इसे ठीक से तैयार करने का तरीका यहां बताया गया है

सफेद पत्ता गोभी को साफ करके काट लें

सफेद गोभी को फ्रीज करने से पहले, जिसे अक्सर सफेद गोभी भी कहा जाता है, साफ किया जाना चाहिए और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए।

1. सबसे पहले बाहरी पत्तियों को हटा दें। जब ये सूख जाते हैं या क्षतिग्रस्त हो जाते हैं, तो आप इन्हें फेंक सकते हैं।
2. एक लंबे ब्लेड से तेज चाकू से पत्ता गोभी को चार भागों में काट लें।
3. डंठल के हिस्सों को काट लें।
4. सफेद गोभी के क्वार्टर को बारीक स्ट्रिप्स में काट लें।

पत्ता गोभी के बाहरी पत्तों का प्रयोग करें

जब तक बाहरी पत्तागोभी के पत्ते क्षतिग्रस्त या मुरझाए नहीं जाते, वे फेंकने के लिए बहुत अच्छे हैं। चूंकि इनका स्वाद बाकी पत्तागोभी के पत्तों से अलग होता है, इसलिए इन्हें अलग से फ्रीज किया जाना चाहिए। हालाँकि, इन चादरों का उपयोग अन्य उद्देश्यों के लिए भी करना संभव है:

• हरी स्मूदी में
• सजावट के प्रयोजनों के लिए
• पकवान बनाने के लिए

बाहरी पत्तियाँ पर्यावरणीय प्रभावों के प्रति अधिक प्रभावित होती हैं, इसलिए प्रसंस्करण से पहले उन्हें अच्छी तरह से धोना बहुत महत्वपूर्ण है।

पत्तागोभी की ताजी पट्टियों को हमेशा ब्लांच करें

ब्लांचिंग एंजाइमों को निष्क्रिय कर देता है जो बंदगोभी के स्वाद, उसके रंग और फ्रीजर में विटामिन सामग्री को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आप इस महत्वपूर्ण कदम को उठाने के लिए समय निकालें।

• नमक के पानी में उबाल आने दें
• पत्तागोभी की पट्टियों को इसमें बराबर भागों में पका लें
• 8 से 10 मिनट काफी हैं

आपको ब्लांच की हुई सफेद गोभी को बर्फ के पानी में भिगो देना चाहिए ताकि खाना पकाने की प्रक्रिया तुरंत बंद हो जाए। नहीं तो पत्ता गोभी के टुकड़े अनजाने में बहुत नरम हो सकते हैं। सफेद गोभी के ठंडा होने पर बर्फ के पानी से निकाल लें और इसे एक कोलंडर में अच्छी तरह से निकलने दें। इसके लिए आप सलाद स्पिनर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

गोभी के सफेद स्ट्रिप्स को उपयुक्त कंटेनर में फैलाएं

बाद में उपयोग के लिए एक फ्रीजर कंटेनर में सफेद गोभी की पूरी मात्रा को फ्रीज करना अव्यावहारिक है। ताकि आप उन दिनों के बाद भी जान सकें कि सफेद गोभी किन कंटेनरों में छिपी हुई है, आपको उन्हें उसी के अनुसार लेबल करना चाहिए।

बंद गोभी के व्यंजन

सफेद गोभी के स्ट्रिप्स के अलावा, आप पके हुए सफेद गोभी के व्यंजन भी जमा कर सकते हैं। बचा हुआ बचा हुआ खाना, लेकिन ऐसा खाना भी जो विशेष रूप से फ्रीजर के लिए पकाया गया हो।

• सबसे पहले खाने को ठंडा होने दें
• फिर तुरंत फ्रीजर कंटेनर में डाल दें
• सामग्री और तारीख नोट करें
• संभवतः। अन्य अवयवों का अलग शेल्फ जीवन
• तुरंत फ्रीज करें

पत्ता गोभी के सारे पत्ते फ्रीज करें

गोभी के रोल जैसे कुछ व्यंजनों के लिए पूरे गोभी के पत्तों की आवश्यकता होती है। पूरी पत्तियों को फ्रीज करना पूरी तरह से संभव है, लेकिन उन्हें गोभी के ताजा सिर से अलग करना आसान नहीं है।

अगर पूरी सफेद गोभी को थोड़ा सा गर्म पानी में उबाला जाए तो अलग-अलग पत्तियों का छिलका बहुत अच्छा काम करता है और इस तरह यह नरम और अधिक लचीला हो जाता है। डंठल को पहले से तेज चाकू से काट देना चाहिए।

सहनशीलता

सफेद गोभी की पट्टियों को फ्रीजर में आठ महीने तक रखा जा सकता है। दूसरी ओर, सफेद गोभी के स्टॉज, कैसरोल और अन्य पके हुए व्यंजन, तीन से छह महीने के भीतर इस्तेमाल किए जाने चाहिए।

विगलन और उपयोग

तैयार भोजन केवल धीरे-धीरे पिघलाया जाता है। रेफ्रिजरेटर इसके लिए आदर्श स्थान है, लेकिन गर्म रसोई नहीं है।
आप गोभी के स्ट्रिप्स को उबलते हुए डिश में मिला सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में धीरे से डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष:

• तैयारी: बाहरी पत्तियों को हटा दें; संभवतः। फेंक देना
• वैकल्पिक रूप से: अलग से फ्रीज करें; स्मूदी या व्यंजन में डालें
• काटना: गोभी के सिर को चार में काट लें; तने के हिस्सों को हटा दें; पत्तों को स्ट्रिप्स में काटें
• ब्लांचिंग: नमकीन पानी में 8-10 मिनट; ठंडा बंद करो; नाली
• टिप: नुकीली पत्ता गोभी को ज्यादा से ज्यादा 2 मिनट के लिए ब्लांच करें
• फ्रीजर कंटेनर: गोभी को विभाजित करना; लेबल कंटेनर; तुरंत फ्रीज करें
• पत्ता गोभी के व्यंजन: ताजी तैयार और ठंडी पत्ता गोभी के व्यंजन को फ्रोजन किया जा सकता है
• पूरे पत्ते: डंठल हटा दें; पूरा सिर पकाना; पत्तों को छील लें
• शेल्फ जीवन: शुद्ध गोभी: आठ महीने; भोजन: 3-6 महीने
• विगलन: धीरे से रेफ्रिजरेटर में; खाना पकाने के व्यंजन में मिलाएं