Réveiller l'abondante récolte du jardin par mesure de précaution en hiver vaut non seulement la peine en raison de l'excellente fraîcheur, mais aussi financièrement. Et ceux qui ont déjà le congélateur plein peuvent simplement imiter ce que Rudolph Rempel a fait à la fin du 19ème siècle. Siècle déposé en tant que brevet et Johann Weck a développé plus loin pour les masses - Einwecken….
La conservation dans le verre a cependant un facteur décisif par rapport aux autres méthodes de conservation Inconvénient: Le chauffage à plus de 100°C a un effet différent de la pasteurisation (chauffage de courte durée avec Max. 74 ° C) que les vitamines et les arômes sont partiellement tués, la teneur en nutriments diminue et l'apparence et le goût souffrent de la chaleur.
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Temps de conservation pour les types courants de fruits et légumes
Les chiffres suivants sont des valeurs approximatives qui peuvent être obtenues par pré-cuisson (10-15 minutes ou 20 - 30 minutes avec des fruits ou Des légumes).
| Temps de cuisson en minutes | Température de conservation en °C | |
|---|---|---|
| Fruits rouges | 20 à 30 | 80 |
| Fruit à noyau | 25 à 30 | 80 |
| Fruits à pépins | 30 à 40 | 90 |
| Haricots et pois | 120 | 98 |
| Chou-fleur et chou-rave | 90 | 98 |
| tomates | 20 à 30 | 98 |
| légume-racine | 60 à 90 | 98 |
| champignons | 60 | 98 |
Ce qui doit être pris en compte lors de l'analyse
- Ne traiter que des fruits et légumes fraîchement récoltés et non endommagés ;
- Assurez-vous que les verres, les couvercles et les récipients de conservation sont parfaitement propres ;
- Remplissez les verres jusqu'à deux centimètres sous le bord, puis remplissez-les de liquide ;
- Laissez refroidir lentement les verres après ébullition puis rangez-les dans la cave dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière ;
- Vérifiez régulièrement la présence de moisissures dans les aliments en conserve et, si nécessaire, Jeter;
- Utiliser les verres ouverts dès que possible
