L'acide oxalique - le coupable inoffensif
En plus de nombreuses vitamines et nutriments précieux, la rhubarbe contient de l'acide oxalique. Cette substance empêche le corps d'absorber le fer, ce qui est une préoccupation pour les jeunes enfants et les personnes atteintes d'une maladie rénale. De plus, l'acide oxalique attaque l'émail des dents et fixe le calcium dans l'organisme.
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Ce qui semble dramatique à première vue, bien sûr, ne s'applique qu'à fortes doses et dans des conditions inhabituelles.
- 100 grammes de rhubarbe fraîche contiennent 180 à un maximum de 765 milligrammes d'acide oxalique
- Les scientifiques supposent seulement que l'acide oxalique est toxique à partir de 5 grammes, soit 5000 milligrammes
Si la rhubarbe est cuite, la proportion d'acide oxalique diminue à nouveau par rapport aux produits frais. En gros, une personne pesant 60 kilogrammes devrait consommer pas moins de 36 kilogrammes de rhubarbe fraîche pour se faire du mal.
Première récolte avec moins d'acide oxalique
La teneur en acide oxalique de la rhubarbe ne s'accumule que lentement au cours de la phase de végétation. La coquille est particulièrement touchée. En conséquence, le récolte qu'une quantité minime de la substance toxique en avril.
Il est recommandé de terminer le Saison de la rhubarbe éplucher soigneusement les tiges. Après la Saint-Jean, le 24 Juin, traditionnellement il n'y a plus de récolte. Cela préserve la vitalité de la plante et évite la consommation de tiges stressées.
Pas d'influence de la fleur sur la teneur en poison
Il existe une rumeur persistante parmi les jardiniers amateurs selon laquelle la rhubarbe ne doit pas être consommée après la floraison. Le fait est que la belle fleur et l'acide oxalique qu'elle contient n'ont rien à voir l'un avec l'autre.
- les Retirer la fleur de rhubarbe améliore le rendement des cultures
- l'usine mère investit son énergie dans le développement d'autres tiges
En conséquence, personne ne doit se passer de rhubarbe fraîche après la floraison. Il serait vraiment dommage de réduire la saison déjà courte en raison d'informations erronées.
Conseils & Astuces
Dégustez la rhubarbe avec des produits laitiers, comme une sauce légère à la vanille. Le calcium du lait lie la quantité déjà très faible d'acide oxalique sous forme d'oxalate de calcium insoluble et l'excréte complètement.
GTH