पालक में ये पदार्थ होते हैं:
- लोहा
- नाइट्रेट
- विटामिन सी, ए और बी।
नाइट्रेट कब विषाक्त नाइट्राइट में बदल जाता है?
कई सब्जियों में नाइट्रेट होता है, जो हमारे लिए जहरीला नहीं होता है। शरीर के स्वयं के जीवाणु, पुन: उबालने या लंबे समय तक भंडारण नाइट्रेट को जहरीले नाइट्राइट में परिवर्तित कर देता है।
यह शरीर में ऑक्सीजन के परिवहन में बाधा डालता है और इसे कार्सिनोजेनिक माना जाता है। वयस्कों के लिए, भंडारण और पुनर्वार्मिंग द्वारा उत्पादित नाइट्राइट की मात्रा हानिरहित है।
अमीनो एसिड के संबंध में, नाइट्रेट कार्सिनोजेनिक नाइट्रोसामाइन में परिवर्तित हो जाता है। पालक को मछली के साथ नहीं खाने से इससे बचा जा सकता है।
उचित तैयारी और भंडारण के लिए टिप्स
- पालक को हमेशा ब्लांच करें, इससे नाइट्रेट की मात्रा कम हो जाएगी
- नाइट्रेट खाना पकाने के पानी में चला जाता है, इसलिए पालक के पानी को हमेशा फेंक दें
- पालक को ज्यादा से ज्यादा एक हफ्ते तक स्टोर करें, बेहतर होगा कि फ्रिज में रखें
- पालक को स्टोर करने के लिए जल्दी ठंडा होने दें
- दोबारा गरम किया हुआ पालक सुरक्षित है अगर इसे फ्रिज में रखा गया है और दोबारा नहीं
उबला हुआ है
सलाह & चाल
पालक 5 साल की उम्र के बाद ही बच्चों के लिए सुपाच्य होता है। मास खिलाया और अनाज या गाजर के साथ मिलाया जाता है। शरीर का वजन कम होने के कारण बच्चों को गर्म पालक से बचना चाहिए, क्योंकि इससे नीले रंग के दाने हो सकते हैं।
