Hémérocalles - le conseil d'initié dans la cuisine chinoise
Quiconque croyait auparavant que les hémérocalles étaient vénéneuses se trompe. Ces plantes sont en Asie de l'Est - les jaunes-rouges sont remarquables Hémérocalle - extrêmement populaire dans la cuisine. La cuisine chinoise en particulier valorise les hémérocalles depuis des milliers d'années. Les hémérocalles sont cultivées spécialement dans le but de servir de nourriture !
lire aussi
- Hémérocalles coupés - attachés de temps en temps
- Hémérocalles - venimeux ou pas ?
- De quels soins les hémérocalles ont-elles besoin ?
Quelles parties de la plante sont comestibles ?
Toutes les parties de la plante peuvent être consommées. Les bourgeons et les jeunes pousses de feuilles sont particulièrement appréciés. Vous pouvez également préparer beaucoup avec les fleurs. Les feuilles, les racines et les graines d'hémérocalle utilisé en cuisine.
Quel est le goût des bourgeons, des fleurs, des feuilles et des racines ?
Les têtes ont un goût croustillant, frais et légèrement sucré. A l'état brut, les fleurs ont une note agréablement sucrée issue du nectar. Ils ont également bon goût lorsqu'ils sont séchés. Les feuilles sont douces et subtilement poires et chaudes et les racines rappellent les noix ou les châtaignes en goût et les pommes de terre en consistance.
Préparation et recettes avec des hémérocalles
Voici comment les parties de la plante sont généralement préparées :
- Bourgeons: crus, frits, bouillis, frits, marinés, cuits au four
- fleurs épanouies: cru, séché, cuit
- Pousses de feuilles: crues, cuites
- feuilles mûres: compotées, bouillies
- Racines: crues (râpées), cuites
- Graines: écrasées, moulues
Les idées de recettes suivantes pour les parties végétales des hémérocalles sont courantes :
- Grignotez les bourgeons crus ou faites-les frire dans l'huile
- Fleurs pour salades, yaourts, fromage blanc, crème glacée, gâteaux, sandwichs, plats de riz, soupes, remplis de viande hachée
- Jeunes feuilles pour les soupes (comme préparer des asperges)
- feuilles mûres pour salades, soupes, avec pâtes, cuites à la vapeur dans de l'eau salée
- Racines pour salades, succédanés de pommes de terre, casseroles, crues et râpées en salade
- Graines écrasées dans les soupes
Conseils & Astuces
Avant de consommer les fleurs, les étamines du milieu doivent être retirées. Ils ne sont pas très savoureux et ont une note désagréable. Sans eux, le goût des fleurs est meilleur.