De délicieuses recettes à cuisiner à la maison

Champignons marinés lactiques

Pendant la fermentation lactique, les champignons sont stockés en l'absence d'oxygène, après quoi le Les bactéries lactiques naturellement présentes à leur surface peuvent se multiplier et les champignons fermenter. Vous êtes libre de choisir les champignons que vous utilisez pour cela, mais ils doivent être comestibles crus, car les champignons ne sont pas chauffés lorsqu'ils sont marinés avec de l'acide lactique.

1. Nettoyez les champignons avec un chiffon doux ou une brosse à légumes. Coupez-les en tranches ou en morceaux.
2. Préparez une saumure en faisant bouillir de l'eau et en y dissolvant 20 g de sel par litre.
3. Étalez bien les champignons dans des pots Mason stériles, ajoutez éventuellement des épices telles que de la moutarde ou des grains de poivre et versez la saumure refroidie dessus.
4. Placez une pierre propre sur les champignons pour les maintenir sous le liquide.
5. Fermez les bocaux avec des anneaux en caoutchouc neufs et laissez reposer les champignons environ 10 jours à température ambiante jusqu'à ce que la fermentation lactique démarre.
6. Conservez ensuite les pots dans un endroit frais et sombre pendant au moins quatre semaines. Une fois la fermentation terminée, les champignons peuvent être conservés au moins un an.

Champignons marinés au vinaigre

Avec la recette suivante, vous pouvez conserver toute sorte de champignons comestibles pendant plusieurs mois en les trempant dans du vinaigre. Le décapage à l'acide acétique des champignons forestiers est une tradition surtout en Europe de l'Est.

1. Préparez des pots stériles (bouillir ou stériliser au four). Les verres avec bouchons à vis conviennent aussi bien que les verres swing ou les bocaux classiques.
2. Nettoyez les champignons et coupez-les en morceaux ou en tranches agréables. Les petits champignons peuvent également être laissés en un seul morceau.
3. Faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant cinq minutes, puis égouttez-les et versez-les dans les bocaux préparés.
4. Préparez une infusion de vinaigre en mélangeant une partie de vinaigre de vin blanc avec deux parties d'eau Salez légèrement, portez à ébullition et ajoutez des épices telles que des graines de moutarde, des graines de vinaigre, des baies de genièvre et des feuilles de laurier ajouter. Vous pouvez également y dissoudre du sucre au goût.
5. Versez le bouillon bouillant sur les champignons et fermez immédiatement les bocaux. De cette façon, les champignons peuvent être conservés pendant environ six mois.
6. Pour une durée de conservation plus longue, laissez le vinaigre refroidir avant de le verser sur les champignons et de fermer les bocaux. Ils sont ensuite bouillis une demi-heure dans une casserole ou dans la lèchefrite remplie d'eau au four à 98°C, ce qui permet de les conserver au moins un an.