La liste des herbes culinaires est longue. Il y a la bonne herbe pour presque tous les plats. Vous pouvez les déguster frais ou les sécher et les utiliser pour faire vos propres créations d'épices.
Récolter à temps
Afin de préserver et d'utiliser tout l'arôme et le plein goût de ces plantes aromatiques, cela dépend du bon moment de la récolte. De nombreuses herbes culinaires développent leur arôme le plus intense avant la floraison et doivent ensuite être récoltées le plus rapidement possible. L'arôme est généralement rapidement perdu pendant la floraison. Bien sûr, ils sont toujours comestibles. Idéalement, ils devraient être ramassés par une journée ensoleillée dès que la rosée du matin a séché. Après la récolte, ils peuvent être séchés à l'air, dans un déshydrateur ou au four.
Dans l'air
Le séchage est la méthode la plus populaire et la plus connue pour conserver les plantes aromatiques. Ne les lavez en aucun cas, mais enlevez la saleté uniquement en les secouant ou avec vos mains. Si vous les lavez, cela affecte la qualité des plantes et retarde également le processus de séchage. Le séchage à l'air est probablement le plus doux de tous les types de séchage, mais aussi celui qui prend le plus de temps.
- Dans la première étape, nettoyez l'herbe fraîche
- puis nouer sans serrer en petits paquets
- Ne pas presser ou appuyer, suspendre la tête en bas
- ne pas accrocher trop près à cause de la ventilation
- dans un endroit chaud, ombragé et abrité
- Ne pas exposer les articles à sécher à la lumière directe du soleil
- température ambiante idéale entre 20 et 30 degrés
- pas plus chaud que 35 degrés, les huiles essentielles pourraient s'évaporer
- temps de séchage optimal entre deux et quatre jours
- complètement séché lorsque les plantes ont une consistance semblable à du papier
Malheureusement, toutes les herbes culinaires ne conviennent pas à cette méthode de conservation. Les types à feuilles molles comme le persil, la ciboulette, le basilic, l'aneth, le cresson ou la livèche sont mieux congelés. Ils perdraient la plupart de leur saveur pendant le processus de séchage. En revanche, la menthe poivrée, le romarin, la sauge, le thym, la sarriette, la marjolaine, l'origan, la lavande et la camomille, l'armoise et l'aspérule conviennent très bien.
Au déshydrateur
Dans le déshydrateur, le séchage doit être particulièrement doux en raison des basses températures. De tels appareils fonctionnent généralement dans une plage de température comprise entre 30 et 70 degrés.
En conséquence, ce serait un avantage si le déshydrateur avait un contrôleur de température approprié. Avec le bon réglage, l'eau est doucement retirée des herbes et la perte d'arôme est limitée. Des températures de 40 degrés sont généralement optimales. De nombreuses herbes culinaires ne sont tout simplement plus comestibles à des températures plus élevées.- utiliser uniquement des plantes intactes pour le séchage
- Élimine les taches jaunes ou pourries
- laver l'herbe par opposition au séchage à l'air
- bien sécher avec du papier essuie-tout
- Répartir uniformément sur la grille de séchage du déshydrateur
- Faites attention à une distance suffisante, ne vous allongez pas les uns sur les autres
- ne hacher qu'après séchage
- Le processus de séchage prend environ deux à trois heures
Conseil: Les herbes méditerranéennes telles que l'origan, la sauge ou la marjolaine ne développent leur arôme, leur odeur et leur goût intenses qu'après avoir été séchées.
Dans le four
Cette méthode est assez coûteuse en raison du temps de séchage long et de la consommation électrique associée. Ici aussi, les produits collectés sont répartis sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, sans que les plantes ne se touchent, et poussés dans le four préchauffé. À 50-60 degrés, ils sont maintenant séchés pendant deux à trois heures. Pendant le séchage, la porte du four doit être entrouverte afin que l'humidité puisse s'échapper. La meilleure chose à faire est de simplement coller une cuillère en bois ou quelque chose de similaire dans la porte.
Conseil: Lors du séchage au four, il faut généralement s'attendre à une légère perte de saveur.
Faites vos propres mélanges d'épices
Les mélanges d'épices maison font fureur.
herbes de Provence
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de basilic
- 1 cuillère à soupe de sarriette
Selon vos besoins, vous pouvez affiner ce mélange avec du laurier, de la marjolaine, du cerfeuil, de l'anis, du fenouil, de l'estragon, de la sauge et/ou de la livèche. Ces épices resp. Les mélanges d'herbes se marient bien avec différents plats et avec des salades.
Mélange d'épices italiennes
- 1 cuillère à soupe de thym
- 1 cuillère à soupe de romarin
- 1 cuillère à soupe de sauge
- 2 cuillères à soupe de basilic
- 2 cuillères à soupe d'origan
Ce mélange peut être complété ou remplacé par du persil, de la menthe, de l'aneth ou de la muscade, selon ce que vous aimeriez y avoir.
Assaisonnement pour soupe
- 2 cuillères à café de thym
- 3 cuillères à café de persil
- 3 cuillères à café de ciboulette
- 4 cuillères à café de cerfeuil
- 6 cuillères à café de livèche
Toutes ces plantes médicinales sont connues pour leur arôme intense et leur goût délicieux. Si vous ajoutez du céleri, du poireau frais et des carottes, rien ne s'oppose à un délicieux ragoût.
sel assaisonné
- basilic
- Romarin
- Origan
- sauge
- thym
Les herbes mentionnées sont mélangées avec du sel dans le relation amoureuse 1:10 (10 g d'herbes et 100 g de sel) mélangé. Selon vos goûts et votre volonté d'expérimenter, vous pouvez également ajouter de la lavande et de la menthe, mais uniquement en petites quantités, car les deux épices ont un arôme très intense, qui obscurcit facilement celui de l'autre pourrait.