaque à pâtisserie; Tourner toutes les 5 minutes
• Coquille: Comestible, mais principalement ligneuse; retirer avant consommation
• Durée de conservation: plusieurs mois; emballé hermétiquement