विषयसूची
- तीखा कड़वा अरुगुला: कारण
- कड़वे पदार्थ निकालें
- अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
यदि रॉकेट का स्वाद कड़वा या थोड़ा अधिक गर्म होता है, तो बहुत से लोग अब इसका आनंद नहीं ले पाएंगे। कड़वे अंश को कम करने के लिए आप तदनुसार रॉकेट तैयार कर सकते हैं।
संक्षेप में
- इसमें मौजूद सरसों के तेल के कारण रॉकेट का स्वाद तीखा से कड़वा होता है
- सेहत के लिए हानिकारक नहीं है सरसों का तेल
- भंडारण, फसल का समय और पत्ती की लंबाई सुगंध के लिए निर्णायक होती है
- उन्हें उपभोग या संसाधित करने के लिए बहुत लंबा इंतजार न करें
- पानी कड़वे पदार्थों को प्रभावी ढंग से हटा सकता है
तीखा कड़वा अरुगुला: कारण
गार्डन सरसों (एरुका वेसिकरिया सबस्प। सैटिवा) सलाद के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार के पौधों में से एक है, लेकिन यह विभिन्न कारणों से बहुत गर्म या बहुत कड़वा स्वाद ले सकता है। कड़वे स्वाद का सबसे आम कारण बहुत लंबा और गहरा भंडारण है। रॉकेट का सेवन आदर्श रूप से किया जाना चाहिए या कटाई के तुरंत बाद संसाधित किया जाना चाहिए। यह फसल के समय पर भी लागू होता है। Senfrauke हमेशा छोटा होना चाहिए फूल आने से पहले काटा जा सकता है क्योंकि कड़वे पदार्थों की तीव्रता फूल आने के बाद तेजी से बढ़ जाती है। कटाई का सबसे अच्छा समय इस प्रकार है:
- बुवाई के 3 से 6 सप्ताह बाद
- सितंबर तक नवीनतम
- फूल आने के बाद नहीं
युक्ति: यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि रॉकेट के पत्तों को कब काटना है, तो आप लंबाई पर भी ध्यान दे सकते हैं। दस सेंटीमीटर से अधिक की लंबाई की विशेष रूप से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि बड़े वाले में सरसों का तेल अधिक होता है।
कड़वे पदार्थ निकालें
यदि आप अरुगुला का अधिक महीन स्वाद लेना चाहते हैं, तो तैयार करने से पहले पत्तियों को गर्म पानी से धो लें। इसकी प्रभावशीलता में सुधार करने के लिए, आप सेनफ्राउक को लगभग 30 मिनट के लिए बर्फ के पानी में भिगो सकते हैं। यदि यह आपके लिए बहुत अधिक समय लेता है, तो अपने ड्रेसिंग या रॉकेट निर्माण के लिए मिठास का उपयोग करें, उदाहरण के लिए पेस्टो। इसमें मौजूद चीनी तीखेपन और कड़वाहट के खिलाफ तुरंत काम करती है। निम्नलिखित इसके लिए उपयुक्त हैं:
- शहद
- मेपल सिरप
- अगेव सिरप
- चीनी
ध्यान दें: अगर आप हर साल एक ही मदर प्लांट के बीज बोते हैं तो रॉकेट में कड़वे पदार्थों की मात्रा भी बढ़ सकती है। संतानों में आमतौर पर अधिक मात्रा में सरसों का तेल होता है, जो स्वाद की तीव्रता को प्रभावित करता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
लेकिन इसके विपरीत। सरसों के तेल शरीर के लिए बहुत स्वस्थ होते हैं और यहां तक कि कैंसर के गठन को रोकने के लिए भी कहा जाता है। सरसों के तेल में निहित कड़वे पदार्थ आइसोथियोसाइनेट्स के सेवन से विघटित हो जाते हैं, जिसके बदले में कैंसर निवारक प्रभाव माना जाता है। इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के साथ सेनफ्राउक ऑक्सीडेटिव तनाव को रोकता है।
हाँ, पत्तेदार सब्जियों में नाइट्रेट होता है। नाइट्रेट स्वयं मनुष्यों के लिए हानिरहित है और यहां तक कि बड़ी मात्रा में इसका सेवन भी किया जा सकता है। हालाँकि, एक समस्या है जब नाइट्रेट को नाइट्राइट में परिवर्तित किया जाता है, क्योंकि इस पदार्थ को कार्सिनोजेनिक कहा जाता है। रॉकेट में नाइट्राइट का उत्पादन तब होता है जब पत्तियां सूखने लगती हैं या अंधेरे में जमा हो जाती हैं। पत्तेदार सब्जियों को जितना हो सके ताजा इस्तेमाल करें और तनों को हटा दें क्योंकि उनमें नाइट्रेट की मात्रा अधिक होती है।
यदि आप कड़वे पदार्थों से सुरक्षित रहना चाहते हैं, तो आपको अधिमानतः रॉकेट या उनकी पत्तेदार सब्जियां गर्मियों में खरीदनी चाहिए। पौधे को जितना अधिक सूरज मिला है, पत्तियों का स्वाद उतना ही ताज़ा और मसालेदार होता है, बिना कड़वे या तीखे नोटों के।