De quels ustensiles ai-je besoin ?
Étant donné que certains champignons, tels que les cèpes populaires, sont assez volumineux, vous devez utiliser de grands verres. Les bocaux Mason avec un couvercle en verre, un anneau en caoutchouc et un support en métal ou des bocaux twist-off avec un joint intact sont bien adaptés.
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Vous pouvez également utiliser des récipients avec des couvercles en verre, des anneaux en caoutchouc et des fermetures à clip fixes. Cependant, ceux-ci présentent l'inconvénient que le vide ne peut pas être contrôlé de manière fiable.
Faire bouillir les champignons forestiers
Ingrédients:
- 1 kg de champignons forestiers
- 600 ml d'eau
- 200 ml de vinaigre balsamique blanc
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de grains de poivre
Préparation:
- Nettoyez soigneusement les champignons forestiers en coupant tous les points de pression et l'extrémité de la puanteur. Couper en quatre ou en deux les gros champignons.
- Remplissez une casserole d'eau froide salée et placez-y les champignons. Porter à ébullition et blanchir les champignons dans l'eau bouillante pendant deux minutes.
- Pelez l'oignon et coupez-le en fines rondelles ou en lanières.
- Mettre l'eau, le vinaigre, l'oignon et les épices dans une casserole, porter à ébullition. Laissez mijoter l'infusion pendant 15 minutes.
- Égoutter les champignons et les déposer dans les récipients. Il devrait y avoir une marge de deux à trois centimètres de large vers le haut.
- Versez dessus le bouillon bouillant, les champignons forestiers doivent être complètement immergés dans le liquide.
- Fermez les bocaux immédiatement.
Réveillez les champignons forestiers
- Placez les verres sur la grille de la machine à conserves et versez suffisamment d'eau pour que les récipients soient au moins à moitié immergés dans le liquide.
- Faire bouillir à 98 degrés pendant 30 minutes.
- Sortez avec le lève-verre et laissez refroidir.
- Vérifiez qu'un vide s'est formé dans tous les verres.
- Étiqueter, conserver dans un endroit frais et sombre.
Des astuces
Pour la mise en conserve, vous ne devriez pas utiliser de champignons qui présentent des signes visibles de pourriture. Traitez les champignons forestiers aussi fraîchement que possible.
