C'est ainsi que vous conservez les fruits

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Récoltez les kakis un peu plus tôt pour le séchage

Seuls les fruits bien mûrs peuvent être consommés crus en raison de leur teneur élevée en tanins. Les kakis destinés au séchage, quant à eux, sont récoltés lorsqu'ils ne sont pas mûrs. Ils doivent céder légèrement à la pression, mais rester fermes.

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Séchage des kakis

Vous pouvez sécher les kakis au four ou au déshydrateur automatique. Procédez comme suit:

  1. N'utilisez que des fruits en parfait état et sans zones endommagées.
  2. Peler les kakis et couper en fines tranches.
  3. Placer sur les grilles du déshydrateur automatique. Ils ne sont pas autorisés à toucher.
  4. Réglez l'appareil à 70 degrés.
  5. Il faut environ 24 heures pour sécher.
  6. Laisser refroidir et conserver dans des boîtes hermétiques.

Alternativement, vous pouvez placer les tranches sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et les sécher au four à 50 à 60 degrés.

Coquilles de kaki séchées, une délicieuse gourmandise

On ne jette presque rien dans la cuisine asiatique. Les coquilles des kakis à la cuillère sont également utilisées. Vous pouvez les grignoter seuls comme des chips ou les ajouter à la nourriture comme ingrédient aromatique. Les coquilles de kaki séchées, par exemple, sont également un élément indispensable du Nuka-zuke, une spécialité japonaise de légumes fermentés.

  1. Retirez complètement la pulpe des coques de kaki jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau fine.
  2. Laissez-les sécher à l'air, un endroit au dessus du radiateur est bien adapté.
  3. Emballé hermétiquement, la spécialité peut être conservée jusqu'à un an.

Des astuces

Vous pouvez obtenir des kakis immatures à température ambiante en une à deux semaines laisser mûrir. Le processus de maturation est plus rapide si vous conservez les kakis dans le bol à fruits à côté de pommes ou d'autres types de fruits qui sécrètent de l'éthylène.

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