Ouvrir la noix de coco
Ouvrir une noix de coco n'est pas si facile pour les inexpérimentés. Percez l'un des trois Trous de germes pour enlever l'eau de coco. Vous pouvez le boire frais, l'utiliser pour la cuisine ou la pâtisserie. L'un des trous de germination est un peu plus mou que les deux autres et plus facile à percer. Vous pouvez ensuite utiliser la noix de coco scie ouverte ou l'ouvrir avec quelques coups de marteau ciblés.
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Préparer la chair de noix de coco à sécher
La chair de noix de coco peut être retirée de la coque dure relativement facilement avec un couteau de cuisine. À l'extérieur, il y a encore une peau foncée accrochée à la pulpe. Bien que cela soit comestible, cela peut limiter son utilisation ultérieure. Il faut donc retirer cette peau par précaution à l'aide d'un économe. Râpez ensuite grossièrement la chair de noix de coco avec une râpe de cuisine.
Le processus de séchage
Étalez les flocons de noix de coco frais en une couche pas trop épaisse sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et glissez la plaque dans votre four. Ne fermez pas complètement la porte du four, mais laissez une ouverture par laquelle l'excès d'humidité peut s'échapper. Vous pouvez le faire, par exemple, avec une cuillère en bois que vous calez dans l'embrasure de la porte.
Déshydratez maintenant la noix de coco desséchée à 57°C pendant environ huit heures. De cette façon, vous n'enlevez que l'eau de la râpe, elles seront bien sèches, mais resteront légères. De temps en temps, retournez la noix de coco desséchée de manière à ce qu'elles soient toutes bien sèches et qu'il ne reste plus d'humidité, sinon il y a un risque de formation de moisissure.
L'alternative à la déshydratation est le séchage à 120°C pendant 10 à 15 minutes. À cette température, la râpe peut légèrement brunir et le goût changera également un peu. Cependant, ce n'est pas nécessairement un inconvénient, car parfois le goût torréfié est également souhaitable.
L'essentiel en bref :
- les Noix de coco aussi fraîche que possible procéder
- Terminez le processus de séchage le plus rapidement possible - risque de moisissure !
- la râpe séchée emballée hermétiquement frais et sec ranger
Conseils & Astuces
La viande de noix de coco est sensible à la formation de moisissures, alors assurez-vous qu'elle sèche rapidement.
UE
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