मटर को जमने और जमने के लिए तैयार करें
जब गोल मटर को फली की त्वचा के नीचे स्पष्ट रूप से देखा और महसूस किया जा सकता है, तो उन्हें बाहर निकालने और उन्हें फ्रीज करने का समय आ गया है। यह चार चरणों में किया जाता है:
- मटर की फली को तोड़कर मटर का गूदा निकाल लीजिये.
- मटर को उबलते नमकीन पानी में दो मिनट के लिए रख दें।
- छने हुए मटर को कुछ देर के लिए बर्फ के पानी में भिगो दें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए और फलियों का रंग हरा हो जाए।
- सूखे मटर को अब एक उपयुक्त फ्रीजर में और फिर फ्रीजर में रखा गया है। फ्रीजर बैग, सूती बैग और सील करने योग्य प्लास्टिक या स्टेनलेस स्टील के बक्से समान रूप से उपयुक्त हैं।
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फ्रोजन मटर को लगभग एक साल तक रखा जा सकता है। जितना अधिक वे संग्रहीत होते हैं, उतना ही वे विटामिन और सुगंध खो देते हैं।
चीनी स्नैप मटर फ्रीज करें
चीनी स्नैप मटर इतने कोमल होते हैं कि उन्हें पूरा खाया जा सकता है। उन्हें बहुत कम उम्र में काटा जाता है, ताकि उनमें उगने वाली चीनी मटर अभी भी छोटी हो।
आप चीनी स्नैप मटर के साथ-साथ पीथ या मटर मटर को भी फ्रीज कर सकते हैं। ब्लांच करने से पहले, फलियों को धो लें और डंठल के आधार को तेज चाकू से काट लें।
जमे हुए मटर को पिघलाएं
उनका उपयोग कैसे किया जाता है, इस पर निर्भर करते हुए, आपके पास जमे हुए मटर को डीफ्रॉस्ट करने के लिए कई विकल्प हैं। चूँकि मटर बहुत छोटे होते हैं या फली बहुत पतली होती है, कुछ ही मिनटों में विगलन हो जाता है।
- यह जल्दी और आसान है यदि आप मटर को गर्म नमकीन पानी में डालते हैं और लगभग पांच मिनट तक पकाते हैं।
- पैन-तले हुए व्यंजन, सूप या, उदाहरण के लिए, रिसोट्टो के लिए, आप खाना पकाने के समय के अंत से कुछ मिनट पहले जमे हुए मटर को तैयार पकवान में जोड़ सकते हैं।
- जमे हुए मटर को माइक्रोवेव में भी पिघलाया जा सकता है: उन्हें माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रखें और मटर के ऊपर पानी का छींटा डालें। हालांकि, माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्टिंग को सॉस पैन की तुलना में अधिक समय लगेगा।
- यदि आपको ठंडे व्यंजन के लिए मटर की आवश्यकता है, तो आप फ्रीजर को रात भर फ्रीजर में रखकर धीरे से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं। लगातार ठंडा करने से हानिकारक कीटाणु मटर पर जमने से बचते हैं अगर उन्हें बिना गर्म किए खाया जाए।
गार्डन जर्नल फ्रेशनेस-एबीसी
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