विषयसूची
- पके हेज़लनट्स
- सूखे हेज़लनट्स
- हेज़लनट्स स्टोर करें
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
अपने बगीचे से ताजा हेज़लनट्स एक पाक सपना है। यहां स्थानीय मेवों की कटाई और फिर हेज़लनट्स को सफलतापूर्वक सुखाने के निर्देश दिए गए हैं।
संक्षेप में
- हेज़लनट्स केवल कटाई के लिए तैयार होते हैं जब वे आसानी से हेज़ल से गिर जाते हैं
- छोटे बैग में सुखाने के साथ-साथ ओवन में भूनते समय भी संभव है
- उन्हें छोटे बैग में या जमने पर भी संग्रहित किया जाता है
- सुखाने के बाद, हेज़लनट्स को एक साल तक खाया जा सकता है
- हेज़लनट का खोल अखाद्य होता है, जबकि त्वचा स्वस्थ होती है, लेकिन यह कड़वा स्वाद पैदा करती है
पके हेज़लनट्स
हेज़लनट्स सितंबर और अक्टूबर के बीच पकते हैं। दौरान फसल कटाई का समय आपको हमेशा पेड़ के नीचे जमीन पर नट मिलेंगे। वहीं, पेड़ और झाड़ियां मेवों से भरी पड़ी हैं। शाखाओं को धीरे से हिलाने से हेज़लनट्स गिर जाएंगे।
युक्ति: गिरने वाले मेवों को पन्नी या कपड़े से पकड़ना और फिर उन्हें घर ले जाने के लिए टोकरी या बाल्टी में डालना सबसे अच्छा है। आपको रोजाना जमीन से हेज़लनट्स जरूर लेने चाहिए। अन्यथा, नम शरद ऋतु के दिनों में मोल्ड विकसित हो सकता है। क्षतिग्रस्त मेवों को सीधे छाँटें। ये गिलहरियों के भोजन के रूप में उपयुक्त होते हैं।
यदि आपको कड़ी मेहनत से हेज़लनट्स को शाखा से चुनना है, तो फसल का समय अभी भी आगे है। पकना तभी पूरा होता है जब हेज़लनट का पेड़ अपना फल खुद पैदा करता है।
सूखे हेज़लनट्स
कटाई के बाद, हेज़लनट्स सूख जाते हैं। यह चार से छह सप्ताह के बीच की अवधि के लिए आवश्यक है। पहला कदम यह देखने के लिए हेज़लनट्स की जांच करना है कि क्या वे अभी भी बरकरार हैं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों में नमी पहुंच सकती है, जिससे मोल्ड विकसित हो सकता है। आम नुकसान निम्नलिखित हैं:
- भिन्न
- दरारें
- छेद
फिर आप हेज़लनट्स को अलग-अलग तरीकों से सुखा सकते हैं।
सांस लेने योग्य कंटेनर
अपनी फसल को थाली या टोकरी में रखें। वहीं, आप हेज़लनट्स को बैग में भर सकते हैं। सुखाने को सुनिश्चित करने के लिए हर दो से तीन दिनों में हेज़लनट्स को चालू करें। कुल मिलाकर, सुखाने की प्रक्रिया में चार से छह सप्ताह लगते हैं।
ओवन या पैन
वहीं, हेज़लनट्स को भूनकर संरक्षित किया जा सकता है। भुने हुए मेवों में एक स्वादिष्ट सुगंध होती है। सबसे पहले मेवों को फोड़ें और खोल को हटा दें। फिर नट्स को बिना फैट वाले पैन में भून लें या ओवन में रख दें।
सुझाव: सुनिश्चित करें कि आप हेज़लनट्स को नियमित रूप से पलटते रहें ताकि वे सूख जाएँ और समान रूप से भुन जाएँ।
हेज़लनट्स स्टोर करें
सुखाने के बाद भंडारण से पहले है। इसके लिए आपके पास दो विकल्प भी उपलब्ध हैं:
- फ्रीज
- सांस लेने योग्य पाउच
ठंड के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। एक तरफ, आप हेज़लनट्स को पहले से पीस सकते हैं। नट्स को नटक्रैकर का उपयोग करके भी लगाया जा सकता है। दूसरी ओर, आप पूरे हेज़लनट कर्नेल को भी फ्रीज कर सकते हैं।
हेज़लनट्स भी हवा में पारगम्य बैग में अधिक समय तक रहते हैं। ऐसा कमरा खोजें जिसमें नमी कम हो। बंद तहखाने के कमरे उपयुक्त नहीं हैं। फिर सूखे हेज़लनट्स को छोटे बैग में पैक करके दीवार पर लटका दें।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
भूखी गिलहरी के डर से, कई बाग मालिक अपने हेज़लनट्स की कटाई जल्दी कर लेते हैं। हालांकि, कच्चे होने पर मेवे खाने योग्य नहीं होते हैं। इसके अलावा, हेज़लनट के पेड़ के फल वास्तव में पकते नहीं हैं, इसलिए आप बिना पके हेज़लनट्स को सुखा नहीं सकते। पकने के बाद थोड़ा सा होता है। हालांकि, यह आवश्यक है कि हेज़लनट्स कम से कम पहले से कटाई के लिए तैयार हों। हरे मेवे पेड़ पर रहने चाहिए।
सुखाने के बाद, हेज़लनट्स को एक वर्ष के भीतर बिना किसी समस्या के खाया जा सकता है।
तथाकथित शेक टेस्ट आदर्श है। अपने हाथ में एक हेज़लनट लें और इसे कसकर हिलाएं। यदि यह हिलने पर खड़खड़ाहट करता है, तो यह पुराना है और पहले से ही सूखे नमूने हैं।
हेज़ल नट्स का खोल अखाद्य होता है। हालांकि, अक्सर अखरोट और खोल के बीच एक पतली त्वचा होती है। यह स्वस्थ है। हालांकि, हेज़लनट की त्वचा अक्सर कड़वा स्वाद पैदा करती है। नतीजतन, आप इसे रगड़ कर त्वचा को हटा सकते हैं।
