Le basilic est l'une des herbes que nous préférons en cuisine. Aussi frais et aromatique que possible. C'est pourquoi cette herbe est souvent semée dans le jardin ou conservée en pot sur le rebord de la fenêtre. À un moment donné de l'été, il n'y aura plus de nouvelles feuilles. Toute la puissance va ensuite dans la formation des fleurs. Cela a également un impact sur la saveur des feuilles.
Période de floraison annuelle
Les plantes de basilic peuvent être cultivées à la fois annuelles et vivaces, selon la variété. Sous les latitudes locales, cependant, la survie en hiver n'est possible que dans des pièces à l'abri du gel. Au printemps, la croissance peut reprendre. Chaque année, la plante s'efforce également de fleurir. La formation des graines assure finalement la conservation de l'espèce.
- vers juillet, le temps est venu
- les premiers boutons floraux poussent
- chacun au bout des tiges
- cela utilise toutes les réserves de puissance de la centrale
- donc il ne forme plus de nouvelles feuilles
Mais même si l'herbe ne fleurit que maintenant, il y a encore assez de feuilles vertes sur les pousses. Sont-ils toujours un atout pour notre alimentation? Ou est-ce fini avec la première fleur
avec la récolte?L'arôme s'atténue
Si vous récoltez les feuilles vertes du basilic pendant ou après la floraison, vous remarquerez un net changement de goût. Ils ne sont plus chargés de substances aromatiques aussi intensément que nous en avons l'habitude. Cela peut être décevant. Il y a aussi un goût amer. Mais les feuilles ne sont en aucun cas nocives ou même vénéneuses, comme on le prétend parfois. Ils restent comestibles.
- L'intensité de l'arôme diminue
- cependant, le goût typique peut encore être ressenti
- de plus, des substances plus amères se développent
- Les feuilles sont donc moins adaptées à la consommation crue
- cependant, ils perdent leur note amère à la cuisson
La perte de goût est inévitable, car toute l'énergie de la plante est concentrée sur la formation des fleurs. En attendant, le développement des arômes est négligé.
Empêcher la floraison
Il n'est pas impossible de conserver la saveur typique des feuilles au-delà de juillet. Cependant, il ne suffit pas pour cela déjà
coupez les pointes de floraison. Même la floraison doit être systématiquement empêchée. Mais la plupart des cuisiniers arrachent des feuilles individuelles des tiges lorsque cela est nécessaire. Cette approche n'est pas recommandée. Tôt ou tard, les boutons floraux apparaîtront sur les extrémités des pousses restantes. Si trop de feuilles sont arrachées des tiges, elles ont même trop peu de force pour survivre et elles meurent complètement. Il est beaucoup plus logique de récolter l'herbe comme suit:- empêcher la floraison en enlevant la pointe
- donc couper des pousses entières
- la pièce coupée doit être au moins Être long de 5 cm
- cependant, laissez un résidu avec au moins une paire de feuilles
- le basilic pousse à nouveau à l'aisselle des feuilles
- ce type de récolte favorise un port buissonnant
- le volume de récolte est augmenté
- le temps de récolte est prolongé jusqu'au gel
Conseil: Si le basilic se développe si bien que vous ne pouvez pas utiliser toutes les pousses à temps, vous devez quand même les récolter avant la floraison. Vous n'avez pas à jeter ce qui est coupé. Cette herbe est facile à congeler.
Utiliser les fleurs en termes culinaires
Lorsque le basilic fleurit, les petites fleurs ne doivent pas nécessairement et exclusivement être considérées comme un facteur perturbateur. elles sont comestible. C'est pourquoi quelque chose de savoureux peut être évoqué d'eux. Les fleurs de basilic séchées en font un délicieux thé.
Recette de vinaigre de basilic :
- Récoltez environ une poignée de fleurs
- en plus cueillir environ 12-15 feuilles
- Mettre 200 ml de vinaigre de vin blanc
- laisser infuser pendant un mois
- puis filtrer et jeter les morceaux de basilic
- le vinaigre peut être utilisé pour les vinaigrettes
- ou pour assaisonner d'autres plats
Fleurs de basilic comme nourriture pour insectes
Avec un basilic déjà en pleine floraison, la perte d'arôme dans les feuilles ne peut plus être arrêtée. Il ne vaut plus la peine de couper les fleurs à moins qu'elles ne soient utilisées dans la cuisine. Sinon, laissez-le là où il est. Le basilic en fleurs dans le jardin est un aimant pour les insectes et devrait être le bienvenu pour cette seule raison. Si vous avez semé plusieurs spécimens au printemps, vous pouvez conduire avec deux verres sans sacrifier la récolte. Alors que vous empêchez toutes les fleurs sur certaines plantes, d'autres spécimens sont autorisés à garder leurs fleurs blanches ou, selon les espèces, de couleurs différentes et ainsi servir de nourriture aux abeilles et Cie.
Conseil: Cependant, si vous ne voulez pas semer vos propres graines, vous devez couper les restes de fleurs fanées à temps avant que les graines ne se forment.
Recueillir des graines
Le basilic ne survivra pas aux hivers locaux s'il est laissé dehors dans le lit. C'est pourquoi il est semé à nouveau chaque année ou acheté en tant que jeune plante. Mais ni les graines ni les jeunes plants ne doivent être achetés dans le commerce pour de l'argent. Si vous faites pousser quelques pousses sans les coiffer, des graines matures se développeront à partir des fleurs suivantes.
- couper d'abord les inflorescences sèches
- râper au dessus d'un bol
- Tamiser les graines, éliminer les résidus végétaux
- Conserver dans un endroit sombre, frais et sec jusqu'au printemps
Vous pouvez utiliser les graines ainsi obtenues pour obtenir gratuitement de nouvelles plantes au printemps. Mais vous pouvez aussi vous passer de la récolte des graines et espérer plutôt semer vous-même. La plupart du temps, il en viendra à cela.
