प्राकृतिक मिठास या खतरनाक प्रचार?

सुपरमार्केट से स्टीविया - अक्सर उतना स्वाभाविक नहीं जितना वादा किया जाता है

दक्षिण अमेरिका में, स्टीविया संयंत्र का मूल घर, प्राचीन काल से, मीठी जड़ी बूटी की पत्तियों का उपयोग साथी चाय को मीठा करने और एक कोमल उपाय के रूप में किया जाता रहा है। इसमें मौजूद स्टेवियोसाइड पौधे की मिठास के लिए जिम्मेदार होता है, हालांकि इसमें पारंपरिक टेबल शुगर की तुलना में थोड़ी अलग सुगंध होती है। मुलेठी की हल्की सुगंध के साथ इसका स्वाद बहुत मीठा और थोड़ा कड़वा होता है। यह बदला हुआ स्वाद यही कारण है कि अब तक सुपरमार्केट अलमारियों पर स्टीविया से मीठा भोजन की बहुत ही प्रबंधनीय मात्रा में पाया जा सकता है।

व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्टीविया उन मीठी जड़ी-बूटियों से बहुत अलग है जिन्हें आप घर पर बगीचे में काटते हैं और अपनी चाय में मिलाते हैं। ये पाउडर या स्वीटनर टैबलेट पृथक स्टेवियोसाइड हैं, जिन्हें सॉल्वैंट्स और आधुनिक प्रयोगशाला प्रौद्योगिकी द्वारा अन्य पौधों के पदार्थों से अलग किया जाता है। चूंकि स्टेविया का स्वाद बेहद मीठा होता है, इसलिए इसकी खुराक लेना मुश्किल है। इसीलिए मिठास में माल्टोडेक्सट्रिन जैसे फिलर्स मिलाए जाते हैं, जो मात्रा बढ़ाते हैं और इस तरह रसोई में उपयोग को सरल बनाते हैं।

स्टीविया स्वस्थ है या हानिकारक?

यूरोपीय संघ में, स्टेविया को वर्तमान में केवल सीमित मात्रा में और कुछ खाद्य पदार्थों में उपयोग करने की अनुमति है। स्टेवियोसाइड को पैकेजिंग पर एडिटिव E960 के रूप में भी घोषित किया जाना चाहिए। यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण शरीर के वजन के चार मिलीग्राम प्रति किलोग्राम के एडीआई (स्वीकार्य दैनिक सेवन) मान को हानिरहित मानता है। अपनी सिफारिश में, यह 2008 से WHO की एक रिपोर्ट का अनुसरण करता है। यदि आप इस अनुशंसित खपत से अधिक नहीं हैं, तो आपको ज्ञान की वर्तमान स्थिति के अनुसार किसी भी स्वास्थ्य जोखिम से डरने की जरूरत नहीं है।

अगर आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो स्टीविया अन्य मिठास के लिए एक अच्छा विकल्प है। चीनी की खपत के विपरीत, स्टीविया के सेवन से रक्त शर्करा का स्तर नहीं बढ़ता है, जिससे वजन कम करना आसान हो जाता है। औद्योगिक देशों में उच्च चीनी की खपत से मोटापा और अन्य माध्यमिक बीमारियां जैसे उच्च रक्तचाप और दांतों की सड़न होती है। आप स्टेविया के साथ उपभोग की जाने वाली कुछ चीनी को बदलकर भी इन जोखिमों को कम कर सकते हैं।

बगीचे से स्टीविया

हालांकि, यदि आप बहुत अधिक मात्रा में पृथक स्टेवियोसाइड का सेवन करते हैं, तो आप अनुशंसित खपत स्तरों को जल्दी से पार कर सकते हैं। हालांकि, स्व-कटाई वाले स्टीविया के पत्तों के साथ यह जोखिम औद्योगिक रूप से उत्पादित स्टेविया स्वीटनर की तुलना में काफी कम है। फिर भी, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि मधुमेह रोगी, कैलोरी के प्रति जागरूक लोग और बच्चे स्टेवियोसाइड की मात्रा पर ध्यान दें जो वे वास्तव में खा रहे हैं। जैसा कि कई मामलों में, स्टीविया के साथ भी, खुराक अंततः तय करती है कि कुछ स्वस्थ है या हानिकारक।

सलाह & चाल

खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए, अपनी पसंद का स्टीविया लें स्वयं परामर्श किया है। सभी व्यंजनों में पारंपरिक टेबल चीनी को मीठी गोभी से न बदलें। तो आप पछतावे के बिना इसका आनंद लेना सुनिश्चित कर सकते हैं और अनुशंसित अधिकतम सेवन को ओवरराइड न करें।