Différence fondamentale
Le millet est l'une des sept variétés de céréales qui contribuent de manière importante à l'approvisionnement alimentaire de la population mondiale. Le terme collectif est divisé en deux sous-catégories :
- le sorgho, qui comprend les variétés à gros grains
- ainsi que le mil mil à petits grains
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Le millet doré est une sous-espèce spéciale qui appartient au millet millet.
D'autres différences en un coup d'œil
Couleur
Le millet se décline en de nombreuses couleurs différentes dans l'assiette. Cette propriété en dit long sur les ingrédients de la variété respective. La couleur jaunâtre du millet doré suggère une teneur élevée en carotène. Les espèces de mil développent une couleur dorée à rouge, en particulier dans les zones de culture à climat chaud. D'autres variétés de mil, en revanche, sont blanches et vitreuses et ont une teneur élevée en protéines.
En traitement
Le millet non transformé a une carapace dure. C'est donc un produit à grains entiers, pour ainsi dire. Le millet doré diffère en ce qu'il est épluché avant d'être mis en vente. Malheureusement, des ingrédients précieux sont perdus en conséquence. Cependant, le grain épluché est plus digeste et a une consistance délicate.
Valeur santé
Un troisième critère résulte finalement des deux différences déjà évoquées: la valeur santé. Pour de nombreux types de mil, il n'est pas conseillé d'en utiliser trop. Les tanins contenus sont particulièrement critiques. Ils lient le calcium et le fer et inhibent ainsi leur absorption. Cependant, le millet doré a une si petite proportion de cette substance végétale qu'il est totalement inoffensif à manger. Cependant, certaines variétés de mil, qui sont presque exclusivement consommées en Afrique, entraînent un sous-approvisionnement en minéraux.
Bien que la valeur santé du millet et du millet doré varie, le grain contribue toujours à une alimentation équilibrée.