आलू कब जहरीले होते हैं

आलू को जहरीला क्या बनाता है?

सभी नाइटशेड पौधों की तरह, आलू में जहरीले अल्कलॉइड होते हैं, आलू सोलनिन के मामले में।
प्राकृतिक जहर से आलू खुद को कीटों, कवक और शिकारियों से बचाता है।

लेकिन जो कंद की रक्षा करता है वह लोगों और जानवरों को नुकसान पहुँचाता है और विषाक्तता के गंभीर लक्षण पैदा कर सकता है। यह मुख्य रूप से कच्चे और हरे आलू की खपत पर लागू होता है।

जहरीला सोलनिन कीटाणुओं और आंखों में, हरे क्षेत्रों में और खोल के नीचे, साथ ही जमीन के ऊपर पौधों के सभी हिस्सों में इकट्ठा होता है। विशेष रूप से आलू के जामुन बहुत जहरीले होते हैं। गूदे में सोलनिन का अनुपात कम होता है और पकाने से सुरक्षित स्तर तक कम हो जाता है।

इसलिए अगर आलू को छीलकर उबाला जाए तो यह खाने में सुरक्षित है। वैसे: सोलनिन आलू के स्वाद को अप्रिय रूप से कड़वा बना देता है और इसलिए कच्चे आलू खाना वास्तव में असंभव है।

नशा के संभावित लक्षण

जबकि उबले हुए आलू सुरक्षित होते हैं, सोलनिन की मात्रा और हरे धब्बों की मात्रा के साथ विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। आलू जितना गहरा हरा होता है, उतना ही जहरीला होता है। बच्चे विशेष रूप से जोखिम में हैं; यहां तक ​​​​कि छोटी मात्रा भी उनके लिए अत्यधिक जहरीली होती है। नशा के संभावित लक्षण हैं:

• मतली, उल्टी, दस्त
• गले में खुजली और जलन
• गुर्दे की सूजन
• परिसंचरण और श्वसन संबंधी समस्याएं
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र विकार, आक्षेप, पक्षाघात

आलू की उचित हैंडलिंग

भंडारण करते समय: अच्छा संग्रहित आलू केवल थोड़ी मात्रा में सोलनिन होता है। भंडारण का आदर्श स्थान तहखाना है, जहां आलू को सूखा, ठंडा और काला रखा जा सकता है। गर्मी और प्रकाश कीटाणुओं और इस प्रकार सोलनिन के निर्माण का कारण बनते हैं।

छीलते समय: आलू को अच्छी तरह से छील लेना चाहिए। सभी अंकुरित और हरे क्षेत्रों को सावधानी से काट लें। कई हरे धब्बों वाले आलू को फेंक देना बेहतर है।

उबालते समय: उबालते समय, सोलनिन का हिस्सा खाना पकाने के पानी में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इसलिए खाना पकाने के पानी को फेंक देना बेहतर है, खासकर जैकेट आलू के साथ।

भोजन के दौरान:

• पके हुए आलू ही खाएं, कभी भी कच्चा न खाएं
• आलू का छिलका न खाएं, जैकेट से भी नहीं आलू

सलाह & चाल

यदि आप अपने प्रिय जैकेट आलू के बिना नहीं करना चाहते हैं, तो आप नए आलू का उपयोग कर सकते हैं। उनके पतले खोल में कम सोलनिन जमा होता है। जैकेट आलू को पकाने के बाद भी छीलना होता है।