आपके पास ये विकल्प हैं

कच्चे बैंगन क्यूब्स को फ्रीज करें

यदि आप सबसे आसान तरीके से जाना चाहते हैं, तो आप बैंगन को काट लें, उन्हें फ्रीजर बैग में रखें और फिर फ्रीजर में रखें। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि आपने बाद में प्रसंस्करण के लिए टुकड़ों को सही आकार में काट दिया है। क्यूब्स को फ्रीजर से सीधे पैन में जाना चाहिए; टुकड़ों को पहले से डीफ्रॉस्ट करने से वे एक भद्दे गूदे में बदल जाएंगे।
कृपया ध्यान दें कि कच्चे जमे हुए बैंगन में पहले पके हुए की तुलना में कम शैल्फ जीवन होता है।

ब्लांच किए हुए बैंगन के स्लाइस या क्यूब्स को फ्रीज करें

लंबे समय तक शैल्फ जीवन सुनिश्चित करने के लिए, आप बैंगन के टुकड़ों को जमने से पहले ब्लांच कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें, उन्हें लगभग तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें और फिर बैंगन को बर्फ के पानी में भूनें। अगर आप खाना पकाने के पानी में दस प्रतिशत नींबू का रस मिला दें, तो बैंगन के टुकड़े भूरे नहीं होंगे। बैंगन को जमने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।

यहां भी, आपको बैंगन के स्लाइस या जमे हुए क्यूब्स को संसाधित करना चाहिए, यानी डीफ़्रॉस्ट नहीं, बल्कि सीधे पैन में।

पके हुए बैंगन को फ्रीज करें

उदाहरण के लिए, अगर आप हम्मस या बैंगन से बनी कोई अन्य डिश बनाना चाहते हैं, तो आप अपने बैंगन को एक टुकड़े में पका सकते हैं। आप ऑबर्जिन को कई जगहों पर कांटे से छेदते हैं और इसे कम से कम आधे घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस ओवन में बेकिंग शीट पर रख देते हैं। अब आप या तो नरम पके हुए बैंगन से खोल को हटा सकते हैं और इसे एक टुकड़े में फ्रीज कर सकते हैं या इसे खुला काट सकते हैं, गूदे के अंदरूनी हिस्से को खुरच कर फ्रीजर में रख सकते हैं।
ओवन में पकाए गए एबर्जिन, ब्लांच किए हुए क्यूब्स की तरह, *** फ्रीजर में कम से कम नौ महीने तक रखा जा सकता है।

तेल में पकाए हुए बैंगन को फ़्रीज़ करें

जैतून के तेल में पकाए गए बैंगन, जिन्हें फ्रोजन भी किया जा सकता है, विशेष रूप से सुगंधित प्रकार हैं। सब्जियों के स्लाइस को अत्यधिक वसा से भरने से रोकने के लिए, उन्हें ओवन में निम्नानुसार तैयार किया जाता है:

1. बैंगन की लंबाई या चौराहों को पतले स्लाइस (0.5 सेमी से अधिक मोटा नहीं) में काटें।
2. स्लाइस को जैतून के तेल से ब्रश की हुई बेकिंग शीट पर रखें।
3. बैंगन के स्लाइस के ऊपर थोड़ा सा तेल छिड़कें।
4. ट्रे को 220 डिग्री सेल्सियस ओवन में रखें।
5. स्लाइस तब किया जाता है जब सतह को ब्राउन किया जाता है।
6. बैंगन को पूरी तरह से ठंडा होने दें।
7. अब बैंगन के टुकड़ों को एक प्लास्टिक बॉक्स में फ्रीजर में रख दें।