Voici comment le faire correctement

Pourquoi conserver les champignons en les congelant ?

Vous n'avez pas toujours un appétit pour les champignons - et certainement pas pour les grandes quantités si cela Recherche réussie était encore énorme, surtout avec des champignons ou des girolles. Avec un bon rendement, bien sûr, tous les champignons ne peuvent pas être transformés frais, c'est pourquoi la question de leur conservation se pose. Qui a maintenant un congélateur (pas de congélateur! Ce n'est pas adapté à cet usage !), peut poursuivre sa passion de la cueillette des champignons toute l'année et toujours congeler les champignons frais à l'avance. Par rapport à d'autres méthodes de conservation, la surgélation est l'option la plus rapide et la plus douce. Non seulement les nutriments restent meilleurs, mais les champignons aussi plus frais plus longtemps et ne peut pas se gâter aussi rapidement en raison d'erreurs (par exemple en raison d'un couvercle qui fuit lors de l'ébullition).

Quels champignons conviennent à la congélation - et lesquels ne le sont pas ?

Les champignons des prés, les pleurotes, les cèpes et les girolles sont particulièrement bons à congeler. Mais de nombreux autres champignons des bois et des prairies peuvent également être conservés de cette manière, à l'exception du bovist géant, qui devient amer (Langermannia gigantea, entre août et octobre sur prairies et pâturages fertilisés), le champignon des glaces (Pseudohydnum gelatinosum aussi "Zitterzahn") et l'entonnoir gélatineux rougeâtre (Tremiscus helvelloides, entre juillet et octobre sur les zones calcaires et ombragées sols forestiers). Ces trois exceptions ne doivent généralement pas être conservées ni même conservées plus longtemps, mais fraîchement préparées et consommées.

Blanchir les girolles avant de les congeler

Fondamentalement, vous devez congeler les champignons aussi frais et crus que possible. Le blanchiment préalable n'est utile que pour quelques espèces afin d'éliminer les substances amères. Les chanterelles, la poule frisée et l'Echte Reizker (également "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) devraient être dedans. Après avoir nettoyé et coupé pendant environ une minute jetés dans de l'eau bouillante salée (les champignons sont mieux conservés dans un tamis métallique dans l'eau bouillante) puis immédiatement trempés dans de l'eau glacée volonté. Pour ce faire, ajoutez simplement quelques glaçons dans un bol d'eau froide du robinet et maintenez le tamis avec les champignons cuits dedans pendant un moment. Maintenant, séchez bien les champignons avec un torchon propre et congelez-les immédiatement.

Préparation: nettoyer et couper les champignons

Cependant, avant de congeler les champignons fraîchement récoltés (ou achetés), vous devez d'abord les nettoyer soigneusement, puis les couper en morceaux de la taille d'une bouchée. En particulier, les champignons des bois et des prairies ont besoin de beaucoup d'attention car, contrairement aux champignons de supermarché déjà pré-nettoyés, ils sont souvent souillés ou sales. même mangé par les asticots et/ou les escargots.

Pré-nettoyage en forêt

Pour avoir moins de travaux de nettoyage à faire à la maison, nettoyez les champignons que vous trouvez dans la forêt. Coupez les spécimens plus gros en deux dans le sens de la longueur pour détecter une éventuelle infestation d'asticots. Coupez les taches de nourriture et les zones endommagées sur place et brossez soigneusement les saletés les plus grossières.

À quelques exceptions près, ne lavez pas les champignons !

En général, presque tous les champignons sont nettoyés par un brossage minutieux avec une brosse douce à champignons ou à légumes. Vous pouvez également éliminer la saleté tenace avec une brosse à dents ou une brosse à dents. s'attaquer à un torchon propre. D'autre part, vous ne devez pas laver ou laver la plupart des types de champignons. seulement s'ils sont vraiment très sales - ou si vous avez ramassé tellement de champignons que le nettoyage à la brosse prendrait trop de temps. Des espèces comme ça Mère poule crépue (Sparassis crispa) et autres champignons poussent autour des brins d'herbe, des aiguilles et des grains de sable, c'est pourquoi il faut les laver à l'eau courante. Par la suite, cependant, il est important de les sécher tout aussi soigneusement.

Bien couper les champignons

Si vous souhaitez congeler des champignons, vous devez les couper lors de la préparation. Étant donné que les champignons surgelés ne doivent pas être décongelés mais préparés immédiatement, coupez-les avant de vous Congeler en bouchées ou en tranches - selon le type et la façon dont vous l'utilisez vouloir. Les fructifications plus petites (comme c'est souvent le cas avec les girolles) n'ont pas besoin d'être coupées du tout, mais peuvent rester entières.

Emballez et congelez les champignons

Maintenant, remplissez les champignons préparés en petites quantités dans des récipients appropriés - par exemple, de bons boîtes de conserve ou sacs de congélation en plastique scellables - et congelez-les à au moins moins 18 ° C Congélateur allumé. Si votre appareil dispose d'une fonction de congélation de choc, utilisez-la. Vous pouvez également congeler des plats de champignons déjà préparés, mais vous devez les congeler immédiatement après Préparation au bain d'eau glacée (sans contact direct avec l'eau !), refroidissement rapide et immédiat Geler.