Reconnaître la fraîcheur des champignons
Une fois que vous avez un Espèces de champignons Vous devez également déterminer si le spécimen que vous avez trouvé est suffisamment frais pour être consommé. Les indicateurs suivants vous montrent que vous feriez peut-être mieux de laisser un champignon dans la forêt :
- le champignon dégage une odeur désagréable
- les lamelles sous le capuchon présentent des signes de détérioration
- l'intérieur de la tige est déjà putride
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Les champignons frais peuvent varier selon Variété de champignons un à plusieurs jours après la récolte doivent être conservés avant qu'ils ne puissent plus être consommés facilement. Même au réfrigérateur, des signes visuels de décomposition et une odeur pénétrante sont des signes qu'il vaut mieux se débarrasser des champignons comestibles que de les manger.
Conserver les cèpes et autres champignons en les séchant
Cette Séchage des cèpes et d'autres types de champignons est un bon moyen de préserver le bon goût et de l'utiliser pour de savoureux plats de champignons, même pendant les mois d'hiver. Pour le séchage, les champignons sont coupés en tranches et en morceaux ne dépassant pas un à deux centimètres d'épaisseur. Ensuite, vous pouvez être doucement séché dans un endroit chaud et sec avec une faible humidité. Vous pouvez le faire en enfilant les champignons, mais vous pouvez aussi les mettre au soleil sur une plaque à pâtisserie.
Séchez de grandes quantités de champignons à la chaleur du four
Les champignons peuvent également être séchés au four si la température ne dépasse pas environ 50 degrés Celsius. Un manche de cuillère en bois entre l'intérieur du four et la porte du four permet à l'humidité de s'échapper. Les champignons peuvent également être séchés doucement dans un déshydrateur de fruits spécial. Comme au four, cependant, les morceaux de champignons doivent être disposés en une seule couche et non les uns sur les autres.
Préparation pour le séchage
Un point important lors du séchage des champignons comestibles est la bonne préparation. Comme pour les champignons frais, ils ne doivent jamais être lavés avec de l'eau, sinon leur goût typique est souvent perdu. Au lieu de cela, utilisez un couteau tranchant pour le nettoyage, avec lequel toute saleté et zones inesthétiques peuvent être grattées ou découpées.
Stockage et utilisation après séchage
Après séchage, les champignons peuvent être conservés dans des bocaux hermétiques avec fermeture à vis ou à pression. Ils peuvent être conservés jusqu'à deux ou trois ans, selon la façon dont ils sont traités et, au mieux, lorsqu'ils sont conservés à l'obscurité. Certains types de champignons peuvent être trempés dans l'eau sous forme de champignons secs et avoir alors un goût presque semblable à leurs homologues frais. D'autres donnent des plats délicieux comme des épices dans des sauces La saison des champignons les finitions.
Conseils & Astuces
Après séchage, les cèpes sont souvent broyés en une farine fine, idéale pour affiner les soupes et les sauces.
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