तुड़ाई के बाद केल की कटाई

क्या केल को स्वादिष्ट स्वाद के लिए पाला चाहिए?

जैन. राय व्यापक है कि केल स्टार्च और इस प्रकार कड़वे पदार्थों को चीनी में बदल देता है जब यह ठंढा होता है। एसा नही है। हालांकि, ठंड - 0 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के कम तापमान पर भी - में परिवर्तन होता है उपापचयी प्रक्रियाएं: ये बंद हो जाती हैं और इस प्रकार कली का निर्माण कम होता जाता है ताकत। इसी समय, प्रकाश संश्लेषण जारी रहता है, जिससे ग्लूकोज का निर्माण होता है। इसका मतलब यह है कि केल, ठंढा होने पर या कम तापमान पर स्टार्च की तुलना में अधिक चीनी बनाता है, जिससे कड़वे पदार्थों में कमी और मिठास में वृद्धि होती है।

पहली ठंढ के बाद कली की कटाई?

केल की कटाई अक्टूबर से दिसंबर तक की जाती है, अक्सर जनवरी या फरवरी में भी। इससे यह पहले से ही निकाला जा सकता है: यदि एक से अधिक बार शीतदंश हो गया हो तो काले को भी काटा जा सकता है। यदि आप एक बार में केवल बाहरी पत्तियों की कटाई करते हैं, तो यह बढ़ता रहेगा और आप कटाई जारी रख सकते हैं। हालाँकि, जैसा कि मैंने कहा, ठंड होने पर चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है, जिससे पौधा भी अधिक धीरे-धीरे बढ़ता है और किसी बिंदु पर पूरी तरह से बढ़ना बंद हो जाता है।

फ्रॉस्ट अनुकरण करें

बार-बार आप पढ़ते हैं कि आप कड़वे गोभी को फ्रीजर में रख सकते हैं और ठंड के तापमान का अनुकरण कर सकते हैं ताकि स्टार्च चीनी में बदल जाए। दुर्भाग्य से, यह जादू की चाल काम नहीं करती क्योंकि, जैसा कि ऊपर बताया गया है, यह रूपांतरण नहीं है स्टार्च से चीनी में, लेकिन चयापचय प्रक्रियाओं में बदलाव के लिए और यह केवल जीने के साथ होता है पौधे।

अपवाद: इतालवी किस्म Nero di Toscana

जब फसल के समय की बात आती है तो इतालवी काले किस्म नीरो डी टोस्काना एक अपवाद है। नीले-हरे रंग (इतालवी "नीरो" = काला) के कारण इस किस्म को काली गोभी भी कहा जाता है। वो भी औरों की तरह हो जाती है केल की किस्में अक्टूबर से दिसंबर तक काटा जाता है, लेकिन ठंढ या भीषण ठंड लगने से पहले इस गोभी का स्वाद भी अच्छा होता है। इसका स्वाद थोड़ा ब्रोकली की याद दिलाता है। आप विभिन्न प्रकार की कलियों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं यहां.