Les baies de Rowan contiennent de l'acide parasorbique
L'un des ingrédients des baies de sorbier est l'acide parasorbique. Il était auparavant utilisé pour fabriquer des substituts d'édulcorants pour les diabétiques. En grande quantité, il provoque des problèmes d'estomac, se manifestant par des douleurs abdominales, des nausées et parfois des diarrhées.
lire aussi
- Le faisceau blanc est-il comestible ?
- Brandy de Rowan - faire du schnaps à partir de baies de Rowan
- Les baies de Rowan sont les fruits du sorbier
Cependant, l'acide n'est pas toxique. Cependant, il ne doit pas être consommé en excès pour éviter les malaises gastriques.
Les fruits du sorbier sont très amers lorsqu'ils sont crus
Il n'y a pratiquement aucun danger de manger accidentellement trop de mûres crues. En raison de la teneur élevée en tanins, les baies sont beaucoup trop amères pour que quiconque puisse les manger en grande quantité.
Fruits riches en vitamines
Les baies de Rowan contiennent beaucoup de vitamine C, de sorte que dans le passé, elles étaient même utilisées en navigation pour protéger les marins du scorbut. Une partie de la teneur en vitamines est perdue pendant la cuisson, mais la perte n'est que d'environ 30 pour cent.
Chauffer les baies de sorbier
La meilleure façon que Fruits du sorbier les rendre comestibles, c'est les chauffer. Lorsqu'il est chauffé, l'acide parasorbique se transforme en acide sorbique inoffensif.
Les baies de Rowan peuvent être préparées avec :
- Confiture
- jus
- thé
- Eau-de-vie de sorbe
- liqueur
- Vin de sorbe
La fermentation des baies de sorbier dans la purée décompose également l'acide parasorbique, de sorte que les boissons alcoolisées peuvent également être dégustées sans aucun problème.
Conseils & Astuces
Les feuilles et les fleurs de sorbier sont utilisées en naturopathie pour les bronchites ou la toux. En cas de maux d'estomac, on dit qu'un thé à base de baies de sorbier procure un soulagement en raison de sa teneur élevée en substances amères.
Ce
