इस तरह वे सबसे लंबे समय तक सुगंधित रहते हैं

प्रभावित करने वाले साधन

स्टोव के ऊपर मसाला रैक आसानी से सुलभ समाधान प्रदान करता है, लेकिन मसालों को यहां बेहतर तरीके से संरक्षित नहीं किया जाता है। परिवेश की स्थिति मसाला पाउडर की गुणवत्ता और स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। रेफ्रिजरेटर में भंडारण की भी सिफारिश नहीं की जाती है

नमी

जड़ी-बूटियों को नम वातावरण में या जल वाष्प के रूप में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। कसकर बंद कंटेनरों में रखे जाने पर भी जड़ी-बूटियाँ तरल को सोख लेती हैं। पाउडर आपस में चिपक जाते हैं और मोल्ड बनने का खतरा बढ़ जाता है।

रोशनी

सूरज से यूवी विकिरण और अप्रत्यक्ष दिन के उजाले का मसालों की गुणवत्ता पर अवांछनीय प्रभाव पड़ता है, क्योंकि प्रकाश के संपर्क में आने पर सुगंध अधिक तेजी से विघटित होती है। यहां रासायनिक अपघटन प्रक्रियाएं त्वरित दर से होती हैं। हल्के से स्टोर करने पर विटामिन की मात्रा भी जल्दी कम हो जाती है।

वायु

स्वाद बढ़ाने वाले प्रभावों के लिए आवश्यक तेल जिम्मेदार हैं। जैसे ही पाउडर हवा के संपर्क में आता है, वे धीरे-धीरे वाष्पित हो जाते हैं। नतीजतन, व्यंजन फीके लगते हैं क्योंकि मसाला अब पर्याप्त नहीं है। जब मसाला पाउडर की बात आती है, तो यह महत्वपूर्ण है कि आप यह सुनिश्चित करें कि यह वायुरोधी हो।

इष्टतम भंडारण

सुगंधित सील से सुसज्जित हल्के-टाइट कंटेनरों में, मसाले अपना रंग और सुगंध बनाए रखते हैं। ज्यादातर समय, उत्पादों को प्लास्टिक के ढक्कन वाले पारदर्शी जार में बेचा जाता है। आपको आदर्श रूप से दोनों प्रकारों को रसोई की अलमारी में रखना चाहिए ताकि खाना बनाते समय आपके पास जड़ी-बूटियाँ हों। यहां शुष्क और अंधेरे की स्थिति की गारंटी है।

उपयुक्त कंटेनर:

• रबर के साथ सील करने योग्य डिब्बे
• पेंच टोपी के साथ रंगा हुआ चश्मा
• सीसा रहित शीशा के साथ सिरेमिक बर्तन

सहनशीलता

चूंकि पौधे के जमीन के हिस्से अपना स्वाद अधिक तेजी से खो देते हैं, इसलिए उन्हें उपयोग करने से पहले पूरे और केवल छोटे टुकड़ों में संग्रहित किया जाता है। मसाले जैसे लौंग, केसर, जीरा और काला जीरा या धनिया लगभग एक साल तक रख सकते हैं. इलायची के बीज, काली मिर्च या ऑलस्पाइस, दालचीनी की छड़ें और जायफल को बिना किसी स्वाद के नुकसान के तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।