अजवायन की कटाई और संरक्षण 7 चरणों में करें

अपने बगीचे में अजवायन की कटाई का यह फायदा है कि आप इसे किसी भी समय मसाला के लिए उपयोग कर सकते हैं। जड़ी बूटी को कैसे संरक्षित किया जाए यह भी इस लेख में है।

थाइम की वृद्धि

जड़ी बूटी सदाबहार है। यह वसंत ऋतु में फिर से अंकुरित होता है। किस्म के आधार पर, फूल मई से अक्टूबर तक लगते हैं।
पौधे को महत्वपूर्ण बनाए रखने के लिए नियमित कटाई समझ में आती है। यदि कटाई अक्सर होती है, तो अतिरिक्त छंटाई आवश्यक नहीं है।

रसोई में प्रयोग करें

अजवायन की टहनी का उपयोग आमतौर पर ग्रिल्ड भोजन को मैरीनेट करने और स्वाद के लिए किया जाता है। हालांकि, सूखे जड़ी बूटी भी मछली या आलू के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है। कई अन्य जड़ी बूटियों के विपरीत, लंबे समय तक पकाए जाने पर थाइम की सुगंध गायब नहीं होती है। इसके विपरीत, स्वाद केवल लंबे समय तक विकसित होता है।

फसल

रसोई के लिए जड़ी बूटी को लगातार काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आवश्यक पत्तियों या टहनियों को कैंची से काट दिया जाता है। जब आपूर्ति बनाने या औषधीय जड़ी बूटी के रूप में इसका उपयोग करने की बात आती है तो सही फसल का समय एक बड़ी भूमिका निभाता है।

फसल का सही समय चुनें:

मूल्यवान अवयवों की उच्चतम संभव सामग्री संरक्षण के लिए वांछनीय है। यदि उपचार प्रभाव का उपयोग किया जाना है तो वही लागू होता है। कई अन्य जड़ी-बूटियों की तरह, फूल आने से कुछ समय पहले थाइम की आवश्यक तेल सामग्री सबसे अधिक होती है। फसल के लिए सही समय चुनने के लिए और सुझाव:

• युवा प्ररोहों में पुराने प्ररोहों की तुलना में अधिक अवयव होते हैं
• बारिश और बहुत ज्यादा धूप पत्तियों को बहा ले जाती है
• दिन गर्म और शुष्क होना चाहिए
• दिन का सबसे अच्छा समय सुबह देर से होता है या, दोपहर के सूरज के बिना, दोपहर जल्दी होता है
• कटाई से पहले ओस सूखनी चाहिए

आगे बढ़ना

रसोई में उपयोग के लिए, अजवायन के फूल से अलग-अलग पत्तियों की कटाई करना पर्याप्त है। अधिक आपूर्ति प्राप्त करने के लिए, टहनियों को पूरी तरह से काट दिया जाता है। यह इस तथ्य के कारण है कि कट की सतह छोटी होती है। जितनी अधिक कटी हुई सतहें होंगी, सामग्री उतनी ही तेजी से वाष्पित होगी।

सुरक्षित रखना

थाइम की टहनियों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं। सबसे प्रसिद्ध सुखाने और ठंड हैं। यह महत्वपूर्ण है कि आप कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके जड़ी बूटी को संसाधित करें। लंबे समय तक निष्क्रिय रहने से गुणवत्ता खराब होती है।

सूखा

कई बर्तन सुखाने के लिए आवश्यक नहीं होते हैं। अजवायन की शाखाओं को साफ किया जाता है, केवल एक आपात स्थिति में धोया जाता है और फिर पतले धागे के साथ छोटे बंडलों में एक साथ बांधा जाता है। बंडलों को सीधे धूप से बाहर गर्म, सूखे कमरे में लटका दिया जाता है।

ध्यान दें: जड़ी बूटियों को लटकाने के लिए एक जुर्राब हैंगर आदर्श है।

ओवन या डिहाइड्रेटर में सुखाते समय थोड़ी अलग प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है। शाखाओं को सपाट फैलाएं। या तो बेकिंग शीट पर या डिहाइड्रेटर के लिए ग्रिड पर। ओवन 50 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, सुखाने के दौरान दरवाजा अजर रहता है।
आधुनिक डीहाइड्रेटर्स में जड़ी-बूटियों के लिए विशेष सेटिंग विकल्प होते हैं, जो उन्हें उपयोग करने में बहुत आसान बनाता है। दोनों तरीके हवा में सुखाने की तुलना में तेज़ हैं, जो बदले में विशेष रूप से कोमल है।

फ्रीज

संरक्षण की यह विधि जड़ी-बूटियों को विशेष रूप से लंबे समय तक ताजा और सुगंधित रखती है। अजवायन की टहनियों को पूरी या कटा हुआ जमे हुए किया जा सकता है। बोर्ड या बेकिंग शीट पर प्री-फ्रीजिंग पूरी टहनियों के लिए समझ में आता है। फिर उन्हें फ्रीजर बैग या डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया जाता है और तारीख और सामग्री के साथ लेबल किया जाता है।
एक अन्य प्रकार है कि थाइम की बारीक कटी टहनियों को थोड़े से पानी के साथ आइस क्यूब ट्रे में जमाया जाए। इन्हें बाद में बिना विगलन के संबंधित व्यंजन में जोड़ा जा सकता है।

प्रविष्टि

यदि आप पहले से ही जानते हैं कि कटाई के बाद आप थाइम के साथ क्या करना चाहते हैं, तो आप इसे अचार बनाकर संरक्षित कर सकते हैं। संरक्षण की यह विधि बहुत विविध है। आपकी पसंद के आधार पर अलग-अलग बर्तन जरूरी हैं।

बिछाने के तरीके:

• तेल
• सिरका
• नमक
• शहद

सभी वेरिएंट्स में एक ही बात है, कि वे इस्तेमाल में आसान हैं। अजवायन की शाखाओं को साफ या धोया जाता है और फिर सुखाया जाता है। नमक का उपयोग करते समय, शाखाओं को थोड़ा छोटा करने के लिए पर्याप्त है। उपयोग किए गए गिलास या बोतलों के आकार के आधार पर, सिरका, तेल या शहद में रखी जाने वाली शाखाएं पूरी रह सकती हैं। आपके द्वारा चुने गए बर्तन में टहनियाँ रखने के बाद, बस आपके द्वारा चुनी गई सामग्री को ऊपर करें।
नमक के साथ संरक्षित करते समय, शाखाओं को पहले से सूखना जरूरी नहीं है। उन्हें छोटे जार में काटा जा सकता है और नमक के साथ वैकल्पिक रूप से स्तरित किया जा सकता है। नमक की मात्रा जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

ध्यान दें: सूखी जडी - बूटियांहालाँकि, आप इसका उपयोग नमक के साथ हर्बल नमक बनाने के लिए भी कर सकते हैं।

अन्य जड़ी बूटियों के साथ संरक्षित करें

चाय का मिश्रण
यदि अजवायन की टहनी चाय के लिए अभिप्रेत है, तो उन्हें अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जा सकता है, जैसे ऋषि, सौंफ और रिबवॉर्ट संसाधित होते हैं। चाय के लिए जड़ी-बूटियाँ हमेशा सुखाई जाती हैं। जड़ी बूटियों के अच्छी तरह सूख जाने के बाद, उन्हें कसकर फिटिंग वाले कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ा कटा जा सकता है। कंटेनर को चाय की संरचना और इच्छित उपयोग के साथ लेबल किया जाना चाहिए।
घन रूप में जड़ी बूटी
ठंढ विधि इसके लिए उपयुक्त है। ठंड के लिए, अजवायन की टहनी को ऋषि या मेंहदी के साथ काटकर आइस क्यूब ट्रे में डाला जाता है। अन्य जड़ी बूटियों के साथ संयोजन भी संभव है। यदि आवश्यक हो, तो जड़ी-बूटियों को सही पकवान के स्वाद के लिए एक साथ इस्तेमाल किया जा सकता है।

ध्यान दें: अजवायन के फूल के साथ सिरका या तेल में अचार बनाने के लिए ऋषि और मेंहदी भी अच्छे हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न