Préparer les champignons
Nettoyez soigneusement les champignons. Il est préférable d'utiliser une brosse douce et d'enlever délicatement toutes les particules de saleté. Supprimer les points de pression ainsi que les mauvaises pièces et l'extrémité du manche. Les petits champignons peuvent être bouillis en un seul morceau, les plus gros peuvent être divisés en morceaux de la taille d'une bouchée.
Avant de mettre les champignons dans des bocaux, vous devez les blanchir quelques minutes. Avec certains champignons, comme le champignon au miel, c'est absolument nécessaire.
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Conserver les champignons
- La première chose à faire est de stériliser vos bocaux, couvercles et bocaux dans de l'eau bouillante. Les bocaux et les couvercles peuvent également être rendus stériles au four à 100 degrés.
- Nettoyez et coupez les plus gros champignons.
- Préparez une infusion :
- Eau et vinaigre (ratio 3: 1)
- 1 oignon
- quelques feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de sel et de sucre chacun
- Grains de poivre, graines de moutarde, éventuellement d'autres épices et herbes à votre goût
- Faire bouillir le bouillon pendant environ un quart d'heure.
- Remplissez les bocaux préparés avec les champignons en laissant environ 1 cm d'espace vers le bord.
- Verser le bouillon chaud sur les champignons pour qu'ils soient recouverts.
- Fermez les bocaux et réveillez-les dans la conserveuse ou au four.
Dans la machine à conserver
Ne placez pas les bocaux trop près les uns des autres dans la bouilloire de réveil, remplissez jusqu'à la moitié des bocaux d'eau et faites cuire le tout 30 minutes à 90 degrés. Laissez les verres refroidir un peu dans le bain-marie puis placez-les couverts sur le plan de travail pour qu'ils refroidissent complètement.
Répétez le processus de cuisson le lendemain. Ce n'est qu'alors que vous pouvez être sûr que toutes les bactéries putréfiantes des champignons ont vraiment été tuées.
Dans le four
Ici, vous utilisez la lèchefrite pour faire bouillir. Mettez les verres dedans et versez 2 cm d'eau. Glissez le plateau dans le dessus préchauffé et faites cuire les verres pendant 30 minutes à 100 degrés. Ici aussi, les verres refroidissent au bain-marie. Le processus de cuisson est également répété le lendemain.
