Quand est la récolte?
Le moment de la récolte dépend de l'espèce et des conditions climatiques de la région dans laquelle vous vivez. L'arôme de la plupart des plantes aromatiques est le plus intense juste avant la floraison. Récoltez par une matinée ensoleillée, car les herbes ont alors le pouvoir aromatisant le plus élevé.
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Fleurs comestibles, par exemple de camomille, de bourrache ou Souci, sont cueillies lorsqu'elles sont complètement ouvertes.
En revanche, les jours pluvieux et humides ne sont pas propices à la récolte. L'humidité réduit considérablement la qualité, que vous pouvez clairement sentir lorsque vous interrompez une prise de vue.
Comment est la bonne récolte?
Séparez les parties de la plante avec un couteau de jardin ou de cuisine propre et tranchant. Environ la moitié des feuilles doivent rester sur la plante pour qu'elle se régénère rapidement.
Herbes sèches
Le séchage peut être utilisé pour conserver les herbes aromatiques et médicinales telles que la sauge, le romarin, le thym ou la menthe poivrée avec leurs précieux ingrédients.
- Dans le cas des espèces à grandes feuilles comme le laurier, cueillir les feuilles puis les étaler sur un four. Des cadres en bois recouverts de gaze conviennent à cela.
- Les tiges des plantes aromatiques à petites feuilles sont attachées ensemble et suspendues la tête en bas dans un endroit aéré et sombre. Dès que les herbes sont complètement sèches, retirez-les des tiges.
Mettez les feuilles séchées dans des bocaux bruns à vis hermétiquement fermés.
Conservation par congélation ou trempage
Il est préférable de congeler le basilic, le persil, l'aneth, le cerfeuil, la ciboulette et autres herbes aux feuilles très molles. Après avoir été lavées et séchées délicatement, les herbes sont finement hachées. Remplissez-les ensuite dans les compartiments d'une machine à glaçons et versez de l'eau dessus.
Pour l'utiliser, vous pouvez retirer un cube à la fois et le donner directement à la nourriture. Les herbes sensibles peuvent être conservées de cette manière pendant des mois.
Une méthode éprouvée consiste à tremper dans du sel. Afin d'empêcher efficacement la croissance de micro-organismes nuisibles aux aliments, les règles suivantes s'appliquent: beaucoup de sel et peu d'herbes. Coupez les herbes en petits morceaux, mélangez-les avec le sel et versez le sel aux herbes dans des pots bien ajustés.
Des astuces
Pour que les précieux ingrédients ne soient pas perdus, ne séchez jamais les plantes à épices dans un endroit ensoleillé, chaud ou avec des courants d'air.
