Voici comment cela fonctionne dans la poêle et au four

Quels noyaux et graines conviennent à la torréfaction?

L'utilisation d'amandes et de graines est de plus en plus courante dans la cuisine. Ils sont polyvalents, nutritifs et ont un bon goût. Leur arôme devient particulièrement intense lorsqu'ils sont torréfiés.
Par exemple, les éléments suivants sont bien adaptés :

• des noisettes
• Amandes
• Graines de citrouille
• Graines de tournesol
• pignons de pin
• graines de sésame

Vous pouvez rôtir vos grains au four ou à la poêle. La poêle est recommandée pour les noyaux sensibles, par exemple les flocons d'amandes.

Faire griller les grains à la poêle

Il est préférable d'utiliser une poêle enduite. Vous pouvez donc rôtir sans ajouter de matière grasse.

1. Faites chauffer la poêle sans aucune matière grasse.
2. Mettez les noyaux dedans.
3. Remuer doucement jusqu'à ce que les grains soient de couleur jaune doré ou brun clair.
4. Mettez les grains dans un bol et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika, du poivre ou du sucre et de la cannelle selon votre goût.
5. Bien mélanger les graines.
6. Laisser refroidir les grains sur une assiette.
7. Attention à la dégustation, les grains sont très chauds !

Si vous souhaitez rôtir de plus grandes quantités de grains ou de graines, il est préférable d'utiliser le four. Préchauffer à 180 degrés et placer les grains sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Bien étaler les graines. Celles-ci sont prêtes dès qu'elles ont pris une agréable couleur brune.
Les noisettes, cacahuètes ou amandes sont débarrassées de leur coque dure avant d'être torréfiées. La peau fine et brune en dessous peut être facilement enlevée après le processus de torréfaction.

Utilisation de graines torréfiées

Les grains et les graines obtiennent un arôme plus intense lorsqu'ils sont torréfiés. Notre corps peut aussi mieux absorber certains minéraux, comme le magnésium et le calcium, à partir des graines cuites. D'autres substances sont perdues lors de la torréfaction, comme les vitamines et les acides gras insaturés. Pour y remédier, il suffit de mélanger les grains crus et torréfiés. Saupoudrez-les sur une salade fraîche ou dans du muesli ou servez les grains comme collation pour le soir en regardant la télévision.