Utilisez des citrons non traités
Même si le zeste de citron est surtout utilisé comme parfum en quantité modeste en cuisine, il doit être de qualité pure. Les polluants ne peuvent pas être complètement éliminés même par lavage.
lire aussi
- Les quartiers de citron secs font un merveilleux distributeur de parfum
- Conserver le zeste de citron: voici comment ça marche
- Conserver le gingembre en le séchant
Séchez uniquement la peau jaune extérieure
La chair du citron est enveloppée dans un zeste épais qui est entièrement comestible. Le blanc à l'intérieur a cependant un goût amer. Par conséquent, seule la couche externe jaune, qui a l'odeur typique d'agrumes, est décollée pour sécher.
Frotter, peler ou déchirer le zeste
La façon dont vous obtenez le jaune du citron entier dépend de vous. Vous pouvez frotter finement le zeste de citron sur une râpe de cuisine ou arracher le zeste fin avec un arrache-zeste. Si vous n'avez ni l'un ni l'autre sous la main, vous pouvez peler finement le zeste de citron avec un couteau bien aiguisé.
Des astuces
Les citrons non traités ont également parcouru un long chemin, ils doivent donc toujours être bien lavés.
Voici comment le zeste de citron peut être séché
Selon la rapidité avec laquelle vous êtes pressé, vous avez trois options pour sécher le zeste de citron.
- dans l'air
- dans le déshydrateur alimentaire
- dans le four
Le séchage au micro-ondes est également possible, mais a un effet négatif sur l'arôme fin d'agrumes.
Séchage à l'air
Placez le zeste de citron sur une planche de bois ou sur une feuille de papier absorbant. Mettez-le dans un endroit sec et chaud pendant environ deux à trois jours. Retournez les gousses encore et encore pour qu'elles sèchent plus uniformément.
Séchage au four
Le four élimine toute l'humidité du zeste d'agrumes en environ trois heures.
- la température optimale est de 50°C
- La plaque de cuisson doit être recouverte de papier cuisson
- Étaler uniformément le zeste de citron sur le dessus
- Ne fermez pas complètement la porte du four
Séchage au déshydrateur
Le zeste de citron sèche doucement dans un déshydrateur à basse température. La manipulation des différents modèles est similaire et est décrite plus en détail dans la notice d'utilisation associée.
Des astuces
Vous pouvez broyer finement une partie du zeste sec pour avoir toujours une épice de citron sous la main.
Durée de conservation et stockage
Le zeste de citron sec tient sa promesse de saveur pendant plusieurs semaines. Pour ce faire, ils doivent être protégés dans un bidon bien fermé.
Le journal de jardin fraîcheur-ABC
Comment conserver les fruits et légumes correctement pour qu'ils restent frais le plus longtemps possible ?
Le journal de jardin fraîcheur ABC en affiche :
- comme fichier PDF gratuit à imprimer vous-même
