आगे बढ़ने का यह सबसे अच्छा तरीका है

लंबे मौसम वाली सब्जियों की किस्म

इस देश में सेवॉय गोभी का मौसम बहुत लंबा होता है। गर्मियों के दिलकश मौसम का समय मई से आता है। इसमें हल्के हरे, ढीले-ढाले पत्ते होते हैं जो हल्के स्वाद को छुपाते हैं।

विंटरवायरिंग अक्टूबर से बगीचों और बाजार के स्टालों पर विजय प्राप्त करता है। इसके पत्ते, विशेष रूप से बाहरी वाले, गहरे हरे रंग के होते हैं, मजबूत होते हैं और एक दृढ़ सिर बनाते हैं। तीव्र सुगंध विशेष रूप से हार्दिक स्टॉज के लिए उपयुक्त है। जब गोभी को खेत में ठंढा हो जाता है, तो कुछ कड़वे स्वाद वाले पदार्थ चीनी में बदल जाते हैं, जिससे यह हल्का हो जाता है।

बिल्कुल फ्रीज क्यों?

अगर सेवॉय गोभी लगभग हमेशा मौसम में होती है, तो इसे बिल्कुल क्यों फ्रीज करें?

• सेवॉय गोभी का एक बड़ा सिर शायद ही कभी एक साथ इस्तेमाल किया जा सकता है
• अपनी खुद की आपूर्ति बढ़ाना एक बड़ी फसल उपज
• बड़ी मात्रा में स्टू तैयार किया गया था

त्रुटिहीन गुणवत्ता की प्रक्रिया और फ्रीज करें

जैसे ही सेवॉय गोभी ने जमीन से अपना जीवित संबंध खो दिया है, समय के खिलाफ दौड़ शुरू हो जाती है। पत्तियां मुरझा जाती हैं और अधिक से अधिक मूल्यवान सामग्री खो देती हैं।

• जमने से ठीक पहले सेवॉय गोभी की कटाई करें
• बाजार से तोड़ी गई मछलियों के नमूने ही खरीदें
• बरकरार, मोटा और कुरकुरा पत्तों के साथ

स्टेप बाय स्टेप तैयारी

आपको मुफ्त में सब्जियों की स्वस्थ आपूर्ति नहीं मिलती है। सेवॉय गोभी को कार्यस्थल पर अपनी जगह मिल जाने के बाद, फ्रीजर से पहले अभी भी बहुत काम करना बाकी है।

1. बाहरी, ढीले ढाले पत्तों को हटा दें।
2. आप इन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो सकते हैं और इन्हें जमने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। जब तक कि उनका स्वाद आपके लिए बहुत मजबूत और कड़वा न हो।
3. सबसे पहले धारदार चाकू से पत्ती की मोटी शिराओं को हटा दें और फिर पत्तियों को स्ट्रिप्स में काट लें।
4. गोभी के सख्त सिर को चार भागों में काटने के लिए एक लंबे चाकू का प्रयोग करें। इसके लिए काफी मसल्स स्ट्रेंथ की जरूरत होती है। अगर आपकी दराज में इलेक्ट्रिक किचन नाइफ है, तो आप इस मेहनत से खुद को बचा सकते हैं।
5. तने के सभी हिस्सों को सावधानी से हटा दें ताकि पत्तियां अलग न हों।
6. तिमाहियों को स्ट्रिप्स में क्रॉसवाइज काटें। आवश्यकता अनुसार बारीक या मोटा।
7. आपको बहते पानी के नीचे सेवॉय गोभी के स्ट्रिप्स को भी अच्छी तरह से साफ करना चाहिए, क्योंकि रेत फ्रिज़ी पत्तियों में छिप जाती है।

एक रंग और विटामिन सेवर के रूप में ब्लैंचिंग

हरी सेवॉय गोभी के पत्तों को उनके सुंदर रंग और अधिकांश स्वस्थ अवयवों को बनाए रखने के लिए, उन्हें ठंड से पहले उबलते पानी में संक्षेप में ब्लैंच किया जाना चाहिए।

• खारे पानी में ब्लांच करें
• 2-4 मिनट काफी हैं
• बर्फ के पानी में बुझाना
• ठंडा होने के बाद छान लें

बस भाग और पैक

ठंडा और सूखा सेवॉय गोभी जितनी जल्दी हो सके जमे हुए होना चाहिए। इसे फ्रीजर में सुरक्षात्मक कंटेनरों में रखें जिन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है। बड़ी मात्रा को कई कंटेनरों में विभाजित किया जाता है ताकि जरूरत पड़ने पर केवल आवश्यक मात्रा को ही पिघलाया जा सके।

सहनशीलता

सेवॉय गोभी के जमे हुए स्ट्रिप्स को दस महीने तक रखा जा सकता है। रेडीमेड स्टॉज की शेल्फ लाइफ कम होती है, लगभग तीन महीने।

विगलन

स्टू को रात भर रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा पिघलाया जाता है, जैसे कि जमे हुए सेवॉय गोभी के पत्ते। कभी-कभी इन जमे हुए तरल पदार्थों को उबलते तरल पदार्थों में डालना भी एक अच्छा विचार है, जहां वे गर्मी के प्रभाव के कारण जल्दी पिघल जाते हैं।

त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष:

• गर्मियों का दिलकश मौसम: यह मई से मौसम में होता है, हल्के हरे पत्ते हल्के होते हैं
• विंटरवायरिंग: अक्टूबर से कटाई; स्वाद में मजबूत; फ्रॉस्ट इसे हल्का बनाता है
• फ्रीजिंग: सेवॉय पत्तागोभी के पत्ते और तैयार गोभी के व्यंजन बिना किसी समस्या के जमे हुए जा सकते हैं
• गुणवत्ता: ताजा नमूनों का उपयोग करें; बरकरार, मोटा और कुरकुरा पत्तों के साथ
• सफाई: बाहरी पत्तियों को छील लें; पत्ती नसों को हटा दें; धोना; छोटे छोटे टुकड़ों में काटो
• गोभी का सिर: चार में काटा; तने के हिस्सों को हटा दें; पत्तियों को स्ट्रिप्स में काटें; धोना
• ब्लांच: नमकीन पानी में 2-4 मिनट; बर्फ के पानी में बुझाना; नाली
• पैकिंग: अच्छी तरह से बंद कंटेनरों में भागों में; लेबल
• शेल्फ जीवन: सेवॉय गोभी के स्ट्रिप्स: दस महीने; तैयार स्टू: तीन महीने
• विगलन: रात भर रेफ्रिजरेटर में; उबलते तरल में; माइक्रोवेव में