अपने खीरे को कैसे सुरक्षित रखें

खीरा दो तरह का

विभिन्न प्रकार के खीरे को मोटे तौर पर दो प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• खीरे
• खीरे का अचार बनाना

अपने लंबे और कभी-कभी थोड़े घुमावदार आकार के कारण, खीरे को अक्सर साँप खीरे के रूप में जाना जाता है। खीरे का अचार बनाने का दूसरा सामान्य नाम खीरे का अचार बनाना है।

अचार सिर्फ सलाद के लिए ही अच्छा नहीं होता

खीरे को कच्चा खाया जाता है या, जैसा कि नाम से पता चलता है, अक्सर सलाद के रूप में समाप्त होता है। वे आमतौर पर 30 सेमी से थोड़े लंबे होते हैं और उनके पास एक चिकना कटोरा होता है जिसे खाया जा सकता है। इस प्रकार का खीरा, जिसकी खेती ज्यादातर ग्रीनहाउस में की जाती है, अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है। चूंकि यह मेसन जार में पूर्ण आकार में फिट नहीं होगा, इसलिए इसे पहले से छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काटने की आवश्यकता होगी।

खीरे का अचार बनाना - जैसे विशेष रूप से जार के लिए उगाया जाता है

खीरे का अचार बनाना पूरी तरह से विकसित होने पर लगभग 15 सेमी की लंबाई तक बढ़ता है। हालांकि, ज्यादातर समय, उन्हें बहुत छोटा चुना जाता है। कुछ लोग इस प्रकार के खीरे को कच्चा भी चखते हैं, लेकिन इसका उपयोग मुख्य रूप से अचार बनाने या संरक्षित करने के लिए किया जाता है। उनकी त्वचा दृढ़ और कुछ भी चिकनी होती है, कुछ मामलों में यह बारीक रीढ़ से भी ढकी होती है। खीरे का कम स्पष्ट स्वाद, जो खुली हवा में अच्छी तरह से बढ़ता है, अचार के स्टॉक में कई संभावित परिवर्धन से लाभ होता है।

अचार खीरे की दो विधियाँ

खीरे को लंबे समय तक जार में रखने के दो अलग-अलग तरीके हैं।

• परिरक्षण, जिसे परिरक्षण भी कहा जाता है
• कर सकना

पहले संस्करण में, सभी सामग्री को गिलास में डाला जाता है और इन और उनकी सामग्री को ओवन या सॉस पैन में गरम किया जाता है। इस तरह, कुछ मामलों में वर्षों के स्थायित्व को प्राप्त किया जाता है।

डिब्बाबंद करते समय, केवल सामग्री को उबाला जाता है और फिर तैयार जार में डाला जाता है। यह विधि अपने अधिक विविध प्रकार के व्यंजनों से प्रभावित करती है और इसे जल्दी से लागू भी किया जा सकता है।

कुछ व्यंजनों में खीरे को बिना पकाए कच्चा ही चुना जाता है।

आवश्यक बर्तन

खीरे का अचार बनाने के लिए पर्याप्त बड़े बर्तन और उपयुक्त गिलास की आवश्यकता होती है। तथाकथित। मेसन जार जिन्हें हर साल बार-बार इस्तेमाल किया जा सकता है।

सभी जार जो खीरे को पकड़ सकते हैं और जिन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है, डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त हैं। इसके लिए व्यापार के पुराने अचार के जार का उपयोग किया जा सकता है।

बड़े पुराने मिट्टी के बर्तन बड़ी मात्रा में रखते हैं और अचार बनाने के लिए लोकप्रिय हैं।

स्टरलाइज़िंग एक आवश्यक उपाय है

चाहे वह उभरा हुआ हो या नया खरीदा गया चश्मा, आप उन्हें नंगे के लिए उपयोग कर सकते हैं आंख अदृश्य रोगाणु अभी भी पालन करते हैं। ये समय के साथ कई गुना बढ़ जाते हैं और समय से पहले गिलास में सामग्री खराब हो जाती है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पूरी तरह से सफाई के बाद सभी चश्मे को भी निष्फल कर दिया जाता है:

• गिलासों को 15 मिनट तक उबालें
• 10 मिनट के लिए ढक्कन को गर्म पानी में डाल दें (उबालें नहीं)
• वैकल्पिक रूप से: ओवन में स्टरलाइज़ करें
• 140 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में लगभग 10 मिनट के लिए छोड़ दें
• मिट्टी के बर्तनों को साफ करें और गर्म पानी से धो लें

लंबे गिलास जीवन के लिए खीरे के फल तैयार करें

केवल ताजा चुने हुए, उत्तम खीरे का प्रयोग करें। दुकानों में बिकने वाले अचार वाले खीरे अक्सर लंबे भंडारण से पीड़ित होते हैं। इसे नरम और अक्सर सड़ने वाली जगहों पर देखा जा सकता है। अतः खीरे के थैले में खीरा भरकर प्रत्येक को ध्यान से देखें। घर पर मेसन जार पर अचार इस प्रकार तैयार करें:

1. खीरे को ठंडे पानी के नीचे धो लें। यदि आवश्यक हो, तो फलों को साफ करने के लिए वेजिटेबल ब्रश का उपयोग करें। यह मज़बूती से मौजूद किसी भी रीढ़ को हटा देता है।
2. यह देखने के लिए खीरा लें कि उसमें कड़वे पदार्थ तो नहीं हैं।
3. यदि खीरे में कड़वा पदार्थ होता है, तो उपजी के सिरों को उदारतापूर्वक हटा दें। इन्हें रात भर नमकीन पानी में भिगोकर रखने से भी खीरे कुरकुरे रहते हैं।

मध्यवर्ती चरण: नमक में भिगोना

• प्रति लीटर पानी में 120 ग्राम समुद्री नमक मिलाएं
• खीरे को कई बार पियर्स करें
• इसे रात भर इसमें डूबा रहने दें
• आगे की प्रक्रिया से पहले अच्छी तरह कुल्ला

आदर्श काढ़ा

सुपरमार्केट में खीरे के जलसेक के छोटे पाउच पेश किए जाते हैं। इसमें वह सब कुछ होता है जो खीरा को लंबे समय तक चलने वाला बनाता है। लेकिन कुछ ऐसे एडिटिव्स भी हैं जिनसे बचा जा सकता है। घर का बना सिरका पूरी तरह से प्राकृतिक अवयवों पर आधारित होता है और इसे कुछ ही समय में बनाया जा सकता है।

• 1:1. के अनुपात में सिरका और पानी मिलाएं
• नमक और चीनी की वांछित मात्रा में जोड़ें
• उबाल आने दें और ठंडा होने दें
• अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें

यह खीरे को अधिक स्वाद देता है

मसालेदार खीरे के साथ अच्छी तरह से जाने वाले प्राकृतिक स्वादों की श्रृंखला बहुत बड़ी है, नीचे एक छोटी सूची है:

• अंगूर के पत्ते
• मिर्च
• प्याज
• लहसुन
• मिर्च
• सरसों के बीज
• तेज पत्ता
• अजवायन के फूल
• दिल
• धनिया
• सौंफ के बीज
• अदरक

अम्लता का एक हिस्सा सुगंधित नींबू या नीबू से भी आ सकता है। चीनी के बिना एक मीठा स्वाद भी संभव है यदि इसके बजाय स्वस्थ शहद या बबूल की चाशनी का उपयोग किया जाए।

अचार खीरे की रेसिपी

इस नुस्खा के अनुसार मसालेदार खीरे की तैयारी जल्दी और विशेष रूप से बड़ी मात्रा में उपयोगी है। लगभग 2 किलो अचार खीरे के लिए लगभग। आपको अपने स्वाद के अनुसार 700 मिली सिरका और 700 मिली पानी के साथ-साथ चीनी और नमक चाहिए।

निम्नलिखित मसालों का उपयोग स्वाद बढ़ाने वाले एजेंटों के रूप में किया जा सकता है: सोआ, तेज पत्ते, सरसों, काली मिर्च, ऑलस्पाइस अनाज और संभवतः मिर्च। आप अपनी पसंद के अनुसार तय कर सकते हैं कि क्या आप इन सभी सामग्रियों को और कितनी मात्रा में मिलाते हैं।

तैयारी चरण दर चरण:

1. अचारी खीरे को अच्छी तरह धो लें।
2. खीरे को स्लाइस में काट लें और गिलास में बांट लें। शीर्ष पर लगभग 15 मिमी छोड़ दें।
3. साथ ही सभी जारों पर मसाले समान रूप से वितरित करें।
4. बिना उबाले सिरका, पानी, नमक और चीनी का एक काढ़ा तैयार करें। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं ताकि नमक और चीनी घुल जाए और पूरे घोल में समान रूप से वितरित हो जाए।
5. जार को स्टॉक से भरें, खीरे के सभी स्लाइस पूरी तरह से ढके होने चाहिए।
6. सभी जार को कसकर बंद कर दें ताकि उबालते समय सब कुछ कड़ा हो जाए।

बर्तन में परिरक्षण

तैयार अचार के जार को अब केवल उबालना होगा ताकि सामग्री को शेल्फ लाइफ मिल सके।

1. सीलबंद जार को एक बड़े सॉस पैन में डालें।
2. पानी भरें ताकि गिलास पूरी तरह से पानी से ढक जाएं।
3. पानी को धीरे-धीरे गर्म करें और फिर इसे और 30 मिनट तक उबलने दें।
4. गिलासों को उबलते पानी में ठंडा होने दें।

वैकल्पिक रूप से: ओवन में उबाल लें

यदि आपके पास पर्याप्त बड़ा सॉस पैन नहीं है, तो आप अचार के जार को ओवन में भी रख सकते हैं।

1. ओवन में सबसे निचली रेल पर एक गहरी बेकिंग शीट को स्लाइड करें।
2. गिलासों को बेकिंग शीट पर रखें और पानी में तब तक डालें जब तक कि शीट लगभग भर न जाए।
3. ओवन को लगभग 200 डिग्री सेल्सियस पर चालू करें।
4. जार को गर्म ओवन में लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. फिर ओवन को बंद कर दें। ओवन का दरवाजा खोलें लेकिन गिलासों को ओवन में ठंडा होने दें।

शेल्फ जीवन और भंडारण

लगभग 14 दिनों के बाद, अचार के अचार का पर्याप्त स्वाद आ गया है। हालाँकि, इसका उपयोग करने में आपको कई महीने लग सकते हैं। इस तरह से पकाए गए खीरे कई सालों तक जीवित रह सकते हैं, बिना किसी ठंडी और अंधेरी जगह में, कसकर बंद करके। समय के साथ, वे स्वाद में और भी अधिक मसालेदार हो जाते हैं।

अचार खुद बनाएं

खीरे का यह वैरिएंट बिना फलों को पकाए और बिना सिरका डाले बनाया जाता है। खीरे खुद ही किण्वन के बाद इसे थोड़ा खट्टा देते हैं। यह बिना चीनी के भी कर सकता है। आपको प्रति किलोग्राम अचार वाले खीरे में निम्नलिखित सामग्री की भी आवश्यकता होती है:

• 1 लीटर पानी
• 40 ग्राम नमक
• लगभग। डिल का 1 गुच्छा
• लहसुन का 1 सिर या 1 प्याज
• कुछ अंगूर के पत्ते

तैयारी चरण दर चरण:

1. बहते पानी के नीचे खीरे को वेजिटेबल ब्रश से अच्छी तरह साफ करें।
2. बची हुई सामग्री को भी धोकर फिर से सूखने दें।
3. प्याज से छिलका हटा दें और छल्ले में काट लें। लहसुन को भी छील लिया जाता है, लेकिन लौंग पूरी रह जाती है।
4. एक ढक्कन के साथ एक बड़े मिट्टी के बर्तन में ककड़ी और शेष सामग्री को परत करें।
5. नमक को पानी में घोलकर घोल को मिट्टी के बर्तन में डाल दें
6. सामग्री को किसी भारी पत्थर या तुलनीय वस्तु से तौलें।
7. बर्तन को किचन टॉवल से ढक दें और लगभग किचन के कोने में रख दें। 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहें।

सहनशीलता

लगभग 10 दिनों तक सामग्री के किण्वन के बाद, बर्तन अपना ढक्कन प्राप्त कर सकता है और ठंडी जगह पर जा सकता है। सही ढंग से संग्रहीत अचार खीरे को लगभग 1 वर्ष तक रखा जा सकता है।

त्वरित पाठकों के लिए निष्कर्ष:

• अचार बनाना: अचार खीरा और खीरा दोनों का अचार बनाया जा सकता है; साँप खीरे की आवश्यकता हो सकती है छोटे टुकड़ों में काट लें
• तरीके: परिरक्षण या संरक्षित, डिब्बाबंदी, लेकिन कच्चे खीरे का अचार भी संभव है
• आवश्यक बर्तन: नुस्खा के आधार पर: बड़ा बर्तन, उपयुक्त गिलास या मिट्टी के बर्तन का ढेर
• स्टरलाइज़ करें: सभी कीटाणुओं को सुरक्षित रूप से मारने के लिए उपयोग करने से पहले जार को स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए
• एक बर्तन में स्टरलाइज़ करें: जार को पानी में 15 मिनट तक उबालें; ढक्कन को गर्म पानी में 10 मिनट के लिए रख दें
• ओवन में स्टरलाइज़ करें: जार को गर्म ओवन में 140 डिग्री सेल्सियस पर 10 मिनट के लिए रखें
• खीरे तैयार करें: खीरे को वेजिटेबल ब्रश से बहते पानी के नीचे साफ करें
• युक्ति: अधिक पके फलों का उपयोग न करें, यह पूरी सामग्री को किण्वित और खराब कर सकता है
• कड़वे पदार्थ: या तो कड़वे खीरे के कड़वे सिरे निकाल दें या नमकीन पानी में भिगो दें
• नमकीन पानी: प्रति लीटर पानी में 120 ग्राम समुद्री नमक मिलाएं; इसमें खीरा रात भर लगा रहने दें
• सुझाव: आम आयोडीनयुक्त नमक का प्रयोग न करें क्योंकि यह खीरे को नरम करता है
• सूद: तैयार पाउच की जगह सिरके, पानी, नमक और चीनी से खुद बना लें
• मसाला: आदर्श जोड़ हैं: बेल के पत्ते, मिर्च, प्याज, लहसुन, काली मिर्च, सरसों, तेज पत्ते, अजवायन के फूल, डिल और इसी तरह। वी एम।
• मसालेदार खीरे के लिए पकाने की विधि: 2 किलो खीरे; 700 मिलीलीटर पानी; आवश्यकता अनुसार 700 मिली सिरका, चीनी और नमक
• मसाले: सोआ, तेज पत्ता, सरसों, काली मिर्च, साबुत मसाले और संभवतः मिर्च
• चरण 1: तैयार जार को अचार और मसालों से भरें; ब्रू के साथ टॉप अप करें
• चरण 2: एक सॉस पैन में बंद जार को 30 मिनट के लिए पानी के साथ उबालें; इसमें ठंडा होने दें
• वैकल्पिक रूप से: 30 मिनट के लिए पानी से भरी बेकिंग शीट में 200 डिग्री पर गरम करें; ठंडा होने दें
• शेल्फ जीवन और भंडारण: 14 दिनों के बाद खाद्य। ठंडी और अंधेरी जगह में रखने पर कई सालों तक रखा जा सकता है
• मसालेदार खीरे: प्रति लीटर पानी: 40 ग्राम नमक, 1 गुच्छा डिल, 1 बल्ब लहसुन या 1 प्याज; कुछ अंगूर के पत्ते
• चरण 1: सभी सामग्री धो लें; प्याज को छल्ले में काट लें; लहसुन को लौंग में विभाजित करें और छीलें
• चरण 2: सामग्री को एक पत्थर के बर्तन में बारी-बारी से परत करें और नमक के पानी से भरें; पत्थर के साथ वजन कम
• चरण 3: कपड़े से ढककर कमरे के तापमान पर 10 दिनों के लिए खमीर उठने दें
• शेल्फ जीवन और भंडारण: किण्वन के बाद ढक्कन को बंद कर दें और ठंडे स्थान पर स्टोर करें; एक वर्ष के भीतर उपभोग करें
• युक्ति: चिंता न करें, मसालेदार खीरे के लिए एक खट्टी गंध, दूधिया तरल और एक टॉपिंग विशिष्ट हैं