स्वादिष्ट नुस्खा विचार और सुझाव

ताजा सहिजन का संरक्षण

सहिजन की जड़ों के अलावा, आपको संरक्षित करने के लिए अच्छे सिरका और नमक की आवश्यकता होगी। मोड़-बंद ढक्कन वाले छोटे जार भंडारण के लिए उपयोग किए जाते हैं और पहले उबलते पानी या ओवन में 100 डिग्री पर निष्फल होना चाहिए।

1. बहते पानी के नीचे जड़ों को धो लें। वनस्पति ब्रश का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
2. सहिजन को आलू के छिलके से छील लें। यदि आपको छिलके के नीचे हरे धब्बे मिलते हैं, तो उन्हें उदारतापूर्वक काट लें क्योंकि वे कड़वा स्वाद लेते हैं।
3. एक बड़े कटोरे में एक महीन पीस लें और जड़ों को कद्दूकस कर लें। यदि आप बड़ी मात्रा में कद्दूकस करते हैं, तो आपको थोड़ा नींबू मिलाना चाहिए ताकि सहिजन ऑक्सीकरण न करे और भूरा हो जाए।
4. फिर द्रव्यमान को नमक और थोड़ा सिरका के साथ मिलाया जाता है। 200 ग्राम सहिजन में लगभग 1 चम्मच नमक मिलाएं। सिरके का प्रयोग संयम से करें, एक छींटा ही काफी है।
5. कद्दूकस की हुई सहिजन को तैयार गिलास में डालें और ऊपर से सिरका डालें। सहिजन को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।
6. जार सील करें और उन्हें ठंडा और अंधेरा रखें, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में। यहां सहिजन को करीब चार हफ्ते तक रखा जा सकता है।

सहिजन को परिरक्षित करने पर गरम नहीं किया जाता है, क्योंकि इससे उसका स्वाद काफी खराब हो जाता है। जमने पर यह अपना तीखापन भी खो देता है।

ताजा सहिजन का प्रयोग करें

ताजा सहिजन रसोई में सबसे ऊपर पाया जाता है स्वाद वाहक सॉस में प्रयोग करें। उदाहरण के लिए, इसे पारंपरिक रूप से उबले हुए बीफ के लिए बेचमेल सॉस में मिलाया जाता है। तली हुई मछली के अतिरिक्त इस तरह के हॉर्सरैडिश सॉस भी उपयुक्त हैं। एक बार सहिजन डालने के बाद, सॉस को उबालना बंद कर देना चाहिए क्योंकि सहिजन कड़वा हो सकता है या अपना स्वाद खो सकता है।

नाश्ते के साथ कद्दूकस की हुई सहिजन का भी स्वागत है। यहां आप कद्दूकस किए हुए सेब और थोड़ी सी मलाई में मिलाकर इसका तीखापन थोड़ा नरम कर सकते हैं।