Lorsque le romarin fleurit, il fascine par ses couleurs et attire le regard dans les pots et les plates-bandes.
Comestible ou pas ?
De nombreuses autres plantes aromatiques et comestibles deviennent intolérables ou du moins non comestibles lorsqu'elles fleurissent. Cependant, ce n'est pas le cas avec Rosmarinus officinalis. Mais au contraire. En plus de l'utilisation généralisée des aiguilles - qu'elles soient fraîches comme une brindille, séchées ou moulues - les fleurs individuelles peuvent également être consommées sans hésitation.
Le goût
L'arôme des fleurs de romarin ressemble à celui des aiguilles les plus populaires. toutefois
il s'avère beaucoup plus sobre et plus fin, car les fleurs n'ont pas la résine forte et distinctive des feuilles. L'arôme des fleurs de romarin disparaît rapidement, en particulier dans le cadre de plats au goût intense qui leur est propre. Par conséquent, leur utilisation n'est ni très connue ni très répandue.Formulaires d'utilisation
Cependant, si elles sont utilisées dans le bon contexte, les fleurs de romarin aident également à créer un arôme de romarin subtil et retenu. Comme celle-ci s'évapore rapidement à la cuisson, d'autres usages des fleurs se sont imposés :
- En ajoutant au gros sel de table comme du sel de romarin
- Pur et frais comme décoration comestible sur des plateaux de fromages, des desserts, etc.
- En note fine dans les salades
Comment récolter
La façon la plus simple de récolter des fleurs de romarin est de les retirer avec le brin de romarin qui va avec. Surtout si vous voulez quand même utiliser les deux, la branche peut simplement être cassée ou coupée et ensuite séparée en fleurs et aiguilles dans la cuisine. Alternativement, vous pouvez soigneusement tordre les fleurs individuelles directement sur le buisson et continuer à les utiliser sans endommager la branche.
ASTUCE: Comme on le sait, les yeux mangent avec eux. Alors pourquoi les plats copieux au romarin préparés avec les brins ne devraient-ils pas également être décorés d'une délicate fleur de romarin violet?
Comment le rendre durable ?
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Contrairement aux aiguilles de romarin, les fleurs sont très délicates et se désintègrent très rapidement. Un séchage normal dans un endroit sec et chaud conduit donc généralement à des résultats moins que satisfaisants. Par conséquent, soutenez le processus de séchage de manière contrôlée afin de continuer à obtenir des fleurs attrayantes et en même temps durables :- Tapisser la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé
- Répartir les fleurs individuellement sur la plaque à pâtisserie
- Sécher les fleurs au four à 30 degrés Celsius pendant environ 30 à 45 minutes chaleur voûte et sole
- Laissez les fleurs refroidir et conservez-les dans un endroit sombre et hermétique
ATTENTION: Les petites fleurs sont légèrement tourbillonnées dans un four à convection et étalées sur la plaque à pâtisserie. Vous devez donc choisir un chauffage par le haut et par le bas sans les mouvements d'air du niveau de convection. En raison du faible niveau d'humidité dans les fleurs, elles sont suffisamment éliminées même sans mouvement d'air.
