पाककला का खजाना सिर्फ सुपरमार्केट में या घर के बगीचे में हमारा इंतजार नहीं कर रहा है। "जंगली" माँ प्रकृति के पास भी बहुत कुछ है। उदाहरण के लिए, सलाद में कुछ सिंहपर्णी के पत्ते या डेज़ी के बारे में क्या? जो लोग जंगली जड़ी बूटियों से परिचित हैं वे अपने मेनू को समृद्ध कर सकते हैं। लेकिन किस प्रजाति को हमारी थाली में और कब खत्म होने दिया जाता है? और उन्हें स्पष्ट रूप से कैसे पहचाना जा सकता है?
A से J. तक की जंगली जड़ी-बूटियाँ
सरसों(सिनापिस अर्वेनसिस)
इस जंगली प्रकार की सरसों में हल्का तीखापन आता है। अच्छी तरह से लगाया गया, यह कई व्यंजनों को समृद्ध करता है।
- लगभग। 60 सेमी ऊंचे, बालों वाले तने, पीले फूल
- बगीचों में, मलबे वाली जगहों पर और खेतों में उगता है
- पत्ते और कच्चे बीज की फली काटा जाता है
- पका हुआ और खाने योग्य कच्चा
- गर्म सरसों का तेल होता है
- फसल का समय मई से अक्टूबर है
ध्यान दें: सरसों को आसानी से रेपसीड से भ्रमित किया जा सकता है। हालाँकि, चूंकि रेपसीड खाने योग्य भी है, इसलिए इसे भ्रमित करना खतरनाक नहीं है।
हॉगवीड(अकेंथस)
हालांकि हॉगवीड एक अप्रिय गंध देता है, पौधे के सभी भाग स्वादिष्ट होते हैं। सौभाग्य से, यह हरी विनम्रता अक्सर प्रकृति में पाई जाती है।
- 1.5 m. तक की ऊँचाई तक पहुँचता है
- बड़े और मोटे बालों वाले पत्ते जानवरों के पैरों के समान होते हैं
- सफेद रंग के फूल
- खोज के स्थान: घास के मैदान, सड़क के किनारे, खुले जंगल और उद्यान
- संग्रह का समय वसंत में शुरू होता है
- जड़ों को शरद ऋतु से काटा जा सकता है
- सभी प्रकार खपत के लिए उपयुक्त नहीं हैं
- मेडो हॉगवीड खाने योग्य है
- भ्रम से सावधान रहें: विशाल हॉगवीड / हरक्यूलिस झाड़ी (हेराक्लम) जहरीला है और खाने योग्य नहीं है!
ध्यान दें: सूर्य के संपर्क में पौधे का रस संपर्क एलर्जी का कारण बन सकता है।
जंगली लहसुन(एलियम उर्सिनम)
यह लहसुन जैसी गंध देता है और इसलिए इसे अक्सर जंगली लहसुन कहा जाता है।
- विकास की ऊंचाई 50 सेमी. तक
- ज्यादातर दो डंठल वाले पत्तों वाला बल्ब का पौधा
- अनेक सफेद फूलों वाली छतरियां
- छायादार और नम जंगलों में उगता है
- पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं
- मार्च और अप्रैल में पत्तियों की कटाई की जाती है
- खाने योग्य कच्चे, फूलों की कलियों का अचार बनाया जा सकता है
- सॉस, सूप और पेस्टो में अच्छा लगता है
- खुली हवा में काटे जाने पर लोमड़ी के टैपवार्म का खतरा
- एकत्रित जंगली लहसुन को गर्म पानी के नीचे धो लें
ध्यान दें:जंगली लहसुन को आसानी से घाटी के लिली और शरद ऋतु के क्रोकस के साथ भ्रमित किया जा सकता है। सावधान रहें क्योंकि ये दोनों पौधे जहरीले होते हैं।
मगवौर्ट (आर्टेमिसिया वल्गेरिस)
ये खरपतवार दिखने में अलग होते हैं
यहाँ काफी अगोचर है। इसकी सुगंध और भी अधिक प्रभावशाली है। यह लंबे समय से इस देश में एक औषधीय जड़ी बूटी और मसाले के रूप में जाना जाता है।- पत्तियाँ पिननेट और नुकीले आकार की होती हैं
- भूरे-हरे फूलों को एक समूह में व्यवस्थित किया जाता है
- रास्ते के किनारे, झाड़ियों के नीचे और नदी के किनारे उगते हैं
- खाद्य ताजा या सूखा
- हरे भागों को जुलाई से अगस्त तक एकत्र किया जा सकता है
- खाद्य जड़ें सितंबर से खोदी जाती हैं
ध्यान दें: मुगवॉर्ट की पत्तियों को सुखाकर संरक्षित किया जा सकता है।
दारुहल्दी(बर्बेरिस)
मध्य पूर्व में, बरबेरी जामुन स्थानीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग हैं। लेकिन यह पौधा यहां भी पनपता है। इसे अक्सर बकथॉर्न के नाम से जाना जाता है।
- छोटे जामुन गहरे लाल और लम्बे होते हैं
- जामुन जाम और सिरप के लिए उपयुक्त हैं
- अक्सर बगीचों और पार्कों में उगता है
- झाड़ी पहाड़ों में भी पाई जा सकती है
- पतझड़ में फल पकने के लिए पक जाते हैं
- जामुन को सुखाया जा सकता है
ध्यान दें: केवल फल खाने योग्य हैं। बाकी का पौधा जहरीला होता है।
केला(प्लांटागो मेजर)
आम केला, अपने रिश्तेदार पौधे की तरह, एक खाद्य जंगली जड़ी बूटी है। इसकी पत्तियां पालक का अच्छा विकल्प हैं।
- चौड़े और अंडाकार पत्ते, चिकने किनारे
- पीले-भूरे, स्पाइक जैसे फूल
- पत्ते पालक की तरह बनते हैं
- सलाद में कच्चा भी खा सकते हैं
- युवा डंठल को शतावरी की तरह पकाया जाता है
- एक मूसली सामग्री के रूप में सूखे बीज
- सूखे पत्तों से चाय बनाई जाती है
- जड़ों को अक्टूबर से अप्रैल तक काटा जा सकता है
बिच्छू बूटी(उर्टिका)
यहां तक कि बिछुआ की पत्तियों के साथ एक हल्का स्पर्श भी एक अप्रिय खुजली को ट्रिगर करने के लिए पर्याप्त है। इस कारण से, कई लोग बिछुआ से बचते हैं। यह शर्म की बात है, क्योंकि इस खाद्य खरपतवार में कुछ मूल्यवान तत्व भी हैं।
- उपयोगी और औषधीय पौधा
- 1 मीटर से अधिक ऊंचा हो सकता है
- हरे, दाँतेदार पत्ते बालों के नीचे के साथ
- अगोचर फूल
- फसल वसंत में शुरू होती है
- पौधा खाने योग्य कच्चा और संसाधित होता है
- पत्ते पालक के समान होते हैं
- चाय के अर्क का रक्त शुद्ध करने वाला प्रभाव होता है
ध्यान दें: प्रत्यक्ष खपत की सिफारिश नहीं की जाती है। केवल रोलिंग पिन के साथ पत्तियों पर लुढ़कने से बिछुआ जहर बच जाता है। उसके बाद, पत्तियों को कच्चा खाया जा सकता है।
गुलबहार(बेलिस पेरेनिस)
यह छोटा फूल असली शहर के बच्चों के लिए भी जाना जाता है। हालांकि यह एक तीव्र सुगंध के साथ आश्वस्त नहीं करता है, वे हैं
खाद्य फूल हर सलाद के लिए एक आभूषण।- लगभग होगा। 20 सेमी ऊँचा
- फूलों के साथ पत्ती रहित तना
- एक पीले केंद्र के चारों ओर छोटी, सफेद पंखुड़ियां व्यवस्थित होती हैं
- पत्तेदार पत्तियां पत्तियों की घनी रोसेट बनाती हैं
- लॉन पर उगना पसंद करते हैं
- पत्ते, कलियाँ और फूल खा सकते हैं
- कच्चा खाया जा सकता है
- बीज भी खाने योग्य है
- फसल का समय जनवरी से नवंबर तक है
गिएर्स्च(एगोपोडियम पोडाग्रारिया)
ग्राउंड एल्डर हठपूर्वक फैलता है और कई बाग मालिकों द्वारा लड़ा जाता है। लेकिन इसके अच्छे गुण भी तेजी से फिर से खोजे जा रहे हैं।
- तीन भाग पत्ते
- रगड़ने पर वे अजमोद की गंध देते हैं
- झाड़ियों और बगीचों में उगता है
- फसल का समय अप्रैल में शुरू होता है
- जब पत्ते अभी भी कोमल हैं
- पकाए जाने पर, वे स्विस चर्ड के समान होते हैं
ध्यान दें:वाटर हेमलॉक, स्पॉटेड हेमलॉक और डॉग पार्सले के साथ भ्रम का खतरा है, जो सभी अत्यधिक जहरीले होते हैं।
गुंडरमैन(ग्लेकोमा हेडेरासिया)
यदि आप अपने व्यंजनों में एक सुखद स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो गुंडरमैन वीड सही विकल्प है। अपने कड़वे स्वाद के साथ, जड़ी बूटी विशेष रूप से बड़ी संख्या में कड़वे पदार्थ प्रदान करती है जो हमारे शरीर के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं।
- लंबे, चौकोर तने
- दिल के आकार के पत्ते
- नीले-बैंगनी फूल
- बगीचों में, घास के मैदानों और चरागाहों में और नम पर्णपाती जंगलों में उगता है
- पत्ते सब्जियों की तरह खाने योग्य होते हैं
- फूलों का स्वाद मीठा
- फसल का समय मार्च से नवंबर है
K से W. तक की जंगली जड़ी-बूटियाँ
लहसुन सरसों (अलियारिया पेटियोलाटा)
लहसुन सरसों वर्ष की पहली जड़ी-बूटियों में से एक है और सबसे स्वादिष्ट भी है। इसमें लहसुन की तरह महक और स्वाद होता है। फिर भी, लहसुन सरसों का सेवन करने के बाद सांसों की दुर्गंध नहीं आती है।
- 50 से 100 सेमी ऊँचा हो जाता है
- सफेद फूल, 5-6 सेमी लंबा
- आंशिक छाया में बढ़ता है
- जंगल के किनारों पर और झाड़ियों के नीचे
- पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं
- पत्तियों को अप्रैल से जून तक काटा जाता है
- मई से पुष्पक्रम और बीज की फली का उपयोग किया जा सकता है
- जड़ों को वसंत और शरद ऋतु में काटा जा सकता है
dandelion(तारैक्सकम)
हरी भरी प्रकृति के बीच सिंहपर्णी के चमकीले पीले फूलों को शायद ही नजरंदाज किया जा सकता है। और इसलिए हर कोई इस अद्भुत खरपतवार को जानता है। इसके सिंहपर्णी बच्चों को तो बहुत ही मजेदार लगते हैं, लेकिन यह खाने में भी स्वादिष्ट लगते हैं।
- 30 सेमी तक ऊँचा होता है
- हरे, आरी के आकार के पत्ते, पीले फूल
- सिंहपर्णी या बटरकप. भी कहा जाता है
- सड़कों के किनारे, घास के मैदानों और बगीचों में हर जगह उगता है
- पत्ते, फूल और जड़ें खाने योग्य हैं
- सलाद में कच्चा या स्टीम्ड
- अप्रैल से जुलाई सबसे निविदा है
ध्यान दें: चुनते समय सावधान रहें, दूधिया रस जिद्दी दाग छोड़ देता है
शाम का बसंती गुलाब(ओएनोथेरा)
इवनिंग प्रिमरोज़ को किचन में कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है और यह बेहद स्वादिष्ट होता है।
- 2 मीटर तक ऊँचा हो सकता है
- कई पीले फूल जो अंधेरे में खुलते हैं
- फूल आने पर आसानी से पहचाना जा सकता है
- पौधे के सभी भाग खाने योग्य होते हैं
- सलाद में कच्चे फूल और कलियाँ
- पत्ते पालक की तरह खाते हैं
- बीज और जड़ें भी कई तरह से तैयार की जा सकती हैं
सोरेल (रुमेक्स एसीटोसा)
आप इसे स्वास्थ्य खाद्य भंडार में खरीद सकते हैं, इसे स्वयं उगा सकते हैं या बस इसे जंगली में एकत्र कर सकते हैं।
- 1 मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है
- चिकने, गहरे हरे से लाल-हरे पत्ते होते हैं
- लाल-भूरे, अगोचर फूलों के साथ पुष्पगुच्छ
- व्यंजनों में स्वाद जोड़ता है
- पेटू रसोइयों द्वारा भी सराहना की जाती है
- युवा, हरी पत्तियों का स्वाद अच्छा कच्चा या पका हुआ होता है
- शाकाहारी प्रसार के लिए उपयुक्त
- फूलों की कलियाँ और बीज भी खाने योग्य होते हैं
- संग्रह स्थान: घास के मैदान, तटबंध, सड़क के किनारे और उद्यान
ध्यान दें: गुर्दे की बीमारी और गठिया वाले लोगों को शर्बत नहीं खाना चाहिए। जिस वजह से
ऑक्सालिक एसिड का भी नियमित सेवन नहीं करना चाहिए।येरो (अकिलिया)
इन खरपतवारों को इकट्ठा करने के लिए आपको दूर जाने की जरूरत नहीं है। यह दुनिया का नागरिक है और वास्तव में हर जगह पाया जा सकता है। यह खाने योग्य है और कई में उपचार सामग्री भी है।
- हजार पत्ते के रूप में भी जाना जाता है
- ऊंचाई 20 और 100 सेमी. के बीच
- पिनाट पत्ते
- कई सफेद फूलों के साथ सिम्स
- हर जगह उगता है, खासकर सड़कों के किनारे
- युवा पत्ते सलाद को समृद्ध करते हैं
- फसल के महीने मार्च और अप्रैल हैं
- फूल खाने योग्य और सजावटी होते हैं
- उन्हें मई से चुना जा सकता है
- सूखे पौधे के हिस्सों को औषधीय चाय के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है
चिकवीड (स्टेलेरिया मीडिया)
यह "खरपतवार" न केवल सलाद आधार के रूप में अच्छा स्वाद लेता है। उदाहरण के लिए, इसमें लेट्यूस की तुलना में कहीं अधिक मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं। हल्के स्वाद के कारण यह बच्चों में भी लोकप्रिय है।
- 10 से 40 सेमी ऊँचा
- छोटे, सफेद फूल
- पूरे साल काटा जा सकता है
- पत्ते, कलियाँ, फूल और बीज खाने योग्य होते हैं
- संग्रह स्थान: कृषि योग्य भूमि, सड़क के किनारे और उद्यान
- हरी स्मूदी के लिए उपयुक्त
ध्यान दें:थोड़ा जहरीला एकरगौचिल से भ्रम की स्थिति का खतरा होता है।
Woodruff(गैलियम गंधक)
हमारे जंगलों में सदाबहार सुगंध वाले खरपतवार आपका इंतजार कर रहे हैं।
- ऊंचाई: 5 से 50 सेमी
- छोटे, सफेद फूल
- लंबी, संकरी पत्तियाँ तथाकथित में हैं भंवरों की व्यवस्था
- पत्तियों, टहनियों और फूलों का उपयोग किया जा सकता है
- संग्रह बिंदु: छायादार जंगल
- फसल के महीने मार्च से जुलाई हैं
ध्यान दें:चुने हुए खरपतवारों को पहले सूख जाना चाहिए, क्योंकि तभी अचूक लकड़ी की सुगंध विकसित होती है।
सफेद हंसफुट(चेनोपोडियम एल्बम)
इसकी खनिज और विटामिन सामग्री कई खेती की गई सब्जियों से अधिक है। अक्सर इसे रिपोर्ट या फील्ड रिपोर्ट के रूप में भी जाना जाता है।
- साइट की स्थितियों के आधार पर, यह 5 सेमी 3 मीटर ऊंचा है
- हरे-सफेद, अगोचर फूल
- पत्तियाँ हंस पैरों की याद दिलाती हैं
- पौधा फूला हुआ दिखता है
- खेतों में और सड़क के किनारे पाया जा सकता है
- अक्सर बगीचों में भी
- अप्रैल से युवा अंकुर सलाद को समृद्ध करते हैं
- हरी स्मूदी में एक घटक के रूप में भी
- इन्फ्लोरेसेंस और कलियाँ ब्रोकली के अच्छे विकल्प हैं
- अंकुरित बीज से उगाए जा सकते हैं
ध्यान दें: बीजों को रात भर भिगो दें ताकि सैपोनिन्स को धोकर हटाया जा सके।
घास का मैदान(कार्डामाइन प्रेटेंसिस)
घास का मैदान एक ही समय में ताज़ा और भर रहा है।
- घास के मैदान के रूप में भी जाना जाता है
- लगभग 15 से 40 सेमी ऊँचा हो जाता है
- पत्तियां एक रोसेट बनाती हैं
- छोटे, सफेद से बैंगनी रंग के फूलों वाला अंगूर
- कोमल पत्ते, फूल और टहनियों का स्वाद सरसों जैसा होता है
- सलाद और सूप के लिए उपयुक्त
- सूखे फूल चाय की तरह
- अप्रैल से मई तक लीजिए
- गीले घास के मैदानों और जलोढ़ जंगलों पर
ध्यान दें: घास के मैदान का सेवन केवल थोड़ी मात्रा में किया जाना चाहिए, अन्यथा यह गैस्ट्रिक म्यूकोसा को परेशान कर सकता है।
जंगली गाजर(डॉकस कैरोटा सबस्प। कैरोटा)
मूल प्रकार की गाजर की खेती आज भी जंगली में की जाती है, लेकिन यह शायद ही कभी हमारे मेनू में होती है। यह उनके स्वाद के कारण कम है, श्रमसाध्य खुदाई के लिए बहुत अधिक निवारक है।
- 40 से 80 सेमी ऊँचा
- पत्तियां और फूल गाजर की एक विशिष्ट गंध देते हैं
- सफेद छतरी वाले फूल बीच में काले होते हैं
- मैदान और घास के मैदान के किनारे पसंदीदा स्थान हैं
- जड़ की कटाई देर से गर्मियों में होती है
ध्यान दें:अन्य गर्भनाल के साथ भ्रम का खतरा होता है जो जहरीले होते हैं, जैसे कि हेमलॉक। गाजर जैसी गंध एक महत्वपूर्ण विभेदक कारक है।
