कौन सी सब्जियां उपयुक्त हैं और वे कैसे हैं?

सूखा - संरक्षण का सबसे पुराना तरीका

परिरक्षकों और मानव शरीर पर उनके हानिकारक प्रभाव इन दिनों हर किसी के होठों पर हैं। आप सूखी सब्जियों से सुरक्षित हैं। लंबी शेल्फ लाइफ केवल नमी को हटाकर हासिल की जाती है। स्वाभाविक रूप से यह हवा में होता है। लेकिन ओवन और डीहाइड्रेटर भी कोमल सुखाने के लिए आदर्श होते हैं।

सुखाने का समय और तापमान

पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया और मोल्ड उन पर कुतरने से पहले नमी को सब्जियों को अपवित्र करना चाहिए। ऐसा समय रखना महत्वपूर्ण है जो सब्जियों को जल्दी से जल्दी सूख जाए और साथ ही साथ उनकी सुगंध और पोषक तत्वों को भी बरकरार रखे।

तापमान एक ऐसा समायोजन पेंच है जिससे समय को बदला जा सकता है। यह जितना ऊपर चढ़ता है, नमी उतनी ही तेजी से वाष्पित होती है। सब्जियों को तलना नहीं चाहिए, इसलिए ऊपरी सीमा 50 डिग्री सेल्सियस है। एक डीहाइड्रेटर तापमान को स्वचालित रूप से नियंत्रित करता है, ओवन के साथ इसे मैन्युअल रूप से सेट किया जा सकता है।

उपयुक्त सब्जियां

सिद्धांत रूप में, किसी भी सब्जी को सुखाया जा सकता है। जबकि आप घर पर केवल कुछ किस्मों का फैसला करते हैं और अपनी बाकी की जरूरतों को ताजा खरीदते हैं, ट्रेकिंग टूर पर सभी प्रकार की सब्जियां हल्के वजन के रूप में स्वागत है।

हमारे व्यंजनों में स्वाद जोड़ने वाली सभी प्रकार की सब्जियां सूखे अवस्था में ऐसा कर सकती हैं:

• गाजर
• हरा प्याज
• अजमोदा
• तुरई

इस प्रकार के संरक्षण के लिए टमाटर और मिर्च भी उपयुक्त हैं। दक्षिणी देशों से, घर की दीवार पर सूखने के लिए लटकी हुई बेल मिर्च की माला ग्रामीण क्षेत्रों में एक आम दृश्य है। चूँकि यहाँ मौसम शायद ही कभी इतना गर्म होता है, यह आवश्यक हो सकता है सुखाने की सामग्री से बचा जाना चाहिए।

हर सब्जी अलग तरह से सूखती है

चूंकि अलग-अलग प्रकार की सब्जियां हर तरह से भिन्न होती हैं, इसलिए प्रक्रिया को सटीक रूप से तैयार किया जाना चाहिए। इस बिंदु पर केवल सुखाने के तरीकों की सामान्य विशेषताएं दी जा सकती हैं। विविधता-विशिष्ट जानकारी प्राप्त करना आवश्यक है।

सुखाने - ये प्रमुख डेटा हैं

क्या सब्जियां पकी और ताजी काटी जाती हैं, धोई जाती हैं और उपयुक्त टुकड़ों में काटी जाती हैं? तब जा सकता है! सब्जियों को किस प्रकार के सुखाने के लिए छोड़ दिया जाता है, सावधानी से तौला जाना चाहिए। निम्नलिखित युक्तियाँ आपको निर्णय लेने में मदद कर सकती हैं।

• सबसे प्राकृतिक है हवा का सूखना
• लेकिन यह भी सबसे लंबे समय तक रहता है
• कई दिन लग सकते हैं
• निर्जलीकरण बड़ी मात्रा के लिए उपयुक्त है
• यह कम तापमान पर स्वचालित रूप से और धीरे से सूख जाता है
• ओवन व्यावहारिक और हमेशा उपलब्ध है
• सुखाने का समय कम करता है
• प्रकाश की अस्वीकृति के साथ सुखाने से रंग की रक्षा होती है

शेल्फ जीवन और उपयोग

सूखी सब्जियां पानी के संपर्क में आ जाएं तो उनमें फिर से जान आ जाती है। सब्जियों की कई किस्में किसी भी तरह से ताजा चुनी गई किस्म से कमतर नहीं होती हैं। खासकर तब नहीं जब इसका इस्तेमाल पके हुए व्यंजनों में किया जाता है।

सूखी सब्जियों का शेल्फ जीवन वर्ष हो सकता है, लेकिन प्रत्येक किस्म के लिए अलग से पता लगाया जाना चाहिए। सभी को ठंडा, सूखा और प्रकाश से सुरक्षित रखा जाना चाहिए। कुछ खुले, कुछ कसकर बंद।